2018年9月25日、日本橋高島屋を中心とした「日本橋高島屋S.C.」が誕生した。百貨店として初めて重要文化財に登録された「本館」を軸に、この度お披露目した専門店街の「新館」、『ポケモンセンタートウキョーDX（ディーエックス）＆ポケモンカフェ』が入る「東館」、時計の館「タカシマヤ ウオッチメゾン」の4館が一体となった新・都市型ショッピングセンターだ。
「新館」には、日本初上陸を含める115店舗が開店したが、今回はその中でも特に注目すべき3店舗を詳しく紹介しよう。

1．オーストラリアの人気ジェラート店と、芸術的な料理を創造するシェフがコラボ

1階プロムナードにオープンした日本初上陸のオーストラリアカフェ＆レストラン『N2 Brunch Club（エヌツー ブランチ クラブ）』は、現地で人気のジェラートショップ『N2 Extreme gelato（エヌツー エクストリーム　ジェラート）』のオーナーシェフ・ミン・チャイ氏と、シドニーの人気カフェ『Black Star Pastry（ブラックスター ペストリー）』やホテルで腕を振るってきたシェフ・エディ・スチュワート氏がコラボレーションして生まれた空間だ。「Aussie All Day Dining（オージー オールデイダイニング）」をコンセプトに掲げて、本場オーストラリアの芸術的で革新的な食文化を伝えようとしている。

同店は、本館と新館の間に新設された歩行者のための空間「日本橋ガレリア」に面していて、コーヒーやペストリーのテイクアウトだけで気軽に立ち寄れるのもポイント。朝食なら、オーストラリアの雰囲気さながらののびやかな店内で、「オープンサンド」や「自家製グラノラ」を楽しめる。

食べる美容液「アボカド」たっぷりのひと皿を

オーストラリアの代表的な食材のひとつである「アボカド料理」が同店のおすすめ。

ブランチセットAにも登場する「スマッシュアボカド」（写真上）は、オーストラリアの朝食やブランチの定番だ。サワーブレッドの上に、スマッシュアボカド（アボカドをつぶしたもの）、ポーチドエッグ、フェタチーズ、さらにホームメイドデュッカ（オージースパイスミックス）をあしらったヘルシーな一品。「食べる美容液」とも称されるアボカドを、たっぷり味わいたい。

オージービーフはオーストラリアワインとともに

パイにオージービーフをたっぷり詰め、なめらかなマッシュポテト、グレイビーソースをかけた「オージービーフパイ」（写真上）は、ご覧の通りかなりボリューミー。オーストラリア産のワインとともに、ぜひ味わいたい。

食後は、迷わずジェラートをオーダーしよう

シドニーのチャイナタウンでブレイクし、メルボルンやフランスにも出店した人気店『N2 Extreme gelato』の魅力は、完成したジェラートを何種類もディスプレイに並べるのではなく、オーダーごとに仕上げること。もちろん日本もこのスタイルで、ていねいに作り上げている。
一番おすすめという「クレームブリュレのジェラート」（写真上）をオーダーすると、キッチンに設置されたマシーンが動き出す。

新鮮なミルクをはじめとする原料を攪拌（かくはん）したところに、冷たい白煙がもくもくする液体窒素を使って作り上げていく。出来上がりを器にギュッと詰め、仕上げに素早くキャラメリゼ。スプーンですくうと、未だかつて体験したことのないクリームブリュレ！ 冷たくて、なめらかで、口に含むとスーッととろけてしまう。

チャイ氏（写真上）は、「日本の皆さんに、僕が考案したジェラートを楽しんでもらえることがとても嬉しいね」と、笑顔で語ってくれた。

その他、オーストラリアを中心に展開する『Single O（シングルオー）』のコーヒーや、シドニーをベースに上質な茶葉を提供する『Tippity Tea（ティッピティ ティー）』、メルボルンのホットチョコレート専門店『Mörk Chocolate（モークチョコレート）』のココアなど、現地で人気のドリンクもラインナップ。季節のケーキやオーストラリアワインも充実で、朝食からディナーまで、まさにオールデイダイニングとして、いつ訪ねてもトレンディなオーストラリアの食文化に出会える。

