地中海界隈の家庭料理をベースにした創作料理店『itoma morning and night』

モーニングとディナーのみ営業する創作料理店『itoma morning and night（イトマ モーニング アンド ナイト）』（以下、『イトマ』）が2018年4月18日、JR高円寺駅から徒歩約7分のところにオープンした。

店内は、椿の葉の色をモチーフとした濃い目のグリーンを基調とし、多国籍でスタイリッシュな雰囲気に仕上げている。席はテーブル席とカウンター席合わせて9席。一見、カフェやバーのように見えるが、食事をメインに楽しむお店だ。提供するメニューは、地中海界隈の家庭料理をもとに、店主のアイデアが加えられた創作料理がメインとなっている。

▲現在は店主が1人で切り盛りする

『イトマ』の特徴は、野菜をふんだん使い、センスあふれる色使いで盛り付ける料理の数々。使用する野菜は、店主・野生（のしょう）真弓さんの地元である群馬県の道の駅からお母様がセレクトし、週1回のペースで配送してくれている。

つまり野菜のほとんどは国産ということ。どんな野菜が届くかは段ボールを開けるまでわからないそうだが、届いた野菜で、何をどう調理するか考案するのが楽しみだという。ちなみに、お母様は元栄養士で、現在は畑を借りてご自身でも野菜を栽培。それならば、素材選定の眼はたしかだろう。

常時2種類用意！ スープとパンのモーニングセットは必食

モーニングは常時2種類のメニューが用意されている。この日、提供していたのは「ボルシチ、ヨーグルトソースパン」と「ガスパチョ、ジェノベーゼパン」のセットだ。

ボルシチ（写真上）は、主にロシアで食べられている煮込みスープ。こちらのボルシチには、ビーツとタマネギ、牛肉、トマトを使い、穏やかでやさしい味わいに仕上げている。

パンには自家製のヨーグルトソースを塗っていただく。

▲ヨーグルトソースには、お客さんからロシア旅行のお土産にもらったハーブ塩を使用

ガスパチョ（写真上）は、スペインやポルトガルなどの国で飲まれている冷製スープ。具材はトマトやキュウリ、タマネギ、バジルやパセリなどのハーブ、そして隠し味にピクルスを使っている。これらをすべてミキサーにかけて作る。

トッピングにはキュウリやタマネギ、オリーブオイルを。ピクルスのビネガーが際立ち、さっぱりとした味わいだ。

そしてパンには、自家製のジェノベーゼを。野菜が多く、食欲のない日でも、さらっと食べられるメニューとなっている。

「旅行に行った時も、一番の楽しみはホテルの朝食。それくらいモーニングが大好きなので、夜だけでなく朝も営業したかった。モーニングのメニューは10日に1回の頻度で変わります」と野生さん。モーニングはフリードリンク付きで650円（税込）というリーズナブルな価格なのもうれしい。

ディナーメニューも野菜たっぷり！ お酒のおすすめは「自家製レモンサワー」

続いて、ディナーのメニューも2種類紹介しよう。

こちらは「前菜3種盛」（写真上）。「自家製マヨネーズのポテサラ」「コールラビと胡瓜のクールブイヨン煮」「グリル野菜タプナードソース」がワンプレートに盛られたメニューだ。

「自家製マヨネーズのポテサラ」は、自家製マヨネーズを使って作られたポテトサラダ。具材はジャガイモのみとシンプル。トッピングにナッツが加えてある。

「コールラビと胡瓜のクールブイヨン煮」は、白ワインや香味野菜、ハーブで作られたクールブイヨンで、さっと煮たコールラビとキュウリのこと。少しかたさを残しており、野菜のシャキっとした食感が楽しめる。

「グリル野菜タプナードソース」は、グリルしたナス、レモン、ズッキーニ、カボチャに南フランスでよく使われるタプナードソースがかけられている。このタプナードソースにはバルサミコなどが入っており、酸味をきかせた仕上がり。野菜は旬のものを使用するため、季節によって異なる。

続いて紹介するのは、ナスのラザニア「ムサカ」（写真上）。世界各国で食べられているが、中でもトルコやギリシャでよく食べられているという。お皿の底にはマッシュポテトが敷かれ、そこにグリルしたナス、ミートソース、チーズを重ねて焼き上げた後、サクサクの香草パン粉をふりかける。ジャガイモの甘みと挽き肉のうまみ、チーズのコクが味わえ、そしてトロトロとサクサクの食感が合わさった一皿なのだ。

▲「ムサカ」の断面図

ディナーのメニューも定期的に変えているそうだが、人気の「ムサカ」は常時あるメニュー。またディナー時に4人以上で予約すると、通常メニューにはない塊肉を使った料理やオーブン料理などを提供する。そのほか、ケータリングなどのサービスも行っている。

他方、お酒のおすすめは、瀬戸内産のレモンを使用したレモンサワー。レモンサワーだけで常時3種類を用意しており、一番人気はクコの実とブラウンシュガーでレモンを漬けたもの。ほかにも、夏ミカンとスパイス数種類でレモンを漬けたもの、レモンの皮を漬けたものがあるという。

▲レモンを漬けている様子

「30歳までに自分の店を出す！」のが目標だった店主の経歴

野生さんは美術系の専門学校卒業後、IT企業に就職。しかし自分とは合わないと感じ、24歳頃に飲食業界へ転職。『DEAN & DELUCA』をはじめ、ビストロなどに勤め、世界各国の料理を学んだ。

▲店主・野生真弓さん

そして「30歳までに自分のお店を出す」のを目標としてきた。『イトマ』は、31歳の誕生日を迎える約1カ月前にオープン。そう、目標であった30歳までに自分のお店を出店したのだ。

▲野生さんが学生時代に描いた抽象画が、『イトマ』のショップカードになっている

オープンして数カ月、出だしは好調。お店のインスタグラムを見て、来店されるお客さんが多いという。外国人観光客からの評判もよいそうで、時には朝8時のオープン前から待っている人もいるそうだ。

「メニュー名を見ただけではわからない料理ばかりなので、好奇心旺盛なお客さんが多いですね」と野生さんは笑う。ちなみに店名の『イトマ』とは、「お暇（いとま）」からきており、「ひまを作って来てください」という意味が込められている。

▲内装なども、すべて野生さんが手掛ける

忙しい毎日ではあるが、ぜひ時間を作って『イトマ』に足を運んでみてはいかがだろうか？　初めて聞く・食べるメニューが多く、好奇心を刺激してくれるに違いない。そして、丁寧に作られた野菜たっぷりの料理を食べれば、お腹だけでなく心も満たされるだろう。

【メニュー】
モーニング　650円
前菜3種盛　900円
ムサカ（ナスのラザニア）　1,200円
自家製瀬戸内レモンサワー　580円　　　他
※価格は税込

編集協力：名久井梨香

itoma morning and night（イトマ モーニング アンド ナイト）

〒166-0003　東京都杉並区高円寺南2-24-16 SASAKIビル１F
8:00～11:00、18:00～23:00
月曜・日曜・祝日

https://www.instagram.com/itoma_morningandnight/

この記事の筆者：dressing編集部