抹茶ティラミスのレシピ

材料 8人分（22 x 16 ガラス容器 1台分)

土台

お湯 200ml
抹茶パウダー 8g（小さじ4）
フィンガービスケット 20本

マスカルポーネクリーム

卵黄 4個
グラニュー糖 60g
マスカルポーネ 250g
生クリーム 100ml
卵白 2個
グラニュー糖 40g
抹茶パウダー 大さじ1

※このレシピでは生卵を使用しています。できるだけ新鮮なものを使って下さい。

作り方

準備

容器に抹茶パウダーをふるい入れ、80度くらい（一度沸騰させたお湯を他の容器などに移して一度冷ましたもの）のお湯を注ぎ、抹茶をよく溶かしてから常温に冷ましておきます。

マスカルポーネクリーム

①ボウルに卵黄、グラニュー糖（60g）を入れてハンドミキサーで白くもったりとするまでよく混ぜます。（ここでよ〜く空気を含ませて泡立てることが重要です！）

②マスカルポーネを加えて混ぜ合わせます。ここはあまり泡立てる必要はなく、逆に混ぜすぎに注意して下さい。高速でさっと混ぜ合わせればOKです。

③別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにします（ツノが立たずすじが残るくらい）。

④別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖（40g）とあわせて角がゆるやかに立つまでハンドミキサーで泡立てます。

⑤泡立てた生クリームを②に加え、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせます。泡立てた卵白も2〜３回に分けて加え、同じように混ぜ合わせます。

組み立て

⑥フィンガービスケットを抹茶液にさっと浸し、型に並べていきます。（このとき抹茶液はぬるいくらいがちょうど良いです。熱すぎるとフィンガービスケットに抹茶液が染み込みすぎ、冷たいと染み込みづらくなります。）

長く浸しすぎるとビスケットが水っぽくなってしまうので、手早くさっと浸します。慣れていない時は最初にフィンガービスケットを型に並べて、抹茶液の半量をハケで塗るように染み込ませて下さい。

⑦マスカルポーネクリームの半量を流し入れます。

⑧残りのフィンガービスケットを抹茶液を染み込ませながらクリームの上に並べます。マスカルポーネクリームを流し入れ平らにならし、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

⑨仕上げに抹茶パウダーをふって出来上がりです。

切り分ける際は、ナイフで切れ目を入れてからスプーン型のレードルなどを使うとうまく取り出すことができます。

フィンガービスケットはスポンジケーキやカステラなどでも代用できます。ぜひお試しください！