中華の名人が伝授！チンジャオロースのレシピ
調理時間：20分
ひと皿でお肉も野菜もしっかり摂れる人気のおかず、チンジャオロース（青椒肉絲）。甘じょっぱい味付けはごはんとの相性バッチリで、晩ごはんのおかずにもお弁当にももってこいな料理ですね。切って炒めるだけの簡単な料理と思われがちですが、ほんのひと手間を加えるだけで、その仕上がりは劇的に違ったものに！もちろん、お教えするのは中華料理店でやっているような油通しなんて面倒な作業のないレシピです。 調理のコツ・ポイント
野菜を砂糖・塩で下ゆでする
卵と片栗粉を肉にまぶす
肉は焦げ目を付けるように炒める
野菜は炒めすぎない
野菜を砂糖・塩で下ゆでする
野菜の下ゆでは中華料理の調理でよく使われる技法です。湯に塩を入れることで野菜に塩味がつき、砂糖を加えることで、野菜特有のえぐみが和らぎます。卵と片栗粉を肉にまぶす
下味の段階で肉に卵と片栗粉を絡めておくと、炒めたときに肉が固くならず、ふわっとやわかな食感に仕上がります。また、下味をつけた肉を多めに仕込んで冷凍しておくと、いろいろな料理に使えて便利です。焦げ目を付けるように肉を炒める
肉に焦げ目を付けるように焼き炒めると、香ばしさが増して仕上がりの風味が良くなります。野菜は炒めすぎない
野菜は生でも食べられるものなので、火を通しすぎず、シャキッとさせることが大事です。ちなみに、チンジャオロースはピーマンさえ用意しておけば、使う野菜はお好みでOK（たけのこも必須ではない）です。肉も、牛肉にこだわる必要はありません。材料（2〜3人分）
・豚バラ肉（薄切り） … 200g下味・オイスターソース … 小さじ2杯・しょうゆ … 小さじ1杯強・鶏ガラスープの素 … 小さじ1杯強・溶き卵 … 1/3個分・水溶き片栗粉 … 片栗粉：小さじ1杯弱、水：小さじ1杯弱・砂糖 … 3g・塩 … 1g・こしょう … 少々・赤パプリカ … 1個・ピーマン … 1個・玉ねぎ … 1/4個・しょうが（みじん） … 1片・にんにく（みじん） … 1片・酒 … 大さじ1杯・サラダ油 … 大さじ1杯・ごま油 … 大さじ1杯下ごしらえ
具材を切る
パプリカ、ピーマンはヘタと種を取り、5mm幅ほどに千切りします。玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って1cmほどにくし切りします。豚バラ肉は5mm幅ほどに千切りします。
肉に下味を付ける
ボウルに（a）を入れて混ぜ合わせます。豚バラ肉を加え、調味液をよく揉み込みます。調味液が全体になじんだら、10分ほど置いておきます。
作り方
野菜を下ゆでする
鍋にお湯200ccを沸かし、塩3gと砂糖3g（すべて分量外）を入れ、パプリカ、ピーマン、玉ねぎを加えます。
さっと湯通しし、玉ねぎが透明になったらザルにあげて水気を切ります。
肉を炒める
フライパンにサラダ油を入れ、しょうが、にんにくを加えて中火で熱します。
しょうがとにんにくの香りが立ってきたら、豚バラ肉を加えます。肉に少し焦げ目を付けるようにしながら、中火で炒めます。
野菜を加えて炒め合わせる
肉に火が通ったら、下ゆでしたパプリカ、ピーマン、玉ねぎを加えます。野菜全体に油を回すようにして、さっと炒め合わせます。
ごま油と酒を加えて軽く炒めます。
盛り付ける
皿に盛り付けたら完成です。
