自家製お漬物レシピ！熱々ごはんやアレンジ料理にも使える万能食材

飲み残しのビールでも作れるビール漬け。
ビール液に漬けるだけで簡単に本格漬物！
季節ごとに旬の野菜を漬けたいですね。
夏はキュウリ、ナス、冬は大根など色々なバリエーションを楽しんでみて下さい。
ナス無しならミョウバンは無くても大丈夫です。

◆材料（作りやすい分）
漬物用茄子 500g
きゅうり 500g
ビールまたは水（合わせてでも）350～400cc
浅漬け用調味塩（食塩でも可）大さじ2半～3
砂糖 大さじ4～5
ミョウバン 小さじ1
輪切り唐辛子 1本分

ゆずの皮を入れてふんわり爽やかな風味の白菜漬けです。
しんなりシャキシャキ、噛み応えのある白菜が美味しい♪
日本酒や焼酎に合いそうですね。
昆布茶を使うので少ない塩でもしっかり味がつきます。
食べるときは一味をかけると美味しいですよ。

◆材料（作りやすい分）
白菜 1/4カット
塩 大さじ1～2
カツオだしの素 小さじ1
昆布茶 小さじ1
鷹の爪（輪切り） 少々
柚子皮 お好みで

塩で下漬け、酢と砂糖で本漬けして1週間で完成のきゅうりの漬物は驚くほどパリッパリ！
程よい酸味とパリパリの食感で1本、2本...あっという間に食べ切るほどの美味しさ。
塩漬けでしんなりしてかさが減るので、きゅうりの大量消費に。

◆材料（10人分）
きゅうり 2kg
塩（下漬け用）130g
ザラメ 400～500g
酢 180cc

すりこぎで叩くきゅうりは味が染みこみやすいため、作ったその日に食べるにはもってこいです。
ピリッと辛い味付けでご飯が進みます。
翌日になると味がしっかり染み込んで美味しさアップ。
作り置きにも良さそう。

◆材料（2人分）
キュウリ 2本
＜漬け汁＞
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
醤油 大さじ2
豆板醤 小さじ1/2
粉山椒 少々
ゴマ油 大さじ1

夏野菜たっぷりの昆布の優しい旨味が美味しい漬物です。
1週間ほど冷蔵庫で保存できるので、多めに作っておくと便利ですよ。
みょうがと大葉の爽やかな風味がアクセントになっています。
野菜がたくさん摂れるヘルシーな一品。

◆材料（4人分）
ナス 2本
きゅうり 1本
キャベツ 1/8個
ニンジン 1/4本
ミョウガ 2本
大葉 10枚
塩 大さじ1
＜合わせダレ＞
昆布(昆) 4～5g
みりん 大さじ1
甘酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
刻み赤唐辛子 1本分
かつお節 5g
白ゴマ 小さじ2

切った野菜を塩麹に漬けるだけの簡単レシピ。
麹のほんのりと甘い風味が癖になります。
塩麹は食材の旨味を引き出す効果があるので、野菜の旨味や甘みをしっかりと味わえます。
塩分が気になる方は塩麹漬けがオススメ♪

◆材料（作りやすい分）
塩麹 適量
大根・にんじん・きゅうりなど お好みの量

とろろ昆布の旨味が染み込んだかぶの漬物です。
塩もみをして水分を抜いたかぶにとろろ昆布と甘酢を混ぜるだけ。
甘酸っぱさと昆布の旨味でサッパリ美味しい！
塩漬けをしないので塩分少なめ、ヘルシーな漬物です。

◆材料（2人分）
カブ 180g
塩 適量
とろろ昆布 3g
作り置き甘酢 大さじ2
赤唐辛子（刻み）1/2本分

薄くスライスした夏野菜をぐるぐる巻きにしてピクルスに。
見た目がオシャレでバルのメニューにありそうですね♪
マスタードのピリッとした風味がアクセントになっているので、何個でも食べれそう。
おもてなし料理にぜひ。

◆材料（作りやすい分）
人参（スライス） 8枚
ズッキーニ（スライス） 8枚
すし酢 100ml
粒マスタード 小さじ1

ザワークラウト風のキャベツのピクルスです。
キャベツは水分を抜いてしんなりさせて漬けるので、無理なくたっぷり食べられます。
お酢をたくさん使うので保存性もバッチリ。
キャベツが旬の時期に作るのがオススメ。

◆材料（作りやすい分）
290mlの保存瓶 5個
キャベツ 大なら3分の1個、中1個
塩 大さじ3
砂糖 100g
りんご酢 500ml
コリアンダー（ホール） 小さじ1
クミン（ホール） 小さじ1

プチトマトが旬の夏や、安い時にたくさん購入して作りたいトマトピクルス。
甘酸っぱさとトマトの旨味が絶妙。
ハーブの風味も爽やかです。
コロコロとした見た目が可愛いですね♪
お酒のおつまみに、お弁当の隙間埋めにも使えます。

◆材料（作りやすい分）
プチトマト 20個
タイム 2枝
ローリエ 1枚
リンゴ酢 60cc
水 200cc
きび砂糖 30g
塩 2g

緑たっぷりのカラフルなピクルスはコリアンダーを加えてエスニック風味に。
ガパオなどエスニックメニューの付け合せにいかがですか？
彩りが良いのでカップに入れてお弁当のおかずにも。
日持ちもするので作り置きすると良いでしょう。

