常温でヨーグルトが作れます。

　こんにちは、食文化研究家のスギアカツキです。「食は人生を幸せにする」をモットーに、スーパーマーケットやコンビニグルメ、ダイエットフード、食育などの情報を“食の専門家”として日々発信しています。

　突然ですが私は今、「ヨーグルト作り」にハマっています。

　きっかけは、あるヨーグルトの種菌をもらったことでした。商品名は、「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」（フジッコ）。これを使ってヨーグルトを作れば家計の節約になること、専用の機器がなくても失敗なく作れると聞いて、すぐにチャレンジしてみたくなりました。

　そして結果は、大大大成功。あまりの簡単さとおいしさに驚いてしまいました。でも手作りヨーグルトとなると、衛生面が心配だったりしますよね。どんなことをどの程度気をつければよいのでしょうか……。

　そこで今回は、手作りする際に“最低限押さえておきたい重要ポイント”をご紹介しながら、実は簡単に作れてしまうカスピ海ヨーグルトの魅力に迫ってみたいと思います。


　この種菌は2包入りで800円前後の価格ですが、出来上がったヨーグルトを種にして繰り返し作り続けることができます。

　3日で1パック（400～500g）を消費するとして、通常の安価なプレーンヨーグルト（180円程度）と比較してみると、1包3か月で2000円（10パック以上）お得になるという計算（※）となり、確実な節約につながります。それでは実際の作り方を見ていくことにしましょう。

※計算詳細
プレーンヨーグルト（400g）180円を3か月（30パック）購入すると、5400円
種菌1包（400円）と牛乳（1リットル200円）で3か月作り続けると、3400円


　カスピ海ヨーグルトの素となるのは、クレモリス菌FC株という乳酸菌。生きて大腸まで届くプロバイオティクス乳酸菌であり、さまざまな健康効果が報告されています。

　そしてこの乳酸菌は常温（20～30度）で増殖するため、ヨーグルトメーカーを使わずに作ることができるのが最大の利点。むしろ40度付近に設定されている機器を使うと菌が死んでしまうので、室温で作ることが推奨されています。

　気をつけるべきは、熱湯殺菌した容器とスプーン（かくはん用）を使うこと。種菌は最低3か月に1度は交換すること。これさえ守れば、あとは牛乳と種菌を混ぜるだけなのです。

　基本的な作り方を整理しておきましょう。

【準備】
・カスピ海ヨーグルトの粉末種菌(3g)x1包
・牛乳500ml
・熱湯殺菌したフタの付いた容器※攪拌しやすいよう容量600ml以上がよい
・熱湯殺菌したスプーン

【作り方】
（1）熱湯殺菌した容器に約半分（250ml）、牛乳を入れる。
（2）粉末種菌（1包）を加え、熱湯殺菌したスプーンでよく混ぜる。
（3）残り半分の牛乳を入れて混ぜる。
（4）蓋を閉めて24～48時間固まるまで置いておけば完成。固まったヨーグルトは冷蔵庫で保存する。
※季節によって固まる早さが異なる　夏：12～48時間、冬：24～72時間

　完成したカスピ海ヨーグルトには独特のねばりがあります。これはクレモリス菌FC株（カスピ海ヨーグルト由来の乳酸菌）が発酵中に作り出すEPSと呼ばれる成分によるもので、他のヨーグルトとは違うとろ～りとしたヨーグルトが味わえるのです。

　また、フジッコが選んだクレモリス菌は酸味が穏やかな菌であるため、まろやかな味わいが特徴。20年前にカスピ海ヨーグルトが大ブームになった時にも、このマイルドな食べ心地が人気のポイントになりました。

　カスピ海ヨーグルトが室温で作れてしまうことはまだまだ知られていない事実かもしれません。

　自分で作るとなると特別な愛情が芽生え、健康意識も高まることでしょう。気になる方はぜひ一度試してみてくださいね！

＜文・撮影／食文化研究家　スギアカツキ＞