昔から大根は捨てるところがないといわれている。根の部分だけでなく皮や茎、葉の部分まで、全ておいしく食べられるからだ。だが大根の葉を使った料理となると、味噌汁に入れたり、漬物や油炒めにしたり、ふりかけにするぐらいしかパッとは思いつかない。「教えて！goo」にも「大根の葉で作れる料理」という質問があったが、そこでもやはり、「みじん切りにして油炒め」（bagus3さん）、「フライパンにごま油を熱し、まずじゃこを炒め、カリッとしてきたらゆでて細かく刻んだ大根の葉、ゴマ、鰹節を入れて、ぱらっとした感じになるまで炒めたふりかけ」(meimeisanさん)ということで、炒め物やふりかけでの活用の声が多かった。
その一方で大根の葉は苦みもあり、子どもが苦手という理由で使用しない家庭も多いと聞く。そこで今回、料理写真共有アプリ「SnapDish」に、子どもでもおいしく食べられる大根の葉レシピを紹介してもらった。
■冷蔵庫にあるもので、手軽に作るおふくろの味
まずはお弁当にも使えそうな一品、和食好きユーザー、かよさんの「大根葉とちくわのお袋の味炒め」を教えてもらった。
「材料は、大根の葉、油揚げやちくわ、そして玉子です。葉物を油で炒め、そこに油揚げやちくわを入れ、麺つゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ1を入れて炒めます。フライパンの真ん中をあけ、玉子1個を割り入れ、半熟になるまで加熱したら、全体を混ぜ合わせてお皿に盛ります。胡麻と一味唐辛子をふりかけて完成です」(SnapDish)
調味料の分量は葉物の量で調節してほしい。大根の葉がないときは、小松菜でも代用可能とのことだ。
■子どもの好きなカレー味で1品
次は二児のママ、プーティーさんの「大根葉のカレー炒め」「大根葉のカレー炒め」をご紹介しよう。
「材料は、大根の葉、じゃこ、あみえび、炒りごま、カレーパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、パプリカパウダー、クミン、塩、こしょうです。作り方は簡単で、オリーブオイルを熱したフライパンで、全ての材料を炒め合わせるだけです」(SnapDish)
大根の葉とじゃこをしょうゆで炒めるだけでも十分おいしいが、カレー味にすれば子どもも喜ぶことだろう。
■おかずだけじゃない、おやつにも大活躍！
次に紹介してもらったのは、おどろきの１品、「大根の葉を使ったビスケット」だ。
「材料は、大根の葉60g、薄力粉100g、菜種油か、オリーブオイルを大さじ1、塩麹大さじ1です。作り方は、まずフードプロセッサーに葉っぱを入れて細かくします。次に残りの材料を全て加えてもう一度混ぜます。生地の硬さが耳たぶくらいになればオッケーです。硬いようなら豆乳か水を少しずつ足します。柔らかいようなら、粉を足して様子をみます。
生地を2～3mmに伸ばし、型で抜くか、包丁で切れ目を入れて160度に予熱したオーブンで30分焼いてできあがりです。塩麹がなければ普通の塩小さじ1弱でもOKですが、塩麹を入れるとうま味が増します」(SnapDish)
考案者のゆかさんは、野菜や果物を使ったレシピが得意だそうで、子どもに人気のない大根の葉も、こうするとみんな食べてくれるということだ。おやつで食べる他、アボカドのディップを添えて夕食に出すこともあるそうだ。
「もう１品、多彩なお料理アイディアにファンも多い、くららさんの『大根葉のおやき』を紹介します。材料は3 人分で、小麦粉1カップ、強力粉1カップ、塩ひとつまみと熱湯です。まず皮を作ります。ボウルに粉類、塩、熱湯を入れて箸でぐるぐるかきまぜまず。ある程度水分を吸ったら、手でこねてまとめ、丸くします。ボウルにラップでふたをして30～1時間程度放置します。これを26等分にして、大根葉の油炒めを包み、油をひいたフライパンで両面に焼き色がつくまで焼きます。水をおやきの半分くらいまで入れ、ふたをして水がなくなるまで蒸し焼きにします」(SnapDish)
中の具は、きんぴらの残りや餃子のあんなどでもおいしく食べられるとのこと。
大根の葉は苦みもあるが、βカロテン葉酸、カルシウムなど成長期の子どもに摂らせたい栄養素が多く含まれている。今回紹介したレシピをぜひ活用いただきたい。
●専門家プロフィール：SnapDish
