普段の食事やおやつ、ホームパーティーにもおすすめ。サクサクで美味しいパイやタルト、キッシュなどを作ってみませんか？バターではなく菜種油や太白ごま油などのオイルを使って作る、手軽でヘルシーな“練パイ生地のレシピ”をご紹介します。通常の練パイ生地は、バターを小麦粉の５０％程度配合し卵黄と水分で生地をまとめて冷蔵庫で寝かせてから焼くというレシピが主流ですが、今回は菜種油や太白ごま油など液体のオイルを３２％配合して、生地を寝かせずにすぐ使う事が出来る作りやすくサクサクで食べやすい生地の作り方を紹介させていただきます。

バターの香り漂うパイやタルトも美味しいですが、体調の変化で乳脂肪分を控えたい場合や少しでもヘルシーにいただきたい場合にいかがでしょうか。練パイ生地は通常お砂糖も入れませんので、油分も減らせればなおヘルシーですね。

菜種油で作る練パイ生地

材料直径２０ｃｍタルト台使用

（写真同様に上に生地を被せて焼く場合）
・卵黄１個＋水：合計５０ｇ

・薄力粉：２５０ｇ
・お好みでお砂糖：大さじ１／２程度
・天然塩：２．５ｇ
・菜種油：８０ｇ

通常お砂糖は入れませんが、スイーツ系のパイやタルトを作る時に生地も少し甘くしたいという場合にはお好みで大さじ１/2程度のお砂糖を加えます。

全粒粉を使いたい場合は、薄力粉の１０%から１５％程度（３０ｇ前後まで）薄力粉と変換します。

（上に被せずにタルト台のみ作りたい場合）
・卵黄１個＋水：合計３２ｇ

・薄力粉：１６０ｇ
・お好みでお砂糖：大さじ１／３程度
・天然塩：１．６ｇ
・菜種油：５０ｇ

全粒粉を混ぜたい場合は２０ｇ程度まで薄力粉と置き換えます。

作り方

①卵黄１個と水を、合計で５０ｇ（タルト台のみの場合３２ｇ）になるように計量してよく混ぜておきます。

②薄力粉と塩、お好みでお砂糖を入れる場合はお砂糖も、合わせて振るうか泡立て器で均一になるように混ぜておきます。

③混ぜておいた所へ菜種油を加えて、均一になるようにヘラやスケッパーを使って、または指でこすり合わせるようにして混ぜます。

④卵黄と水を混ぜておいたものを加えてひとまとめにします。
*この時に、通常のバターを使った練パイ生地同様に生地を２分割して重ねて上から押して平らにするという事を何回か繰り返して水分が均一になるように混ぜても良いですが、この生地は少しこねてしまってもサクサクに出来ますので、あまり気にせず混ぜてまとめてしまっても構いません。

*フードプロセッサーをお持ちの場合は、フードプロセッサーを使用してこの順番で混ぜます。

⑤まとまった生地をタルト台に敷く分として２５０ｇ取り分けて、ラップの上に乗せて４ミリの厚さに伸ばします。（直径約２４ｃｍ）残りの生地も別でラップに包んでおきます。
・タルト台のみの場合は全量を４ミリの厚さに伸ばします。

⑥生地をラップごと移動させてラップが上に来る様にタルト台に敷き、ラップをはがしてタルト台の形に合わせて指で軽く押さえるようにしながら敷きます。

上からめん棒を転がして余計な部分を切り落とし、台の底部分にフォークで穴を開けます。
余分な部分は、取っておいた生地と合わせてひとまとめにしてラップで包んでおきます。

⑦２００度に予熱したオーブンで１０分下焼きして、台部分の完成です。
この後具材を入れて、上に生地を被せて焼きます。

フルーツタルトの様にこの後は焼かずに、上に生地も被せずに仕上げたいタルト台のみの場合は、２００度で２０分焼いて使います。菜種油を使ったパイ生地レシピの紹介でした。
次回はこのパイ生地を使用した、ミートパイの作り方を紹介させていただきます。今後ともどうぞよろしくお願い致します。

writer / Ayako　photo / Ayako

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