先日、山の近くに住むキノコに詳しい友人に案内してもらい、キノコ採りに行ってきました！

カゴを背負って雑木林の中へ。はじめはどこにあるのかな？　というくらいだったのですが、目が慣れて来ると、あそこにも、こちらにも、いくつもの種類のキノコがにょきにょきと顔を覗かせています。

もちろんすべてが食べられるものではないので、友人に確かめながら慎重に、そして欲張りすぎず食べられるぶんだけ。

採りたてを炒めてクリームで和えたパスタは、食感もシャキシャキして絶品！

この季節、自分で穫ることはできなくても、旅先や郊外の「道の駅」などで、キノコがよく売られています。新鮮なものが手に入ったら、こんな濃厚なソースとからめて食べてみてはいかが？

■キノコの照り焼きパスタ

調理時間20分　558Kcal

レシピ制作：E・レシピ

＜材料　2人分＞　
スパゲティー　160g
塩　16g
シメジ　1パック
エリンギ　1本
鶏ささ身　1～2本
酒　小さじ2～3
塩コショウ　少々
＜調味料＞
酒　大さじ2
みりん　小さじ2
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
生クリーム　大さじ4
バター　10g

＜下準備＞

・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

・エリンギは長さを2～3等分に切り、さらに縦幅1cmの棒状に切る。

・鶏ささ身は厚みを半分に削ぎ切り、筋を引く。耐熱容器に入れ、酒、塩コショウをしてふんわりラップし、電子レンジで1分30秒～2分加熱する。そのまま冷まし、粗熱が取れたら食べやすい大きさに裂く。

＜作り方＞
１、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲティーを袋の時間より1分短めにゆで、ザルに上げる。

２、フライパンに＜調味料＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったらシメジ、エリンギ、鶏ささ身を加える。全体にしんなりして、汁気がほとんどなくなるまで炒め、火を止める。

３、生クリームを加えてサッと混ぜ、(1)のスパゲティー、バターを加え、からめるように混ぜて器に盛る。

シメジやエリンギ以外にも、マイタケやエノキなどお好みのキノコで。
最近見かけるようになった茶色い原生種のエノキは、食感もシャキシャキとしてパスタともよく合いますよ。

(フジノアサコ)