夏こそカレー！簡単ヘルシー野菜カレーレシピ20選

あっさり野菜スープカレーは、夏バテや飲みすぎた体にも優しい簡単レシピです。きゃべつの本来の野菜の甘味たっぷりの、さっぱりとしたカレー味のスープ味に、心も体もすぅーっと癒されていくのを感じることができる、野菜カレースープです。

材料・・4人分

にんじん　　　　　　　　　　　：1/2本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　：1/2玉
キャベツ　　　　　　　　　　　：2枚
お好みの野菜やキノコ等　　　　：適量
水　　　　　　　　　　　　　　：1リットル
カレーパウダー　　　　　　　　：大さじ3
だししょう油　　　　　　　　　：大さじ1
粗びき胡椒　　　　　　　　　　：少々

ココナツミルクパウダー&味噌でタイ風野菜カレーは、水を使わず、野菜から出る水分だけ作った、優しい味わいを楽しむことができるレシピです。お味噌をちょい足しすることによって、お肉なしの物足りなさを感じさせない、日本人好みのコクのある野菜カレーに仕上がっています。

材料・・3人分

玉ねぎ　　　　　　　　　：中1
トマト　　　　　　　　　：2個
ナス　　　　　　　　　　：3本
キノコ　　　　　　　　　：適量
残り野菜　　　　　　　　：適量
カレー粉　　　　　　　　：大さじ1/2
好みのスパイス　　　　　：適量
ブイヨン　　　　　　　　：1個
ココナツミルクパウダー　：30g
味噌　　　　　　　　　　：大さじ1
ナンプラー　　　　　　　：小さじ1～2
ペパーソース　　　　　　：適量
オリーブ油　　　　　　　：小さじ1

パニールを豆腐でほうれん草カレーパラクパニールは、鮮やかなグリーン色が美しい野菜カレーレシピです。本場インド料理でつかうインドチーズを塩豆腐に代用しているので、とってもヘルシー。また、エメラルドグリーン色のほうれん草の色を生かすために、重曹を使うと良いですよ♡。

材料・・2～3人分

ほうれん草　　　　　　　：10株
塩　　　　　　　　　　　：小さじ0.5
重曹　　　　　　　　　　：小さじ1
水　　　　　　　　　　　：200cc
タマネギ　　　　　　　　：0.5個
すりおろしにんにく　　　：大さじ1
すりおろししょうが　　　：小さじ1
サラダオイル　　　　　　：大さじ2
チリパウダー　　　　　　：大さじ1
クミンパウダー　　　　　：小さじ1
塩　　　　　　　　　　　：小さじ1
豆腐木綿　　　　　　　　：0.5丁
塩　　　　　　　　　　　：小さじ1
サラダオイル　　　　　　：大さじ1

肉なしが旨い♪フライパン１つで夏野菜カレーは、ちゃちゃっとできる簡単時短レシピです。爽やかな苦みがおいしいゴーヤは、カレーにうまみをプラスしてくれ、野菜カレーには絶対に入れたい食材。夏野菜がたっぷり入っているので、お肉を使わなくてもボリューム感たっぷりの、ヘルシー野菜カレーです。

材料・・5人分

ゴーヤ　　　　　　：1/2本
ナス　　　　　　　：2～3本
しめじ　　　　　　：1/2房
人参　　　　　　　：1本
玉ねぎ　　　　　　：1個
ニンニク　　　　　：2片
カレールー　　　　：5人分
水　　　　　　　　：規定の5人分
サラダ油　　　　　：適宜

野菜カレーリゾットは、食感も優しいほんのりチーズの香りを感じることができるひと品です。ご飯を使って作るのでとっても簡単時短。食欲のないときにもピッタリのおしゃれな野菜カレーレシピです。にんにくをきかせるとより風味が増すよ♡。

材料・・2人分

ご飯　　　　　　　：150g
人参　　　　　　　：50g
玉ねぎ　　　　　　：1/4個
にんにく　　　　　：2かけ
お水　　　　　　　：500ml
カレー粉　　　　　：小さじ2
顆粒コンソメ　　　：小さじ2
ケチャップ　　　　：大さじ1
ソース　　　　　　：大さじ1
粉チーズ　　　　　：適量
塩、黒胡椒　　　　：適量
サラダ油　　　　　：大さじ0.5