ふんわりと柔らかな皮に、ジューシーなイチゴのコンビネーションがたまらない「イチゴ大福」。一年を通して人気だが、イチゴが旬を迎えている今こそ食べたい定番和菓子だ。

最近では、切り餅を使って手軽に作る大福レシピが流行中だが、おいしさにこだわるなら、ぜひ「求肥」から手作りすることに挑戦してみてほしい！
切り餅を使うと、どうしても時間の経過とともに皮が固くなってしまうが、求肥から手作りすれば長時間ふんわりモチモチ。手土産やホームパーティなどのおやつとしても、安心して活用することができる。

求肥から手作り！ 本格的なおいしさを味わう「イチゴ大福」の作り方

ふんわり柔らかでありながら、モチッとした食感が楽しめる生地は、求肥から丁寧に手作りしてこそのおいしさ。
家庭で手作りした経験がある人はあまりいないかもしれないが、実は求肥に使う材料は4つだけ。意外とシンプルなので、手順さえ守っていれば失敗なしで作ることができる。

生地の茹で方から包み方まで、おいしく作るポイントと合わせてレシピを紹介していこう

材料 （4個分）

＜求肥生地＞
・もち粉 … 120g
・上白糖 … 50g
・水 … 180ml
・片栗粉 … 適量

＜あん＞
・こしあん … 160g
・イチゴ … 4個（イチゴの大きさは縦3～4cmがベスト）

作り方 （調理時間：25分）

＜求肥生地をつくる＞
① 鍋にもち粉と水を2/3入れ、手で混ぜる 。

② 残り1/3の水は加減しながら少しずつ加え、生地が耳たぶほどの固さになるくらいまでに調整する。

③ 生地を4つに分けて平たくし、中央に穴を開ける。

＜ポイント＞
生地を薄く伸ばし、穴を開けて表面積を大きくすると早く茹で上がる。

④ 鍋にお湯を沸かす。中火で沸騰させた状態で③を1枚ずつ入れ、浮いてくるまでしっかりと茹でる。

⑤ 茹で上がった生地を全て別の鍋に移し、弱火で練ってひとまとまりにする。

＜ポイント＞
練ることでツヤが出て、舌触りが滑らかになる。

⑥ 上白糖を1/3加え、溶けるまで練る。（生地を指でつついたときに付いてこなくなるまでが目安）これを3回繰り返す。

＜ポイント＞
上白糖を一度に全て入れると、馴染まずに水分が蒸発して固くなってしまう。

⑦ まな板に片栗粉をふるう。⑥を4等分にして置き、片栗粉を軽くまぶす。

＜組み立てる＞
⑧ イチゴのヘタを切る。ヘタ側を上にし、あんこで包む。（イチゴがあんこで隠れるように包む）

⑨ 求肥生地を軽く広げ、イチゴのヘタ側が上にくるように⑧をのせる。求肥生地で包み、つなぎ目をつまんでしっかりととじたら完成。

※あんこも本格的に作ってみたいならコチラ

人気和菓子の「イチゴ大福」を、求肥から自家製するレシピを紹介した。
求肥のふわふわモチモチ食感と、ジューシーで甘酸っぱいイチゴの組み合わせは、作りたてならではのおいしさ。
イチゴが旬を迎えている今の時季こそ、自家製して楽しんでほしい。

【レシピ作者プロフィール】
レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
HP：http://foodcreativefactory.com/
Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja
Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

この記事の筆者：dressing編集部