部下を持ったり、大きなプロジェクトに関わったりと、仕事の責任感や充実感がぐんと増えるアラサー世代。やりがいのある仕事に奮闘する毎日、残業で遅くなる日も多いですが、毎日外食だと疲れてしまうもの。

そこで今回は、なにかと便利なインスタント麺で簡単に作れて、美肌作りにも嬉しいアレンジレシピを、インナービューティー料理研究家の筆者がご紹介します！

今回は残暑に嬉しい、さっぱりとした味わいのヘルシーなエスニックヌードルレシピをご紹介。

残暑にピッタリ！パクチーたっぷりエスニックヌードル

さっぱりとした味わいのエスニックヌードルは、たっぷりのパクチーと爽やかなライム果汁がポイント。
スーパーフードとして人気の「クコの実」をトッピングすれば、インスタント麺とは思えない華やかな仕上がりに。

＜材料＞1人分

・水　500ml
・インスタント麺※　1袋
・パクチー　10g
・鶏むね肉　50g
・塩、白こしょう　各少々
・クコの実　小さじ1
・ライム果汁　小さじ1
・白炒りごま　ひとつまみ

-A-
・ナンプラー　小さじ2
・濃口しょうゆ　小さじ1
・米酢　小さじ1

※麺は「丸ちゃん製麺」「サッポロ一番」など一般的なものでOK！

＜作り方＞所要時間　約10分

1.　鶏むね肉はひとくちサイズの薄切りにして塩こしょうをまぶす。パクチーは約2cm幅に切る。
2.　鍋に湯を沸かしAを加えてスープを作り、1の鶏むね肉とインスタント麺を茹でる。（一般的なインスタント麺なら約3分。）
3.　器に麵を入れたらスープを注ぐ。パクチー、クコの実、白炒りごまをトッピングすれば完成！　

【レシピのポイント】

インスタント麺に付属している化学調味料は使わず、ヘルシーで安心なアレンジレシピ。
パクチーやナンプラーの量はお好みで調整を。爽やかなライム果汁はたっぷり絞るのがおススメ！

【インナービューティーポイント】

・「コリアンダー」や「シャンツァイ」とも呼ばれる「パクチー」。苦手な人も多いですが、抗酸化作用の高いビタミン類が豊富に含まれているパクチーは、美肌作りやアンチエイジングにおススメのハーブです。
・漢方にも使われるほど栄養価が高い「クコの実」は「ゴジベリー」とも呼ばれ、あの楊貴妃も愛した果実。レモンの8倍以上のビタミンCや、β-カロテン・リコピンなど、抗酸化作用の高い栄養素がギュッと詰まっています。

忙しい日もこれなら簡単！　ぜひお試しくださいね。

（インナービューティー研究家／フードコーディネーター・國塩 亜矢子）