日常生活で生まれる美容や女性のライフスタイルの疑問を医師や専門家に答えてもらうこのコーナー。今回は「鶏胸肉」について。プロテインより鶏胸肉のほうがタンパク質を効率良く摂れるってホント？ パーソナル管理栄養士の三城円さんにお話を伺いました。
Q：プロテインより鶏胸肉のほうがタンパク質を効率良く摂れるってホント？
美容と健康のためにもタンパク質は必須です。タンパク質を積極的に摂りたい場合、鶏肉などの食物のほかにプロテイン飲料などから摂取するという方法もありますよね。しかし、どちらからタンパク質を摂取するほうがメリットは多いのでしょうか。さっそく、この疑問をパーソナル管理栄養士の三城さんにぶつけてみました。
A：ホント
「どの栄養素も基本は食品から摂ることを優先しましょう」（三城さん・以下「」内同）
“食べる”と“飲む”の違いに大きな差が！
「唾液で消化吸収が良くなるので、ちゃんと噛んで食べるというのが大事です。そのため、飲むより食べる方が栄養素の吸収率も上がります。さらに、肉や魚はタンパク質のイメージが強いですが、ビタミンやミネラルのほか数値化されていない疲労回復物質などの栄養素も入っています。それらも一緒に摂れることからも、食品から摂ることが第一と言えます。どうしても疲れているというときや運動前後すぐの補給には飲んで摂取するのもありだと思いますが、プロテインなどは補助的に取り入れるのがおすすめです」
ダイエットには鶏胸肉とささみどちらが向いている？
「鶏肉は胸やささみ、どちらもダイエットしている人には高タンパク低脂質のためおすすめです。ささみは胸肉の一部なため、栄養素的に差はなく、疲労回復に効果があるイミダゾールジペプチドについてもどちらも多く含んでいます。調理のしやすさや、好みで選ぶようにしましょう。調理の面では毎回、皮を取るようであればささみのほうが良いでしょうし、筋取りが面倒であれば胸肉を選ぶといった具合で、使いやすいものを選んでください。また、調理法によって胸とささみを使い分けるというのも食感の違いなどを楽しめ、レシピのバリエーションも増えるのでおすすめです」
おいしい鶏胸肉を選ぶコツ
「鶏胸肉というとパサつきが気になるというイメージがあるかもしれませんが、おいしい鶏胸肉を選べば、そんなことはありません。そこで、おいしい鶏胸肉のポイントをお伝えします。まず、身がきっちり締まっていて、ふっくらしているもの。身の表面にツヤとハリがあるもの。そして、水分が筋肉の中に保水されていて、ドリップが少ないものというのがポイントです。ドリップが見えにくい真空パックタイプのものなどは、お肉のツヤや質感で選んでもらうと良いと思います。あとは、ブランド鶏などもあるので『この鶏肉はおいしい』というものを見つけてもらえると選びやすくなります」
おすすめの鶏肉
宮城県産森林どり むね肉（産地パック）／森林どり
「森林どりは水分を多く含んでいるため、胸肉もしっとりしていてパサパサしません。ジューシーで旨味も強く、ビタミンEが豊富という点も栄養士としておすすめしたいポイントです。
余計な脂肪が取ってあり、きれいに処理されているので、扱いやすいのもうれしいところです」
＼教えてくれたのは／
パーソナル管理栄養士
一般法人日本パーソナル管理栄養士協会 代表理事
食の相談窓口San-CuBic代表
HER-SELF女性の健康プロジェクト理事
三城円
大学卒業後、病院勤務に従事。その後、筑波大学大学院修士課程体育研究科修了。自身のダイエット・摂食障害の経験から、食べる恐怖や罪悪感を持ち、苦しんでいる人のサポートをするため2011年にパーソナル管理栄養士として独立。食べるダイエットを基本とし、ダイエットや摂食障害、アスリートなど、一人ひとりのもう的に沿った食事コンサルティングを行なっている。「健康なときこそ、食の相談は管理栄養士にするのが当たり前な社会づくり」を目指し、さまざまな活動にも取り組んでいる。著書は『一週間で体が変わる 食べながらやせるすごい方法』（サンマーク出版）。
ダイエット中は鶏胸肉の皮は食べないほうがいいってホント？真相を専門家に直撃！
文／土屋美緒
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