とあるフレンチレストランの前菜メニューのなかに、「桃のスープ」という名前を見つけたときは驚きました。あの大好きな桃を、スープとして、それもデザートではなくお料理として食べるだなんて！

それ以来、レストランの味には叶わなくても、家庭でも少し背伸びして作ってみています。

作り方は、生の桃をヨーグルトや牛乳などとブレンダーにかけるだけなのでとても簡単。

ガラスの器に注いで、ミントの葉を飾りつけておめかしすれば、ホームパーティーのアペリティフにぴったり。ゲストも必ず喜んでくれますよ！

■桃のスープ

調理時間10分＋冷やす時間　125Kcal

レシピ制作：管理栄養士・料理家　杉本亜希子

＜材料　2人分＞　
桃　1.5個
プレーンヨーグルト　120ml
牛乳　80ml
レモン汁　大さじ1/2
リキュール（ピーチ）　適量
ミントの葉　適量
　
　

＜下準備＞
・桃は種まで切り込みを入れ、両手で挟み込んでゆっくり少しずつ回転させて2つに分け、種を外して皮をむく。1/2個は1cm角に切ってザルに上げ、果汁は残しておく。残り1個は乱切りにする。


＜作り方＞
1、ミキサーに乱切りの桃、残しておいた果汁、プレーンヨーグルト、牛乳、リキュールを加え、なめらかになるまでかくはんして網を通す。


2、(1)に1cm角の桃とレモン汁を加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷やしておく。器に注ぎ、ミントの葉を飾る。


もちろんデザートとしても、また食欲のない日の朝食がわりの一皿にも。
食べる直前までキンキンに冷やしておくのがおいしさの秘訣です。
　

(フジノアサコ)