カジュアルダイニング『bills』から、“マグリブフレーバー”をテーマにした2018年春夏の新メニューが登場！

2018年3月で日本上陸10周年を迎え、さらに11月にはシドニーの1号店オープンから25周年を迎えるオールデイカジュアルダイニング『bills（ビルズ）』。昨年は大阪に店舗をオープンし、日本国内だけでも8店舗を構えるなど、その勢いはとどまることを知らない。

そんな『bills』は「リコッタパンケーキ」のイメージが浸透しているが、レストランメニューも豊富なことをご存知だろうか。

パスタやハンバーグなどの定番メニューだけでなく、地中海エリアの「マグリブ料理」を『bills』流にアレンジした新メニューが2018年春に登場。さまざまなスパイスや地中海の野菜を使用した、注目のディッシュを紹介していこう。

「マグリブ料理」ってどんな料理？

「マグリブ」とはモロッコ、アルジェリア、チュニジアなどを総称する地中海沿岸の地域のことで、歴史的背景からフランス、スペイン、イタリアなどのヨーロッパの文化的影響も多く受けており、多様な食文化が発展しているエリアだ。

2018年1月末にもマグリブ諸国が協力し、マグリブ料理の代表的なメニューともいえる”クスクス”を、ユネスコの無形文化遺産に登録することを目指すという動きもあり、マグリブの食文化は世界中から注目を集めている。

このエリアに『bills』のオーナーであるビル・グレンジャー氏が訪れ、マグリブ料理をそのまま踏襲するのではなく、彼の独特のエッセンスを加えることで『bills』でしか味わうことができないメニューが生まれた。

唐辛子ベースのフレッシュな「ハリッサ」と、ローストナッツとスパイスをミックスした「デュカ」がポイント！

今回、『bills』流にアレンジされた「マグリブ料理」のポイントとなる食材は主に2つ。

1つは「ハリッサ」（写真上・左）という唐辛子を元に作られるペースト状の調味料、もう1つは「デュカ」（同・右）という多様なスパイスを効かせたナッツの調味料だ。

今回はどちらも『bills』自家製のレシピを考案し、既存のメニューと組み合わせることで、これまでにない新たな魅力が詰まったメニューが生まれている。

ニンジンがメインの、⾒た目も鮮やかな地中海風サラダが、こちらの「キャロットサラダw/ グリーンハリッサ、レモンヨーグルト、コリアンダー、デュカ」（写真上）。

「ハリッサ」と「デュカ」が⽣み出すエキゾチックなスパイスが、キャロットの甘みを⼀気に引き締めてくれる。シェリービネガーやギリシャヨーグルトを使うことでまろやかな酸味もプラスされ、キャロットとパクチーのフレッシュなおいしさが際⽴っている。

続いて、「鯛のロースト、グリーンソースw/ そばの実、タブーリ、赤タマネギのサラダ」（写真上）。ジューシーな鯛のローストに、パクチーやオニオンなどの清涼感のある野菜、タブーリが彩を添えてくれる。

タブーリとは中近東でメジャーなパセリ風味のサラダで、欧米のデリでも人気のメニュー。通常はクスクスやブルガー⼩⻨で作るが、今回はビル・グレンジャー氏が⼤好きなそばの実とキヌアを使った『bills』オリジナルタブーリを提供。野菜が豊富なメニューかつグルテンフリーのため、健康や美容に気を遣っている方にもおすすめしたい。

『bills』のバーガーシリーズに新メニューも登場！ それが「グリルドチキンバーガーw/ グリーンハリッサ、タヒニヨーグルト、コールラビ＆ミントスロー」（写真上）。

ボリューミーなチキンはタヒニ（生ごま）ヨーグルトと地中海系のスパイスに漬けこんでいるため、外はカリッと、中はジューシー。チキンはピリッとスパイスが効いているが、付け合わせのコールラビ（地中海産のカブのような野菜）とミントを使うフレッシュなコールスローが⼝の中をクールダウンさせてくれる。

“マグリブフレーバー”だけじゃない！ アジアンテイストな新メニューも登場！

甘酸っぱくネバネバとした食感が特徴的なベトナム風のメニューが、「ポークブレゼ&ライスヌードル w/ タマリンドソース、ピーナッツ、コリアンダー、ヌクチャム」（写真上）。

ポークは甘い⿊ケチャップ、⿊酢とタマリンドで味付けしてあり、フォークを⼊れるとほろっと崩れるやわらかさ。トーストしたカリカリのピーナッツと合わせるとさらに香ばしさがアップし、ビール好きにはたまらない一品だ。

しゅわしゅわのメレンゲとベリーの相性抜群！ 『bills 福岡』限定のスイーツメニュー「イートン・メス」は必食

こちらは『bills 福岡』限定のスイーツメニュー「bills イートン・メス – ベリー、ラズベリーメレンゲ、マスカルポーネクリーム」（写真上）。

メレンゲがしゅわしゅわと⼝の中で溶けていき、マスカルポーネクリームがストロベリーとラズベリーの酸味をまろやかにしてくれる。メレンゲをつぶし、ベリーソースとマスカルポーネクリームと混ぜ合わせ、⼀緒に”ぐちゃぐちゃ”（＝Mess）にして食べるのがおすすめだ。

紹介したメニューの他にも新メニューがラインナップしているので、ぜひ『bills』の新たな魅力に触れてみよう。

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bills 七里ヶ浜

〒248-0026　神奈川県鎌倉市七里ガ浜1-1-1 WEEKEND HOUSE ALLEY 2F
0467-39-2244
火～日　7:00～21:00（L.O.20:00）、月　7:00～17:00（L.O.16:00）
不定休(GW・盆時期・年末年始は営業)
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bills 横浜赤レンガ倉庫

〒231-0001　神奈川県横浜市中区新港1-1-2　横浜赤レンガ倉庫2号館 1F
045-650-1266
月～金　9:00～23:00（L.O.22:00）、土日祝　8:00～23:00（L.O.22:00）
不定休(GW・盆時期・年末年始は営業)
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bills 表参道

〒150-0001　東京都渋谷区神宮前4-30-3 東急プラザ 表参道原宿 7F
03-5772-1133
8:30～23:00（L.O.22:00）
不定休
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bills お台場

〒135-0091　東京都港区台場1-6-1 デックス東京ビーチ シーサイドモール3F
03-3599-2100
月～金　9:00～23:00(L.O.22:00) 、土日祝　8:00～23:00(L.O.22:00)
不定休
http://billsjapan.com/jp/お台場

bills 二子玉川

〒158-0094　東京都世田谷区玉川2-27-5 玉川高島屋S・Cマロニエコート 3F
03-3708-3377
8:30～21:00(L.O.20:00)
不定休
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bills 福岡

〒810-0002　福岡県福岡市中央区西中洲13-1 水上公園内 SHIP’S GARDEN 1F
092-733-2555
月～木・祝日　8:30～22:00（L.O.21:00）、金～土・祝前日　8:30～23:00（L.O.22:00）
不定休
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〒104-0061　東京都中央区銀座2-6-12 Okura House 12F
03-5524-1900
8:30～23:00(L.O.22:00)
不定休
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〒530-8558　大阪府大阪市北区梅田3-1-3 LUCUA 1100 7F
06-6456-2500
8:30～23:00（L.O.22:00）
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この記事の筆者：dressing編集部