保存もきく！ かぶの浅漬け・千枚漬けを作ろう

かぶは旬を迎えると甘さ・みずみずしさ・なめらかな食感が際立つので生食がおすすめです。そこでポリ袋を活用して浅漬けと千枚漬けを作りたいと思います。

浅漬けは皮を剥かずに切ったものをシンプルに塩で仕上げます。葉を少し入れることで色合いもよく、ポリポリとした食感が小気味よく、サラダ感覚で楽しめます。千枚漬けは本来聖護院かぶで作るものですが、今回は小かぶで作ります。かぶは薄くスライスして漬け込むと、つるりとしたなめらかな食感が楽しめる一品に。

そして余ったかぶの葉と皮も有効に活用します。葉も茎も皮も細かく刻み、じゃこと生姜と炒めてふりかけに。白いごはんによく合う一品になります。

材料（2人分）

■かぶの浅漬け
かぶ：2個
かぶの葉：1／2株分
塩：小さじ1
昆布：細切り2g
唐辛子：1本

■かぶのスピード千枚漬け
かぶ：2個
米酢：大さじ2
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1
昆布：5g
唐辛子：1本

■かぶの葉じゃこふりかけ
かぶの葉：2株分
ちりめんじゃこ：大さじ3
生姜：1片
塩：小さじ1/2
醤油：大さじ1
ごま油：大さじ1
白ごま：大さじ1

小かぶを使います。

作り方・手順

所要時間：20分

1：かぶを切る

かぶは上下を切り落とし、皮つきのまま4つ割りにし、乱切りにする。

2：かぶを漬ける1

ポリ袋にかぶ、塩、赤唐辛子、昆布を入れる。

3：かぶを漬ける2

空気を抜き、封を閉じたら、袋の上から軽くもみこむ。10分置いて味をなじませる。

4：かぶの浅漬け完成

完成。冷蔵庫で4日保存できます。

1：かぶをスライスする

かぶの皮を剥く。スライサーで、かぶを横方向2mm幅にスライスする。

2：合わせ酢を作る

容器に米酢・砂糖・塩を合わせて混ぜる。

3：かぶを袋に入れる

密閉袋を用意し、スライスしたかぶを重ねて入れる。短冊切りにした昆布と小口切りした赤唐辛子を入れる。

4：かぶを漬ける

合わせ酢を注ぎ入れ、空気を抜き、封を閉じたら1時間漬ける。

5：かぶのスピード千枚漬け完成

完成。冷蔵庫で4日保存できます。

1：材料を刻む

かぶの葉・かぶの皮（あれば）、生姜を細かく刻む。

2：材料を炒める

フライパンにごま油を熱し、かぶの葉・かぶの皮・生姜を弱めの中火でじっくりと炒める。火が通ったら、じゃこ・白ごま・塩・醤油を加える。1分したら火を止める。

3：かぶの葉とじゃこのふりかけ完成

完成。ふりかけにしたり、ごはんに混ぜ込んでおにぎりにしても。冷蔵庫で3日保存できます。

ワンポイントアドバイス

浅漬けは乱切りにしましたが、切り方は自由。薄切りやくし切りにしてもいいです。お好みの切り方で作ってください。