読者の皆さんは、アスパラガスはお好きだろうか。アスパラガスは、炒め物やピラフなど幅広い料理と相性がとても良い。またそのままシンプルに塩焼きにするのも美味しいため、筆者はよく食べている。そんなアスパラガスで困っていることがある。それは保存方法だ。何気なく横に寝かせて冷蔵庫で保存していると、しおれて食べられなくなっていることがあるからだ。アスパラガスの美味しさは、シャキシャキ感が大切。できればしおれないようにしたいもの。そこでアスパラガスの良い保存方法がないかを調べてみることにした。

■保存は自然と同じ状態で

植物を生のまま保存する場合、自然と同じ状態にするのが基本だ。よってアスパラガスも冷蔵庫で保存する場合は、立てて保存するのが良い。アスパラガスは、縦に長い野菜である。横にして保存するのは好ましくないのだ。また、アスパラガスは根から離されても上に向かって成長しようとするが、その際、自身の栄養を消費するため、しおれてしまうことも理解しておきたい。

■保存のポイントは毎日水を変えること

前段の件を踏まえると、アスパラガスの鮮度を維持するためには、水に浸し、自身の栄養を消費しないよう縦に保存する必要がある。すなわち、根元が浸るくらいの水をコップに入れ、アスパラガスを縦にしてそこに入れればいいのだ。もしアスパラガスの根元が乾燥している場合は、少し切り落とし、切り口を新しくすると水を吸う力が高まり日持ちしやすくなる。

ちなみに冷蔵庫のスペースがない場合は、湿らせた新聞紙をアスパラガスに巻き、立てておくことでも同じような効果を期待できる。

どちらの方法でも忘れてならないポイントは、毎日水を替え、清潔にすることだ。とはいえ、鮮度のいいうちに食べきってしまうのが最善であることは間違いない。

■歴然の差

今回ご紹介した方法が果たして本当に有効であるのか、それを確認するために、コップの水に浸し縦に保存した場合、なにもせず横にした状態で保存した場合で鮮度がどうなるのか、比べてみることにした。

結果は動画でチェック!

ニコニコ動画で見る→https://bit.ly/2HrIvak

横にした状態で保存したアスパラガスは、5日くらいまではそれほど変化がなかった。だが、1週間後には……。コップの水に浸し縦に保存した場合と明らかに差が出た。アスパラガスを保存する際は、ぜひコップの水に浸し縦に保存することをお忘れなく！

ちなみに「旬の食材を楽しもう！アスパラガスを使ったアレンジレシピ3選」という記事も「教えて！goo ウォッチ」では公開している。こちらもぜひチェックしてみて。

教えて！goo スタッフ（Oshiete Staff）