クリスマスシーズンになると、パン屋さんやケーキ屋さんで見かけるようになる、ドイツ生まれの伝統菓子「シュトーレン」。お店によっては事前に予約が必要な場合もあり、なんだかとてもハードルが高いお菓子のように思えますが、今年はぜひ自家製に挑戦を。

好きなドライフルーツを入れてレシピをアレンジするも良し、ラム酒の量をお好みで調整するも良し。自分好みのオリジナルシュトーレンでカウントダウンしながら迎えるクリスマスもまた特別ですよ。

マロンたっぷり黒糖シュトーレン

調理時間　2時間

レシピ制作: 湊 愛

＜材料　1個分＞
強力粉　100g
薄力粉　50g
インスタントドライイースト　小さじ1/2
砂糖　大さじ1
黒糖　大さじ1
スキムミルク　大さじ1
塩　小さじ1/2
卵黄　1個分
水　70～80ml
無塩バター　50g
＜具材＞
 栗(渋皮煮)　50～60g
 イチジク(ドライ)　30～40g
 レーズン　10g
 クルミ　30～40g
ラム酒　適量
無塩バター　適量
粉糖　適量

＜下準備＞
・＜具材＞の栗の渋皮煮、イチジク、レーズンはラム酒に一晩以上浸けておく。汁気をきり、1cm角に切る。

＊調理時間に浸けておく時間は含みません。

・クルミは170℃のオーブンで8～10分ローストし、砕いておく。

・水を人肌程度に温める。

・オーブンを180℃に予熱しておく。

＜作り方＞
1、ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖、黒糖、スキムミルクを真ん中におく。塩、卵黄をはしにおき、温めた水70～80mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2、ひとまとまりになったら、無塩バター50gを加えて生地を台の上に出し、こねる。表面が少しなめらかになったら生地を広げ、＜具材＞の材料を混ぜ込む。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(25～35分)。

3、指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをして丸めなおし、ベンチタイム10分。

4、成形する。とじ目を上にして麺棒で25cmの楕円形になるように生地をのばす。両端2cmを内側に折り曲げ、中央に麺棒で軽くくぼみを作り、半分に折る。

5、天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(25～35分)。

6、180℃に予熱しておいたオーブンで20～30分焼く。熱いうちに、ラム酒、無塩バター適量を生地にしみ込ませ、粗熱が取れたら粉糖を振る。

コツ・ポイント　ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

クリスマスシーズンのおもたせにもぴったり。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。
(KMmama)