【メニュー】
ブランチセットA（2品：メイン3種とデザート2種より1品ずつ選択）　1,512円
ランチセットB（3品：サラダまたはスープ、メイン3種とデザート2種より1品ずつ選択）　2,862円
オージービーフパイ　1,620円
アップルスクランブル　ホットケーキ　1,350円
クリーム ブリュレ ジェラート 972円
エスプレッソ　378円
ワイン　グラス648円〜、ボトル2,700円〜
※価格はすべて税込

N2 Brunch Club（エヌツー ブランチ クラブ）

〒103-6101 東京都中央区日本橋 2-5-1 日本橋高島屋S.C.新館1F
03-6281-9806
10:30～23:00（L.O.22:00）
不定休（日本橋高島屋S.C.に準じる）
https://n2brunchclub.com

エレベーターで各階をゆっくりめぐりながら上がり、6階の「日本橋ダイニング」を目指そう。味に定評のある落ち着いたダイニングが軒を連ねるフロアだ。

2．鮨の激戦区の新鋭＆人気店『札幌鮨棗　日本橋』で、安心のひとり鮨デビューを

真白な暖簾を掲げるのは、北海道外初・東京初出店の『札幌鮨棗（なつめ） 日本橋』。札幌で8年前に創業、あっという間に人気になった期待の鮨店だ。
ひとりで路面店の鮨店に入るのは敷居が高いと感じるだろうが、日常に寄り添う新・都市型ショッピングセンター「日本橋高島屋S.C.」の中にあるというだけで、ぐっと敷居が低くなる。

店内奥の正面に設置されたL字のカウンターは広々していて、気さくな板前さんたちがにこやかに迎えてくれる。カウンターの他にテーブル席や個室もあり、さらに、外国人客にもわかりやすくメニューの内容を伝えるため英語と中国語のタッチパネル（写真上・右）も用意されている。

北海道から届く鮮度の高いネタ

ネタの魚介は主に北海道からの直送だが、日本橋という立地ゆえ築地市場からの仕入れもプラスされる。
この日の自慢は、北海道から届いたばかりの根室産ウニ。「小粒だけれど、甘みがとても深いんですよ」と、目の前に立つ、北海道からやってきた板前さんが見せてくれる（写真上）。

こちらのウニが入るランチメニューの「棗（なつめ）」（写真上）は、サラダ、茶碗蒸し、味噌汁がセットになったひと品だ。
イカにはヒマラヤの岩塩を削ったり、サーモンに生姜とネギをあしらったり、ネタに応じてアクセントを加えるなど、心憎いほどの技を味わう醍醐味を、ライブ感に満ちるカウンターで。

さて、根室のウニを静かに口へ。濃厚な甘みにうっとりするひと時はほんの一瞬で、もう一貫握ってもらいたくなる。シャリは少なめだが、「少し大きめ」などリクエストをしても大丈夫。わがままも伝えて贅沢なひと時を過ごしたい。

【メニュー】
ランチメニュー「棗（なつめ）」　4,320円
棗 夜のおまかせコース「棗（なつめ）」　12,960円
お好みメニュー（一貫）216円～1,296円（ウニは一貫864円）
※価格はすべて税込

札幌鮨棗（なつめ） 日本橋

〒103-6106 東京都中央区日本橋 2-5-1 日本橋高島屋S.C.新館6F
03-6262-3982
11:00〜22:00（L.O.21:30）
不定休（日本橋高島屋S.C.に準じる）
http://www.sushi-natsume.com

3．オーナーシェフ奥野氏が導く『Focacceria la Brianza』は、食べ放題＋イタリア郷土料理＋自然派ワイン

『Focacceria la Brianza（フォカッチェリア ラ ブリアンツァ）』は、六本木界隈で『La Brianza（ラ・ブリアンツァ）』『VIA BRIANZA（ヴィア・ブリアンツァ）』『Brianza（ブリアンツァ）』を展開するオーナーシェフ・奥野義幸さんが、これまで培ってきた経験を総動員した新店だ。奥野シェフは今回、3つの柱を据えた。