無料の料理写真共有アプリ。写真または写真とレシピをセットで投稿でき、ユーザー間の楽しいコミュニケーションも魅力。1,000万皿以上の料理写真とレシピがアップされており、毎日の献立の参考になるうえ、レシピ帳としても使える。App Store、Google playストアからダウンロードが可能。
教えて！goo スタッフ（Oshiete Staff）
その一方で大根の葉は苦みもあり、子どもが苦手という理由で使用しない家庭も多いと聞く。そこで今回、料理写真共有アプリ「SnapDish」に、子どもでもおいしく食べられる大根の葉レシピを紹介してもらった。
■冷蔵庫にあるもので、手軽に作るおふくろの味
まずはお弁当にも使えそうな一品、和食好きユーザー、かよさんの「大根葉とちくわのお袋の味炒め」を教えてもらった。
「材料は、大根の葉、油揚げやちくわ、そして玉子です。葉物を油で炒め、そこに油揚げやちくわを入れ、麺つゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ1を入れて炒めます。フライパンの真ん中をあけ、玉子1個を割り入れ、半熟になるまで加熱したら、全体を混ぜ合わせてお皿に盛ります。胡麻と一味唐辛子をふりかけて完成です」(SnapDish)
調味料の分量は葉物の量で調節してほしい。大根の葉がないときは、小松菜でも代用可能とのことだ。
■子どもの好きなカレー味で1品
次は二児のママ、プーティーさんの「大根葉のカレー炒め」「大根葉のカレー炒め」をご紹介しよう。
「材料は、大根の葉、じゃこ、あみえび、炒りごま、カレーパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、パプリカパウダー、クミン、塩、こしょうです。作り方は簡単で、オリーブオイルを熱したフライパンで、全ての材料を炒め合わせるだけです」(SnapDish)
大根の葉とじゃこをしょうゆで炒めるだけでも十分おいしいが、カレー味にすれば子どもも喜ぶことだろう。
■おかずだけじゃない、おやつにも大活躍！
次に紹介してもらったのは、おどろきの１品、「大根の葉を使ったビスケット」だ。
「材料は、大根の葉60g、薄力粉100g、菜種油か、オリーブオイルを大さじ1、塩麹大さじ1です。作り方は、まずフードプロセッサーに葉っぱを入れて細かくします。次に残りの材料を全て加えてもう一度混ぜます。生地の硬さが耳たぶくらいになればオッケーです。硬いようなら豆乳か水を少しずつ足します。柔らかいようなら、粉を足して様子をみます。
生地を2～3mmに伸ばし、型で抜くか、包丁で切れ目を入れて160度に予熱したオーブンで30分焼いてできあがりです。塩麹がなければ普通の塩小さじ1弱でもOKですが、塩麹を入れるとうま味が増します」(SnapDish)
考案者のゆかさんは、野菜や果物を使ったレシピが得意だそうで、子どもに人気のない大根の葉も、こうするとみんな食べてくれるということだ。おやつで食べる他、アボカドのディップを添えて夕食に出すこともあるそうだ。
「もう１品、多彩なお料理アイディアにファンも多い、くららさんの『大根葉のおやき』を紹介します。材料は3 人分で、小麦粉1カップ、強力粉1カップ、塩ひとつまみと熱湯です。まず皮を作ります。ボウルに粉類、塩、熱湯を入れて箸でぐるぐるかきまぜまず。ある程度水分を吸ったら、手でこねてまとめ、丸くします。ボウルにラップでふたをして30～1時間程度放置します。これを26等分にして、大根葉の油炒めを包み、油をひいたフライパンで両面に焼き色がつくまで焼きます。水をおやきの半分くらいまで入れ、ふたをして水がなくなるまで蒸し焼きにします」(SnapDish)
中の具は、きんぴらの残りや餃子のあんなどでもおいしく食べられるとのこと。
大根の葉は苦みもあるが、βカロテン葉酸、カルシウムなど成長期の子どもに摂らせたい栄養素が多く含まれている。今回紹介したレシピをぜひ活用いただきたい。
●専門家プロフィール：SnapDish
無料の料理写真共有アプリ。写真または写真とレシピをセットで投稿でき、ユーザー間の楽しいコミュニケーションも魅力。1,000万皿以上の料理写真とレシピがアップされており、毎日の献立の参考になるうえ、レシピ帳としても使える。App Store、Google playストアからダウンロードが可能。
教えて！goo スタッフ（Oshiete Staff）
