クリスマスには、何か鶏肉料理を作りたいと考えている人は多いハズ！

以前、番組で紹介されたチキンソテーの超時短レシピが目からウロコでした...。

城二郎シェフ考案「タルタルチキンソテー」

編集部が注目したのは、今年8月放送の『ヒルナンデス！』（日本テレビ系）にて、ミシュランガイド東京二つ星店の元料理長・城二郎シェフが紹介した、時短なのに本格的な「タルタルチキンソテー」。

材料は以下のとおり。

・鶏もも肉

・オリーブオイル（大さじ3）

・卵・マヨネーズ（大さじ1）

・バター（5グラム）

・らっきょう（3個）

・塩（適量）

・黒コショウ（適量）

・パセリ（適量）

一般的には30分以上かかるチキンソテーですが、城シェフ考案の時短テクを使えば、わずか10分足らずで作ることも可能だといいます。

「もも肉をのせてから強火」がポイント

まず、もも肉の両面に塩をふり、火が通りやすいように全体に切り込みを入れていきます。

料理初心者の編集部員が担当したため、ソウジャナイ感はご愛嬌で！

そうしたら、フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつける前にもも肉を置いて、強火で焼いていきましょう。

城シェフいわく、これは「コールドスタート」という手法で、皮がギュッと縮まるのを防ぎ、柔らかくふっくらジューシーに仕上がるのだとか。

肉の上に「お鍋」をドーーン！

そのまま焼くだけでは、しっかり火が通るまで時間がかかりますが、「時短テク」として城シェフが披露したのは、写真のように肉の上にクッキングシートをのせ、その上に重し代わりとして、水を入れたお鍋を乗せるというもの。

す、すごいインパクト...！

こうして蒸して加熱することで火が入りやすくなるなるのだそう。パチパチ音がしたら、強火→中火へ。そのまま4分ほど置いておきます。

皮がパリッと焼けたらひっくり返して、全体にしっかり火が通るまで加熱。

この時点で、皮がパリパリに仕上がっているのが分かります、すごい！

「ある食材」使えばタルタルソースも簡単

続いてタルタルソース作りへ。一般的には10分以上かかりますが、ここでも城シェフのアイディアが光ります。

まず、中火のフライパンにバターを熱し、塩をひとつまみ入れた溶き卵を入れて、スクランブルエッグを作ります。このとき、半熟に仕上げるのがポイント。

スクランブルエッグを別の容器へ移し、塩コショウとマヨネーズ、みじん切りにしたらっきょう、パセリを入れ、味をととのえれば完成です。

通常、タルタルソースには玉ねぎを使いますが、らっきょうなら水っぽくならず、酸味と旨味でバッチリ味が決まるのだそう。

爆速で“皮パリチキンソテー”が完成

焼けたチキンソテーを皿に盛り、タルタルソースをかけ、お好みで野菜などを添えれば、城シェフ考案「タルタルチキンソテー」の完成。

素人が作ると10分...とはいきませんが、普通にチキンソテーを焼くより、遥かに時短に。

あっという間にできたにも関わらず、皮はパリッと、中はふっくらジューシーに仕上がっています。

今まで、自宅でこんなチキンソテーを食べたことはありません...！

そして、玉ねぎの代わりにらっきょうを入れて作ったタルタルソースも鬼うまでした...。

べちゃっと水っぽくなることもなく、程よい硬さになります！　編集部員がこれを家族にも振る舞ったところ「どこで買ってきたの？」と。これまでのチキンソテーと違いすぎて疑われてしまう事態に。

感動するほど早く、おいしく作ることができるので、ぜひ一度試してほしいレシピです。

（文／fumumu編集部・衣笠 あい）