甘辛風味でごはんも進む、きんぴら料理。きんぴらにすると、子どもたちも、普段は苦手な根菜類もよく食べてくれるので大助かり。けれども、きんぴらはあくまで副菜としての存在。もう一品、メインを作らないと家族は満足してくれません。

そんなときにおすすめなのが、“きんぴらをメイン料理にしちゃった！”この一皿。いつものレンコンまたはゴボウなどに加えて、ひき肉とサツマイモでボリュームUP。食べ応えと栄養もプラスできる、嬉しいレシピ。

丼のようにご飯の上にのっけても、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも、ぴったりです。

■ひき肉入りレンコンとサツマイモのきんぴら

調理時間 10分　1人分 241Kcal

レシピ制作：料理家　山口祐未

＜材料　2人分＞　
鶏ひき肉　100g
レンコン　80g
サツマイモ　80g
＜調味料＞
しょうゆ　大さじ1.5
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
赤唐辛子（刻み）　1/2本分
すり白ゴマ　適量
ゴマ油　適量

＜作り方＞
1、レンコンは皮をむき、縦半分に切って幅5mmの半月切りにする。分量外の酢が入った水にさらし、水気をきる。

2、サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、1cm角に切って水にさらし、水気をきる。

3、フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏ひき肉をポロポロになるまで炒め、レンコン、サツマイモを加えて全体に炒め合わせる。

4、全体に火が通ったら混ぜ合わせた＜調味料＞の材料を加える。汁気がなくなるまで炒め合わせて、仕上げにすり白ゴマを混ぜ合わせる。

さらに多めに作り過ぎてしまったときには、具材を細かく刻んでご飯と炒めると、和風チャーハンのように楽しめます。
(フジノアサコ)