栗原はるみさんの人気レシピ「にんじんマフィン」をグルテンフリーで再現！

栗原はるみさんのにんじんマフィンを米粉で再現しよう♪

卵　2個
きび砂糖　　100g
にんじん　小1本（150g）
サラダ油　1／2カップ
（A）米粉　160g
（A）アーモンドパウダー　20g
（A）シナモンパウダー　小さじ1／2
（A）ベーキングパウダー　小さじ1
（A）重曹　小さじ1／2

・卵を室温に戻す。
・マフィン型にペーパーカップを敷く。
・Aをあわせて計量しておく。

①　オーブンを200℃に温める。

②　にんじんは皮をむき、水気が出ないように丁寧にすりおろす。

③　ボウルに卵を入れ、きび砂糖を加えてよく混ぜる。

④　にんじんを加えて混ぜ合わせる。

⑤　（A）を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜる。

⑥　生地をマフィン型に流し入れ、180℃で20分～22分ほど焼く。

⑦　爪楊枝で刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければOK！

⑧　型から出し、ケーキクーラーの上などに出して粗熱を取る。

⑨　粗熱が取れたら、温かいうちにラップで覆うかナイロン袋に入れ乾燥を防ぐ。

乾燥は大敵！米粉のお菓子は乾燥しやすいので、粗熱が取れたらすぐに保湿をしてください。そうすることで、しっとりふんわりおいしい米粉マフィンが食べられます。

また、米粉の一部をアーモンドパウダーにすることで、アーモンドの油脂が加わり風味も増します。100均でも購入できますので、ぜひお試しください。

米粉はメーカーによって、吸水率が違います。

私が使用したのは共立食品さんの「米の粉」です。イオン系のスーパーで販売されており、サラサラでお菓子作りには一番おすすめです。

違うメーカーの米粉を使う場合は、米粉を20gくらい減らして作ってみてください。工程写真を参考にして、生地を仕上げてくださいね！

にんじんマフィンのフィリングには、くるみやレーズンが良く合います。くるみは軽くローストし、小さくカットしたり手で割ったりして加えてください。

レーズンはオイルコーティングなし、砂糖不使用のものを選びましょう。そのまま生地に加えると、甘さが増してより一層おいしいですよ♪

シナモン以外に、ジンジャーパウダーやオールスパイスなど、お好きな香辛料を入れてもいいかと思います。

好みにカスタマイズして作ってみてください！

今回は栗原はるみさんのキャロットマフィンを、米粉で再現してみました。グルテンフリーの優しいマフィンです。ぜひチャレンジしてくださいね！

(エディタ(Editor)：dutyadmin)