フライパンとホットケーキミックスで作る大きなカステラレシピ

フライパンで、絵本『ぐりとぐら』に出てくるような、大きなカステラを作ってみましょう。

ホットケーキミックスを使ったお手軽レシピですが、卵白を泡立てて混ぜ、ふんわりしっとり感を出します。この作業に一手間かかりますが、全卵を泡立てるよりはずっと簡単ですし、見栄えと食感が良くなります。手動でも泡立ちますが、電動泡立て器を使えば楽にできます。

材料（4人分）

ホットケーキミックス：200g
卵：3コ
はちみつ：大さじ2
みりん：大さじ3
牛乳：大さじ3
ざらめ：小さじ2／3 （省略可）
油：少々

作り方・手順

所要時間：30分

24cmのフライパンを用意する。

はちみつとみりんを器に取り、電子レンジで少し温めてかき混ぜ、はちみつを溶かしておく。

牛乳を用意する。

オーブンペーパーを24cmに切り、幅（30cm）を6cm切り落として、24cm角にする。

卵黄と卵白を分けて、それぞれを別のボウルに入れる。

卵黄のボウルにはちみつ＆みりんを入れて混ぜ、牛乳を入れて混ぜる。

ホットケーキミックスを入れて、混ぜる。

卵白を角がピンと立つまで、しっかり泡立てる。

卵白の泡立て終わりで、フライパンを弱火にかけて温め始める。

生地に、泡立てた卵白を1／3ほど加えてしっかりめに混ぜる。続けて残り全部を入れ、ボウルの底を大きくすくうようにしながら、練らないよう気をつけて混ぜる。 最初に少し卵白を混ぜて、生地を柔らかくしてから、残りの卵白をサックリ混ぜる。

フライパンを油をつけたペーパーで拭いて火から下ろし、（5）の生地を流し入れる。

ぴったりの蓋をして、とろ火で8～10分焼く。7～8分焼いたら、端をフライ返しか耐熱ゴムベラで持ち上げてみて、焼き色のつき具合を確認する。

火加減がとろ火に調節できない場合は、写真のように、コンロの上に魚焼き網か餅焼き網をのせて、その上にフライパンをのせて焼くと良い。

綺麗な焼き色がついていれば、ひっくり返すタイミング。

火から下ろし、生地と鍋肌の境目に、ゴムベラを差し込んでぐるりと一周させる。底にも差し入れて、くっついている部分があればはがし、外れやすいようにしてから、ザラメをふりかける。 耐熱ゴムベラを使用。

（1）で切っておいたオーブンペーパーをかぶせる。平らな鍋蓋をかぶせ、一気に裏返して蓋で受け止めて、ペーパー側を下にしてフライパンに戻す。

蓋をして、とろ火で8分ほど焼く。

試し串をして、焼けているかどうかを確認する。

焼けたらオーブンペーパーを引っ張って外す。簡単に外れるが、つけたままでもかまわない。

フライパンのままテーブルにのせ、切り分けて食べる。

樹脂加工フライパンなど、表面が傷つきやすい素材の場合は、いったんフライパンから出して切り、戻した方が安心。

焼き色はお好みで。

裏返すまでの時間が長ければ、写真のように、こんがりキツネ色に。

ワンポイントアドバイス

綺麗に焼くために重要なのは「火加減」。とろ火で焼くことが肝です。とろ火になるように調節し、熱源の輪（火のあたる範囲）が小さければ、フライパンを時々ずらして回して、中心だけが焼け過ぎ状態になるのを防ぎます。そうすると、まんべんなく綺麗なキツネ色に焼き上がります。