夏野菜が続々と出回るようになってきました。
トマトにパプリカなど太陽を浴びて育ったカラフルな野菜からは、見た目にも元気をもらえます。
そんな夏野菜のパワーを、手軽に余すところなくいただけるラタトゥイユ。
通常は鍋で煮込みますが、素材と調味料をあえてレンジにかけるこのレシピなら、あっという間に作れて忙しい夜の副菜にもぴったり。
冷蔵庫で2～3日は日持ちがするので、たっぷり作って、翌日以降の味が染み込んだ状態も楽しみましょう！

レンジでラタトゥイユ

調理時間 15分 1人分113 Kcal

レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

＜材料　２人分＞
サヤインゲン　4本
赤パプリカ　1個
玉ネギ　1/4個
プチトマト　8個
ナス　1本
オリーブ油　小さじ1
＜調味料＞
ケチャップ　大さじ1.5
砂糖　小さじ1
ハーブソルト　小さじ1/2
コショウ　少々

＜作り方＞
1、サヤインゲンは軸を切り落として長さ2cmに切る。赤パプリカはヘタと種を除き、2cm角に切る。


2、玉ネギは2cm角に切る。プチトマト、ナスはヘタを除き、2cm角に切る。


3、耐熱容器に、(1)、(2)、オリーブ油を入れて全体を混ぜる。＜調味料＞の材料を加えて、均一に混ぜる。


4、電子レンジで4分加熱して、一旦全体を混ぜ合わせる。再び4分加熱して全体を混ぜ合わせ、器に盛る。

作りたても美味しいですが、冷蔵庫で冷やした状態でも美味しくいただけます。
お弁当のおかずや、冷製パスタやそうめんのトッピングにもオススメです！

(フジノアサコ)