ベジタリアンの友人の家でごちそうになったとき、いただいたのがレンコンに豆腐を挟んで焼いたもの。

自分でも、レンコンにひき肉を挟むレシピは作ったことがありますが、豆腐は初めて。
豆腐のタネにもコクや香りのある食材が練り込まれていて、物足りなさはまったく感じませんでした。

あれはおいしかったなあと思い出しながら、ふっと見つけたのがこちらのレシピ。
さっそく試してみると、あのときの味がほぼ再現できて、感激！

普段は“がっつり肉派”のわが家ですが、これなら食べ応えがあるので、家族も満足。

レンコンのおいしいこのシーズン、必ず一度は作っています。

■レンコンの豆腐はさみ焼き

調理時間20分　244Kcal

レシピ制作：調理師、食生活アドバイザー、ライター　池田絵美

＜材料　2人分＞　
レンコン　120～140g
豆腐　1/3丁
白ゴマ　大さじ1
練り白ゴマ　小さじ1
削り節　小さじ2
青のり　少々
片栗粉　大さじ2
塩　少々
しょうゆ　小さじ1
サラダ油　大さじ1
＜合わせ調味料＞
しょうゆ　小さじ2
みりん　大さじ1
サラダ菜　2枚

＜作り方＞
1、レンコンは2mmほどの厚さに切ったものを水にさらし、ザルに上げ、水気を拭く。豆腐は重石をしてよく水きりしておく。

2、水きりした豆腐に、白ゴマ、練り白ゴマ、削り節、青のり、片栗粉を入れてすり鉢などで滑らかになるようすり混ぜる。塩、しょうゆも加える。

3、レンコンに(2)を適量のせ、もう1枚ではさむ。全部はさんだら、サラダ油をひいたフライパンを熱し、中火から弱火でこんがりと焼く。

4、焼き色が付いたら＜合わせ調味料＞の材料を入れてからめ、火を止める。皿にサラダ菜を敷き、その上にのせる。

レンコンは8枚分に切りますが、大きい場合は半月切りにして。
すり鉢で混ぜるとき、しっかり滑らかになるまですると、口当たりよく仕上がります。

(フジノアサコ)