定番調味料のひとつ、マヨネーズ。洋食にも和食にも合わせやすいマヨネーズは、そのままのおいしさはもちろん、ちょっとアレンジするだけで違ったおいしさになる、とっても便利な調味料。マヨネーズをアレンジして食欲の秋を満喫しましょう。



■マヨネーズ、どうやって選んでる？
マヨネーズの基本的な食材は“卵黄”、“酢”、“オイル”、“塩”。さらにマスタードやコショウなどを加えて味のバリエーションを出していきます。卵黄一つに対し、使用されるオイルは100cc前後です。

基本は同じでも、メーカーによって味や特徴は少しずつ違うもの。市販のマヨネーズを選ぶときは、原料となるオイルの量や質、卵などの原料に注目してみると、違いや特徴が分かりやすいでしょう。

・健康に気を使いたい方
カロリーハーフのタイプはもちろん、最近の健康ブームに乗ってアマニ油、えごま油の入ったマヨネーズも登場。アマニ油、えごま油入りは動脈硬化や免疫の改善に役立つαリノレン酸を含む点が大きなメリットです。オイルはどんな種類でもカロリーはすべて同じ9kclです。健康的＝低カロリーではないのでご注意を。

・美味しさ重視！ の方
カロリーハーフはカロリーは控えられるものの、コクが少なくなり、少し物足りなく感じることも。美味しさ重視の方には、卵の鮮度を謳ったものがおすすめです。

■マヨネーズをアレンジするときのコツ

オーロラソース、たらこマヨソース、かつお醤油マヨネーズ… などマヨネーズのアレンジはよく目にします。マヨネーズは他の食材と合わせやすく、もちろん家庭でも簡単にアレンジすることができます。

ただ、市販のマヨネーズはそのままで美味しく食べられるよう配合されているので、調味料を加えると味が濃くなってしまうことも。

そんなときには“ヨーグルト”で割るのがおすすめです。味がマイルドになり、他の食材となじみやすくなりますよ。

■自家製！シーザードレッシング風マヨネーズの作り方
ヨーグルト、チーズを加えてシーザードレッシング風にアレンジしてみましょう！　まろやかな味でサラダが食べやすくなりますよ。

■シーザードレッシング風マヨネーズ

レシピ制作：料理家　崎野晴子

＜材料＞
＜シーザードレッシング風マヨネーズ＞
マヨネーズ　小さじ1と1/3
ヨーグルト　大さじ3 (カスピ海ヨーグルトなどの酸味の穏やかなものがおすすめ)
粉チーズ　小さじ1/2
黒コショウ　適量

ゆで卵
スナップエンドウなどの茹でた野菜

＜作り方＞
1、＜シーザードレッシング風マヨネーズ＞の材料をすべて器に入れ、混ぜ合わせる。

2、茹で卵を食べやすく切り、茹でた野菜とともに器に盛り、＜シーザードレッシング風マヨネーズ＞を回しかける。

ゆで卵はこのドレッシングにぴったり！ レタスなどの葉物野菜にもよく合いますよ。

(崎野晴子)