生すじこを買ったら、まずはどうする？

いくらの旬は、10月から11月の秋の時期。この時期になると生のすじこも見かけるようになります。いくらといえば醤油漬けが定番ですが、「下処理がむずかしそう……」と、なかなか挑戦できない方も多いのではないでしょうか。

そこで本記事では、築地でも有数の魚料理屋・魚河岸三代目 千秋の料理長・鎌田規広さんに過去に教わった内容を参考に、生すじこを購入したらすぐにやるべきことと、失敗なしでできる、簡単でおいしいいくらの作り方をご紹介します。詳しい記事はこちら▼

絶対に失敗しない「いくらの醤油漬け」の作り方を築地のプロに聞きました

生すじこを購入したら「当日中に調理」が鉄則

鎌田さんに過去に聞いた情報によると……。

生すじこを購入したあとは、購入した当日に調理するのが鉄則なのだそう！時間が経つと鮮度が落ちてしまうので、鮮度が落ちないようにその日中にすぐに調理しておきましょう。 生すじこから「いくらの醤油漬け」を作る方法

50度強くらいの熱めのお湯に1リットルあたり大さじ1杯の塩を加え、温塩水を作る

温塩水の中で、摘まむようにやさしく素早く生すじこをほぐし、卵をバラす

卵をすべて取り外せたら一度汚れたお湯を捨てて水道水を加え、やさしくかき混ぜて軽く洗い流し、ザルにあげる

水1リットルあたり大さじ1杯の塩を入れた冷たい塩水で冷ます。汚れがあれば菜箸などで取り除く

ラップをかけて冷蔵庫に入れ、小1時間ほどそのまま置いて水気をしっかり取る

調味液に漬けて完成

手作りのいくらで旬の味を堪能しよう

とりあえず買っておいて、翌日調理……ということもしがちなので、筆者も「これは知れてよかった」と感動です。

大事なのは、購入後すぐに調理すること。鮮度を保つためにも作業は素早くやさしくおこなってくださいね。いくら作りをマスターして旬の味を堪能しましょう♪おすすめの記事はこちら▼

炊飯器で炊くときに浸水は必要？プロの答えに「そうだったのか」「意外だった」

さつまいもの黒い部分の正体は？プロの答えに「知れてよかった」「ずっと気になってた」

生栗を買ったらすぐやること。農家の鉄則に「知らなかった」「勉強になった」