『目黒 鳥しき』分店第二弾は、六本木！

焼き鳥ラヴァーでなくとも、グルメ情報に敏感なフーディーなら必ずや耳にしたことがあるであろう“鳥しき系”というワード。これは『ミシュランガイド東京 2019』で一つ星に輝いた、超人気で予約困難の焼き鳥店『目黒 鳥しき』で修業をした職人たちがオープンさせたお店のことだ。

が、しかし、今回紹介する『鳥おか』は“鳥しき系”ではない。純然たる『目黒 鳥しき』の分店だ。

店頭にあるこの図（写真上）を見てほしい。『目黒 鳥しき』から始まり、『目黒 鳥かど』『鳥おか』に系譜が継がれた……。

なるほど。話題の3店の関係がよくわかる。

料理はおかませのみ！ 試験的にランチ営業も

ところで、『鳥おか』の“おか”とは？　と店主の黒崎法行さんに聞くと……

「六本木の“丘”にあるからです」。なるほど！　「六本木ヒルズ」にあるからか。洒落がきいた名前にも名店の粋を感じる。

さて、こちらの黒崎さん。焼き鳥の道は『目黒 鳥しき』で作られたといっていいほどの経歴。最初は『目黒 鳥しき』で2年ほど修業し、次に『目黒 鳥かど』で立ち上げから関わった後、こちら『鳥おか』の店主を任された。

「スタイルは基本的に『目黒 鳥しき』と同じ、おまかせのみです。現在試験的にランチ営業もやっていますが、昼夜ともに内容は同じです」と黒崎さん。

“焼き”に向いた「伊達鶏」を秘伝の調味料で仕上げる！

使用している鶏肉は炭火焼きに適した東北産の「伊達鶏」を使用。味はそれぞれの部位の味わいが最大限に引き出されるよう、タレ・塩を中心におまかせで調味してくれる。

味といえば、焼き台の正面、四角い筒らしきもの（写真下）が並んでいる。

これが『鳥おか』の焼き鳥をより味わい深いものにする6種の調味料。内容は秘密だそうだが、部位ごとに使い分けているという。

さて、『目黒 鳥しき』『目黒 鳥かど』などはあまりの人気ぶりに予約電話がつながっただけで奇跡！　と言われるほどだが、こちらの『鳥おか』はまだ余裕があるのだろうか？

一縷（いちる）の望みをかけてうかがうと……「ありがたいことに、オープン日よりほぼ毎日、満席を頂いております」とのこと。

客層はというと、『目黒 鳥しき』からの常連や、場所柄カップルも多いそう。

店内はやや灯りを落としたシックな造りで、焼くさまを目の前で見ることができるコの字型のカウンターに、奥にかかるのれんは高級和食店にも引けを取らない重厚さ。

焼き鳥屋につきものの煙も、排煙は焼き台の下にいくように設計され、店内は至極快適だ。

炭の性質を知り、肉のポテンシャルを最大限引き出す

過ごしやすい客席とは打って変わり、焼き場では轟々（ごうごう）と炎が立ち続けている。使用している炭は和歌山県産紀州産の備長炭のみ。

「火の安定感があって、持ちが違う。うちの焼き鳥の味を作る“近火の強火”でも、焦げずにじっくり火が通り、しっかり目に焼いても身はしっとりと仕上がるんです」（黒崎さん）

そうして焼きあがった焼き鳥がこちら。

まずは「かしわ（もも肉）」（写真上）。肉の脂のうまみを存分に堪能できる一品。ぎゅっとした噛みごたえに歯も喜んでいるのがわかる。

うまいだけじゃない！ 目指すは香りもいい焼き鳥

こちらは「なみ（首の皮）」（写真上）。他店の3倍くらいは焼いているんじゃないか、と黒崎さんも言う「なみ」は、驚くほどパリッとしていて、“皮”の概念を崩されるほど。

そこで気付いた。こちらの焼き鳥は味わいも極上だが、香りもいいのだ！

その秘密をうかがうと、「火力を調整するためにうちわであおいでいるのですが、串に香りをつける意味もあるんです。炭火焼きは肉汁やタレが滴るときに煙が立ち上がる。そのときに紀州備長炭など香りのよい炭を使っていると、肉にもその香りがつくんです」。

なるほど。炭は焼き上がりや味に作用するだけではない、嗅覚にも訴える焼き鳥ができるのか。

さて、『鳥おか』人気の部位、「血肝（レバー）」（写真上）の登場だ。ありがちな表現だが、極上のフォワグラのようなふんわり感！　かつ臭みもない！　これはレバー類が苦手な方にもおすすめできるのではないか。

ちなみに場所柄、レア仕上げの苦手な外国人の来客も多いため、『目黒 鳥しき』『目黒 鳥かど』よりよく焼いているそう。

口直しというにはもったいない、ここでは野菜もごちそうだ。今日は千葉県産の「ししとう」（写真上）で。随時、焼きに向いた旬の野菜類・きのこ類が出されるのだとか。

串類の最後は、血肝と人気を二分するという「手羽先」（写真上）。皮はパリッと、中は驚くほどのしっとり、ジューシーさ！　この焼き上がりこそが“鳥しき流”であろう。すばらしいのひと言に尽きる。また、骨と肉の身離れがよく、鮮度のよさも伝わってくる。

六本木限定の締め「土鍋」が登場！

さて、おまかせ最後の締めは、ここ六本木ヒルズ『鳥おか』限定の土鍋ご飯で！

ピッカピカに炊かれた島根県産コシヒカリのお供は、岩のり・小茄子のしょうゆ漬け・柴漬け・たらこなどなど、随時厳選された“飯友”が四品ほど出される。

ここに鶏スープも揃えば、究極の晩餐の完成だ。

「『鳥しき』『鳥かど』で学んだことを存分に生かし、毎日一生懸命調理していますが、炭の組み方や焼き方というものは個性が出る。技を伝承しながら、みんなそれぞれ味が違うんですね。それが面白い」

そう語りながら休まずうちわで炭をあおぎ、串の焦げを除き、ずっと面倒を見ている黒崎さん。そんな『鳥おか』の味は優しく、凛としている。

【メニュー】
おまかせコースのみ　7,300円
＊お通し、串おまかせで11本、土鍋ご飯、鶏スープなど
ドリンク
ビール　780円～
日本酒　700円～
グラスワイン　900円～
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。また、価格はすべて税抜きです

鳥おか

〒106-0032 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウェストウォーク 5F
03-6447-2933
17:00～23:00（現在試験的に12:00～14:30でランチ営業中）
水曜
https://r.gnavi.co.jp/ahut07m80000/

この記事の筆者：佐川 碧(ライター)