関西では、家庭のおかずとしてお好み焼きが登場するのは当たり前。関西以外のエリアでも、「関西風お好み焼き」はかなり浸透しているのではないでしょうか？
ただ、市販のお好み焼き粉を買うと、一度では使い切れず、あまらせてしまいがちです。そこで今回は、市販のお好み焼き粉を使わずにつくる、「我が家のお好み焼き」レシピを紹介します。
■お好み焼き生地のつくり方
お好み焼きの生地に欠かせない要素は、「小麦粉」「出汁」「長芋」「卵」の4つ。これをおさえておけば、きちんとおいしいお好み焼き生地になります。
＜生地のつくり方＞
1.ボールに小麦粉と粉末状のカツオ節を入れ、混ぜ合わせる。
小分けパックタイプのカツオ節を袋のままもむと、簡単にカツオ節粉をつくることができます
2.すりおろした長芋を加えてよく混ぜ、さらに水を少しずつ足しながらよく混ぜて、生地をのばす。
箸で「の」の字を書くと軽くあとが残る程度のかたさが目安です
3.溶きほぐした卵を加えて、生地に空気を含ませるようによく混ぜたら完成。
2と3の間で生地を冷蔵庫に入れて、少し寝かせると、よりおいしい生地に仕上がります。分量は卵1個に対して小麦粉100g、水分（長芋ふくむ）100gが目安。カツオ節粉を入れずに、だし汁で生地を伸ばしてもOKです。
■お好み焼きのデキを左右する「混ぜ」
キャベツと生地は、かならず焼く直前に混ぜ合わせましょう。混ぜてから時間が経つと、キャベツからどんどん水分が出てしまい、フワッとした仕上がりになりません。
キャベツはかなり大きめのみじん切り、または太めの千切りにしておきます。分量は、キャベツと生地の重さが同じになるくらいが目安。混ぜるとキャベツから水分が出ますので、「生地が少なすぎるかも？」と思うくらいでOKです。キャベツと生地が少しなじむまで、ボールの底からすくうように混ぜ合わせます。
■焼き方のコツ
熱したフライパン（またはホットプレートなど）に油を引き、生地を焼いていきます。フワッと焼き上げるためのポイントは次の3つです。
・厚めにする
・押さえつけない
・返す回数を最小限にとどめる
フライパンに生地をのせたら、あまり薄くのばさず、高さを出すようにしましょう。そして、そのまましばらく放置。まずは下になっている面をしっかり焼き、それから上下を返します。
さらに、また下の面がしっかり焼けるまで放置。最後にもう一度返して、焦げない程度に火を弱め、中まで火を通します。
●豚玉の場合
キャベツ＆生地の上に薄切りの豚バラ肉をのせて焼きます。
●イカ・海老などの場合
あらかじめ炒めて火を通したイカ・海老などを、キャベツ＆生地に混ぜ込んで焼きます。
■お好み焼きソースがないときは、自家製ソース！
焼き上がったら、ソースをかけて出来上がり！ ですが、お好み焼きソースを常備している家庭は少ないかもしれません。
そんなときは、ソス（中濃・ウスター・とんかつなど）にケチャップとハチミツをブレンドすると、お好み焼きソースに近い味になります。
ソースのかわりにしょうゆをかけると、あっさりとした大人味のお好み焼きに。専用のソースがなくても、十分「我が家のお好み焼き」が楽しめます。
今回はいたってシンプルなお好み焼きを紹介しましたが、キャベツと一緒に紅ショウガ・千切りのニンジン・青ネギ・天カスなどを混ぜ込んで焼けば、よりオリジナルの味に。大きさもトッピングも味付けも、何もかも自由自在なのが「我が家のお好み焼き」の醍醐味です。
早速、冷蔵庫にある「お好み」の具材を使って、試してみてはいかがでしょうか？
(森川ほしの)
ただ、市販のお好み焼き粉を買うと、一度では使い切れず、あまらせてしまいがちです。そこで今回は、市販のお好み焼き粉を使わずにつくる、「我が家のお好み焼き」レシピを紹介します。
■お好み焼き生地のつくり方
お好み焼きの生地に欠かせない要素は、「小麦粉」「出汁」「長芋」「卵」の4つ。これをおさえておけば、きちんとおいしいお好み焼き生地になります。
＜生地のつくり方＞
1.ボールに小麦粉と粉末状のカツオ節を入れ、混ぜ合わせる。
小分けパックタイプのカツオ節を袋のままもむと、簡単にカツオ節粉をつくることができます
2.すりおろした長芋を加えてよく混ぜ、さらに水を少しずつ足しながらよく混ぜて、生地をのばす。
箸で「の」の字を書くと軽くあとが残る程度のかたさが目安です
3.溶きほぐした卵を加えて、生地に空気を含ませるようによく混ぜたら完成。
2と3の間で生地を冷蔵庫に入れて、少し寝かせると、よりおいしい生地に仕上がります。分量は卵1個に対して小麦粉100g、水分（長芋ふくむ）100gが目安。カツオ節粉を入れずに、だし汁で生地を伸ばしてもOKです。
■お好み焼きのデキを左右する「混ぜ」
キャベツと生地は、かならず焼く直前に混ぜ合わせましょう。混ぜてから時間が経つと、キャベツからどんどん水分が出てしまい、フワッとした仕上がりになりません。
キャベツはかなり大きめのみじん切り、または太めの千切りにしておきます。分量は、キャベツと生地の重さが同じになるくらいが目安。混ぜるとキャベツから水分が出ますので、「生地が少なすぎるかも？」と思うくらいでOKです。キャベツと生地が少しなじむまで、ボールの底からすくうように混ぜ合わせます。
■焼き方のコツ
熱したフライパン（またはホットプレートなど）に油を引き、生地を焼いていきます。フワッと焼き上げるためのポイントは次の3つです。
・厚めにする
・押さえつけない
・返す回数を最小限にとどめる
フライパンに生地をのせたら、あまり薄くのばさず、高さを出すようにしましょう。そして、そのまましばらく放置。まずは下になっている面をしっかり焼き、それから上下を返します。
さらに、また下の面がしっかり焼けるまで放置。最後にもう一度返して、焦げない程度に火を弱め、中まで火を通します。
●豚玉の場合
キャベツ＆生地の上に薄切りの豚バラ肉をのせて焼きます。
●イカ・海老などの場合
あらかじめ炒めて火を通したイカ・海老などを、キャベツ＆生地に混ぜ込んで焼きます。
■お好み焼きソースがないときは、自家製ソース！
焼き上がったら、ソースをかけて出来上がり！ ですが、お好み焼きソースを常備している家庭は少ないかもしれません。
そんなときは、ソス（中濃・ウスター・とんかつなど）にケチャップとハチミツをブレンドすると、お好み焼きソースに近い味になります。
ソースのかわりにしょうゆをかけると、あっさりとした大人味のお好み焼きに。専用のソースがなくても、十分「我が家のお好み焼き」が楽しめます。
今回はいたってシンプルなお好み焼きを紹介しましたが、キャベツと一緒に紅ショウガ・千切りのニンジン・青ネギ・天カスなどを混ぜ込んで焼けば、よりオリジナルの味に。大きさもトッピングも味付けも、何もかも自由自在なのが「我が家のお好み焼き」の醍醐味です。
早速、冷蔵庫にある「お好み」の具材を使って、試してみてはいかがでしょうか？
(森川ほしの)