1つ目の柱は、大きいテーブルにイタリアの郷土料理15種類、新鮮な野菜15種類が並ぶビュッフェ形式の食べ放題だ。

パイナップルのカルパッチョ、キノコのブルスケッタ、柿とビーツのサラダ、ボロニューゼ スパッカティレなど、ていねいに作られた逸品が、温かいものは温かく、冷たいものは冷たいままに、できる限りできたてを揃えている光景は、圧巻だ。あれもこれもおいしそうでたくさん食べたくなるが、ビュッフェを楽しんだ後に供されるメイン、「フォカッチャ・ディ・レッコ」の分、お腹の余裕を残しておくことも忘れずに。

フォカッチャ・ディ・レッコは、札を赤にして合図する

「大きいテーブルの食べものたち」を満喫したら、同店の看板料理「フォカッチャ・ディ・レッコ」を焼いてもらおう。テーブルの上の札を赤に裏返したら、「そろそろ焼いてください」の合図だ。

驚きの薄さ！ チーズたっぷり「フォカッチャ・ディ・レッコ」のおいしさに感動

2つ目の柱が、この「フォカッチャ・ディ・レッコ」（写真上）。地中海に面したリグーリア州のレッコ村の伝統料理で、イタリアの小麦粉、リグーリア産のエキストラバージンオリーブオイル、レッコ村から届くチーズ「ストラッキーノ」を使う極薄のフォッカッチャだ。極薄なので、小麦粉の使用量が少ないのも魅力で、糖質を気にする人が多い昨今、時代にもマッチしている。

作り方は、薄く広げた生地にストラッキーノチーズをちりばめて、パルメザンチーズとオリーブオイルをたっぷり。さらに生地をのせ、チーズとオイルを繰り返し、二層に整えてオーブンで焼き上げる。

焼きたての熱々は、テーブルに準備される石の天板上へ運ばれ、目の前でカット。ふちはパリパリ、中心に近くなるにつれチーズとオリーブオイルがしみて、しっとり。1枚でめくるめく変わる食感を楽しめるというわけだ。
「焼きたてを速攻で、真ん中から頬張って」と、奥野シェフ。クリーミーなチーズのコクが広がったところに、これはもう、ワイングラスに手を伸ばさずにいられない！

ソムリエ・千葉和外さんが厳選した自然派ワインを料理と共に

3つ目の柱は、「大きいテーブルの食べものたち」と「フォカッチャ・ディ・レッコ」との相性がこの上ないワインだ。ワインを担当するのは、カリフォルニアワインで有名なソムリエ・千葉和外さん。奥野シェフとも相談し、同店のために選ぶのは、すべて自然派ワイン！
「ボタニカルな料理を揃えているので、ワインもナチュールを飲んでいただくのが自然な流れでしょう!?　楽しく食べて健康になっていただきたいんです」と、奥野シェフは想いを熱く語る。

大ブレイクの予感がする『Focacceria la Brianza』。行列ができる前に、今すぐ訪ねたい。

【メニュー】
大きいテーブル食べ放題＆はじめてのフォカッチャ・ディ・レッコ　3,800円（4才以上10才以下　2,600円）
▼フォッカッチャ・ディ・レッコにのせても、おつまみとしても
野生のルコラ　600円
パルマ産プロシュット　900円
▼特別な一品
フレッシュトリュフ　　時価
スパークリング、白、赤　グラス700円〜
自然派ワイン　ボトル　4,400円〜
自然派ワインを含む飲み放題　3,000円（90分）
※価格はすべて税抜

Focacceria la Brianza（フォカッチェリア ラ ブリアンツァ）

〒103-6106 東京都中央区日本橋 2-5-1 日本橋高島屋S.C.新館6F
03-5442-1170
11:00〜22:00（L.O.21:00）
不定休（日本橋高島屋S.C.に準じる）
http://www.la-brianza.com

日本橋高島屋S.C.新館

〒103-6199 東京都中央区日本橋 2-5-1 日本橋高島屋S.C.新館
03-3211-4111
不定休
https://www.takashimaya.co.jp/nihombashi/

文：松井一恵

この記事の筆者：dressing編集部