「揚げジャガイモ」と聞くと、なんだか面倒だな…という印象がありますが、今回ご紹介するレシピは、20分でできる簡単レシピです。

揚げは揚げでもここではフライパンを使った揚げ焼きのこと。あらかじめレンジで加熱したサイコロ状のジャガイモを使うので、揚げ時間もあっという間です。

メープルマスタードで和えたベーコン、シメジ、エリンギと一緒にお召し上がりください。

キノコと揚げジャガイモのホットサラダ

調理時間　20分　　1人分　247Kcal

レシピ制作・栄養士　和田 良美

＜材料 2 人分＞
ジャガイモ(中)　2個
シメジ　1袋
エリンギ　1本
レタス　2～3枚
ベーコン(ブロック)　30g
オリーブ油　適量

＜メープルマスタードソース＞
 酒　大さじ1
 メープルシロップ　大さじ1/2
 粒マスタード　大さじ1/2
 レモン汁　小さじ1
パセリ(みじん切り)　大さじ1

＜下準備＞
・ジャガイモは皮をむき、1.5cm角のサイコロ状に切って耐熱容器に入れる。軽くラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。

・シメジとエリンギは、石付きを切り落とす。シメジは、小房に分ける。エリンギは、食べやすい大きさに切る。

・レタスは、食べやすい大きさにちぎる。ベーコンは、1cm角に切る。＜メープルマスタードソース＞の材料は合わせておく。

＜作り方＞
1、フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ジャガイモを揚げ焼きにして取り出し、よく油をきる。

2、(1)の余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、シメジ、エリンギ、ベーコンを炒め、しんなりしたら取り出す。

3、(2)のフライパンに＜メープルマスタードソース＞を入れて加熱し、ひと煮たちしたらシメジ、エリンギ、ベーコンを戻してからめる。

4、器にレタス、ジャガイモと(3)を盛り合わせ、パセリを散らす。

このレシピのポイント・コツ
・電子レンジは600Wを使用しています。

「チーズをトッピングしたらさらにおいしいかも」という声も！。ぜひこちらもお試しください。

(KMmama)