◆材料（作りやすい分）
いんげん 1袋
ミックスビーンズ 1袋
調味酢 1/2カップ
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
コリアンダー 3ふり

味付けは高菜漬けの塩分とじゃこの旨味だけ。
味付け簡単の高菜漬けパスタです。
高菜の塩味とじゃこの相性抜群。
お酒にも合いそう♪
じゃこの替わりにタラコでも美味しく作れそうですね。
マヨネーズを加えてコクをプラスしても◎。

◆材料（3人分）
パスタ 100g
高菜（漬物） 40g
ちりめんじゃこ 大さじ2
ごま油 小さじ2
追いかつおつゆ 小さじ2

お好みの漬物で作れるサッパリ和風パスタです。
しば漬け、たくあん、高菜漬けなど塩分がしっかりとついているものなら何でもOK。
ふりかけと漬物で味が決まるので楽チン。
かいわれ大根をトッピングしてオシャレに♪

◆材料（2人分）
好みの漬物（たくあん、野沢菜漬け、しば漬けなど）各50g
カイワレ菜 1/2パック
スパゲティー 160g
じゃこ入りふりかけ 大さじ3
バター 大さじ2

高菜漬けの発酵の風味とトマトの酸味が絶妙な味わい。
白ワインにも合う和洋折衷パスタです。
ツナの旨味がまた美味しい♪
トマトは皮つきのまま使うので湯剥きする手間がかかりません。
ショートパスタでも◎。

◆材料（2人分）
パスタ 160g～180g
高菜漬け 30g
ミニトマト 14個
ツナ 1缶
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
こしょう 好きなだけ

じゃこと一緒に香ばしく炒めた漬物を豚肉で巻くだけの簡単レシピ。
ジューシーな豚ばら肉と漬物が意外と合う！
キムチの辛味がアクセント。
お酒のおつまみに、キムチを抜いてお弁当のおかずに。
豚バラの脂の旨味と漬物の酸味が美味しいですよ。

◆材料（2人分）
豚バラ肉（薄切り） 6枚
塩コショウ 少々
キムチ 30g
青菜の漬け物 30g
チリメンジャコ 大さじ2
ゴマ油 大さじ1

ナス、きゅうり、たくあんなど様々な漬物で作るカラフルな細巻き寿司。
漬物の酸味でサッパリとしたシンプルな細巻き寿司です。
見た目が綺麗なのでお弁当に入れても良いですね。
カニかまや卵焼きなどでも作ってバリエーション豊かに。

◆材料（4人分）
お米 3合
昆布（10cm角） 1枚
酒 大さじ2
甘酢 大さじ7
野沢菜のお漬け物 100～150g
キュウリの漬け物 1～2本
ナスの漬け物 1本
たくあん 100～150g
焼きのり 8枚

炊きたてご飯に刻んだ水菜の漬物を混ぜるだけの超簡単レシピ。
シャキシャキ食感が加わってサッパリ♪
和食の献立でなにか足りないな、という時に作るのがオススメ。
たくあんやしば漬けなどで作っても美味しいですよ。

◆材料（2人分）
ご飯（炊きたて） 茶碗2杯分
水菜のお漬け物（刻み） 大さじ4
だし醤油 小さじ1
ゴマ塩 適量

納豆チャーハンにきゅうりの醤油漬けを入れて食感をプラス。
いつもの納豆チャーハンもワンランクアップの美味しさ。
納豆は先に炒めてから使うのがコツ。
ネバネバ感が抑えられ、パラッとしたチャハンになります。

◆材料（1人分）
ご飯茶碗 2膳分
納豆 1パック
きゅうりのキューちゃん 5切れ
卵 1個
ねぎ長さ 3cm分
だし醤油 小さじ1/2
塩こしょう 少々
サラダ油 小さじ2
ごま油 小さじ1

カラフルで可愛い漬物をネタに使ったお寿司です。
サッパリと食べられるので夏の食欲が無い時にもオススメ。
ヘルシーなので何個でも食べたくなりますね。
カニかまと卵、サーモンのお寿司も合わせてより華やかに。

◆材料（2人分）
炊き立てのごはん 米1合分
ミツカンすし酢 大さじ2
きゅうりの浅漬け 1/2本分くらい
焼きのり 適量
なすの浅漬け 1/2本分くらい
みょうがの甘酢漬け 2個分
青菜の漬物（葉の部分のみ） 適量
サーモンの酢締め（作りかたは下記）80g
溶き卵1/2個分
カニカマ2本

酢飯に刻んだ漬物を混ぜるだけ！
サッパリヘルシーなちらし寿司です。
漬物はお好みのものでOK。
甘い味付けのいり卵を入れたり、刺身を加えて豪華にアレンジしても。
もちろんそのままでも漬物の食感が楽しいちらし寿司として美味しく食べられます。

◆材料（おひつ1つ分）
酢飯 7合
沢庵みじん切り 200g
ガリみじん切り 200g
しば漬けみじん切り 200g
炒り卵椎茸の甘辛煮 お好みで
海苔千切り お好みで
炒りゴマ お好みで