家庭ではできないと諦めていた、町中華のようなシャキシャキの炒め物やパラパラの炒飯……。洋食屋さんのようなジュワッと肉汁がしみだすハンバーグや、名店居酒屋のようなコクウマの肉じゃがやプリっとした焼き鳥……。

　実は、料理酒とサラダ油を4：1で混ぜただけの魔法の万能調味料「料理酒オイル」を使えば、火力がなくても、料理の腕がなくても、名店のような味が、簡単に実現できます！


　テレビで紹介されるや否や大反響を呼んだ「料理酒オイル」を考案したのは、料理芸人のクック井上。さん。そして使い方をさらに研究しつくし、一冊のレシピ本として刊行したのが『魔法の万能調味料　料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！ 感涙レシピ100』。本書より、料理酒オイルを使った定番料理の「感涙レシピ」を紹介します。（本記事は『魔法の万能調味料　料理酒オイル』より抜粋・再構成したものです）


　まずは「料理酒オイル」を作ってみましょう！ 用意するものは、キッチンによくある料理酒とサラダ油、そして、保存容器だけ。

【用意するもの】

●清潔な保存容器（100均の調味料ボトル、ペットボトルなど）
振って混ぜることが できて、注ぎ口が細いものが 使いやすい。振ったら乳化しているうちに使いたいので、すぐに蓋が開けられるものがベスト！

●料理酒…200mL
ラベルに「醸造調味料」と書かれているものが料理酒。お酒に食塩や糖類などが加えられ、調味料として販売されているため、清酒より安価です。

●サラダ油…50mL（または米油、キャノーラ油など）
サラダ油など、香りや味にクセのない油なら何でもOK。オリーブオイルも香りが気にならないものなら使える。


料理酒200mLとサラダ油50mLを保存容器に入れるだけでできあがり！

目分量で、料理酒とサラダ油がだいたい4：1になっていたらOK。保存は冷蔵庫に入れておくと安心です。必ず数回、振って混ぜてから使いましょう。

では早速、料理酒オイルを使ってみましょう！

【材料 （2人分）】
・もやし　1袋（200g）
・キャベツ　1/2枚（30g）
・豚バラ肉（薄切り）　30g
・ごま油　小さじ2
・料理酒オイル　大さじ1
A ｜・にんにく（チューブ）　1cm
　｜・醤油、鶏がらスープの素（顆粒）、水　各小さじ1
　｜・こしょう　少々


1）キャベツの葉は幅1cm長さ5cmに、芯は斜め薄切りにして、葉と芯を分ける。豚肉は幅1cmに切る。

2）フライパンにごま油をひき、強火で肉を色が変わるまで炒める。肉の上に、キャベツの芯→キャベツの葉→もやしの順に重ね、もやしを平らに広げて料理酒オイルを回しかけ、1分弱放置。

3）トングで具材の天地を返し、30秒放置する。Aを加え、素早く全体を混ぜる。味をみて、塩（分量外）で味を調える。（Aの代わりに、塩、こしょうの味付けだけでも絶品です！）

●肉を炒めたら、その上に、火をよく通したい具材の順（≒かたいもの→やわらかいもの）に重ねる。※このレシピの場合は、下からキャベツの芯→キャベツの葉→もやしの順。材料が多い時は、ボウルやザルに重ねて一気に裏返して入れるとラク。

●料理酒オイルを回しかけたら、動かさず放置！

●トングで具材の天地を返し（一番下の肉が上に、上のもやしが下になる）、30秒放置。

●調味料を加えたら、全体をさっと混ぜ合わせる（フライパンをあおれる人はあおってもOK）。

　出来上がった料理を一口食べた瞬間から、クック井上。さんがそうであるように、料理酒オイルを生涯手放せなくなるかもしれません。

＜クック井上。 再構成／女子SPA!編集部＞