「モンブラン」というと、秋冬のスイーツというイメージが強いと思いますが、近年のモンブランブームで、年中モンブランを扱うお店がとても増えています。

「モンブラン」とひと言でいっても、栗を使ったものだけではなく、特に春夏には、抹茶やいちご、桃、マンゴーなどを白いんげん豆と合わせ、ペーストにして絞ったものが登場しています。

フランス・パリでも「モンブラン」が人気！

実はこの現象は、日本だけではないようです。先日、フランス・パリに1週間ほど滞在していましたが、人気の老舗「アンジェリーナ（ANGELINA）」のパリ本店では、栗だけでなく、マンゴーのモンブランに大行列ができていました。

また、日本人パティシエ、吉田守秀氏が腕を振るう「モリヨシダ（MORI YOSHIDA）」でも、ダントツの人気スイーツは、フランス栗を使ったモンブランで、ホールタイプも店頭に並んでいました。

話を日本に戻すと、このような世界的なモンブランブームのなか、日本では上質な和栗ペーストが争奪戦になっています。

しかしこの状況でも、栗の王様ともいわれる熊本産の「利平栗（りへいぐり）」を使った絞りたての甘い香りで、“和栗モンブランファン”を魅了しているお店があります。それが、「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）」です（銀座本店・吉川美南店にて提供）。

「ル ショコラ ドゥ アッシュ」の和栗モンブラン

率いるのは、日本を代表するパティシエ・ショコラティエの辻口博啓シェフ。ル ショコラ ドゥ アッシュの「夏のもんぶりん」（税込3800円・ドリンクセット）を銀座本店でいただいてきました。

こだわりの材料で構成される和栗モンブランは、ショコラのパンドジェンヌ（アーモンドを使った焼き菓子）生地の上にアイスがのせられ、生クリームが詰まった有機ココナッツシュガーのメレンゲのドームが被せられています。

そして、その上から濃厚な甘みの熊本産「利平栗」をたっぷりと絞ってもらえます。

中のアイスは、銀座本店では「キャラメル」「ココナッツ」「ラムバニラ」の3種類から選ぶことができ、吉川美南店では濃厚な「ショコラ」アイスが入っています。

筆者は、銀座本店で「キャラメル」アイスをチョイスしましたが、わずかに苦味のあるキャラメルの味が、栗の甘さを引き締めてくれて、とてもバランスが良い仕上がりになっていました。

そして、なんといっても優しい甘さの「利平栗」は口どけが良く、喉ごしも軽やか。絞りたてならではの甘い香りに包まれながら、サクサクのメレンゲや、しっとりしたパンドジェンヌ生地などの食感の変化を楽しみました。

銀座本店ではテイクアウトもできる

うれしいことに銀座本店では、土台をショコラバームクーヘンにして、バニラアイスをしのばせたカップタイプ（税込1860円）をテイクアウトすることもできます。

辻口シェフが描いた水墨画がモチーフに

ところで、この「夏のもんぶりん」は、トップに飾られた魚の形を模したショコラが目を引きますが、このショコラは辻口博啓氏が筆ペンで描いた水墨画をモチーフにしたものだそう。

水の中から自由に飛び立つ魚は、「今年は自由に空を飛ぼう！」というイメージで描いたものだそうです。筆者には、「コロナ禍を乗り越えた今、みんなで、さらに飛躍して行こう！」という辻口氏のメッセージが込められているように思えました。

夏の青空や海を連想させ、涼やかさを演出しただけではない、明るい未来への想いが込められた2023年の夏にふさわしい「夏のもんぶりん」。発売期間は8月中旬までの予定。和栗が好きな方にはもちろん、「真夏にモンブラン？」と思っていた方々にもぜひ開眼していただきたい、夏の新定番スイーツです。

＜DATA＞
LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）銀座本店
東京都中央区銀座6-7-6　銀座細野ビル1F
営業時間：11:00～20:00（LO 19:30）※日・祝日最終日11:00～19:00（LO 18:30）

LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）吉川美南店
埼玉県吉川市美南3-25-1　LE CHOCOLAT DE H イオンタウン吉川美南店 1階、2階
営業時間：11:00～19:00（LO 18:30）

雑誌、ラジオ、TV、webを中心に活躍し、食コンテストの審査員や百貨店催事のプロデュース、企業コンサルティング、商品開発にも携わる。1日にフルコースを3回、スイーツを20～30品食べるのも日常茶飯事。All About グルメガイド。