農家直伝の失敗しないワザ！定番野菜のおいしいゆで時間【完全保存版】

農家直伝！よく使う野菜の “おいしいゆで時間”

毎日、毎食、摂りたい野菜。生で食べたり、火を通して食べたり、大好きだという人も多いと思いますが、意外と知らないのが、ゆで方ではないでしょうか。とくにゆで時間については、結構あいまいだったりしますよね。

この記事で取り上げるのは、野菜の最適なゆで時間。次のTwitter記事を参考に、野菜ソムリエが実際に検証してみます。日頃よく使う野菜のゆで時間を農家さんが教えてくれますよ。

Twitterで4.5万いいね！農家が教える野菜のゆで時間

しん｜野菜を育むプロ

@sinyasai

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覚えておいて。野菜の美味しい茹で時間は「ブロッコリー」は2分茹でて常温放置で「ほうれん草」は茎の部分を30秒して全体を30秒〜1分で「オクラ」は塩揉みして1.5〜2分で「枝豆」は塩揉みして4分で「とうもろこし」は10〜12分で「キ… https://t.co/xgcy2NGbNW

メモっておくべし！6つの野菜の下ごしらえとゆで時間

1. ブロッコリーは小房に分けて

さっそく始めていきましょう！まずは、お弁当やサラダに大活躍のブロッコリーから。よく水洗いしてから、小房に分けてカットしてください。

根元に近い部分から包丁を入れていき、上部は最初にカットした小房と同じサイズになるように切るといいですよ。芯は硬い皮を切りおとし、縦に4等分しましょう。沸騰した湯に塩を加え、カットしたブロッコリーを入れてゆでます。ゆで時間はたったの2分！思いのほか短いので、うっかりゆですぎないよう気を付けて。時間になったらザルにあげ、常温で冷ましましょう。

また、ブロッコリーは保水力が高いので、食卓に出す前によく水を切ってくださいね。そのままだと、緑の部分から水分が出てきてベチャっとしてしまいますので、注意が必要です。おいしい蒸し方はこちら▼

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2. ほうれん草は茎から先に

続いては、ほうれん草のゆで方。まずよく水洗いし、根元に付いた土を洗い流してください。次に根っこを切り落とし、浅く十字に包丁を入れます。深く切ると、ほうれん草がバラバラになってしまうので、あくまで浅くを意識して。以上で下ごしらえは完了です。鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎の部分から先に湯に入れ、ゆでていきます。30秒経ったら葉の部分を含めた全体を湯に入れ、30秒～1分ゆでておしまいです。ゆであがったら、すぐに冷水に取り、余熱でクタクタになるのを防ぎましょう。ほうれん草の栄養解説はこちら▼

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3. ゆで時間によって食感が変わるキャベツ

キャベツは、千切りして生で食べる、炒める、煮込むことが多い野菜。あまりゆでて食べることはないかもしれませんが、甘みが増しておいしくなりますので、覚えていて損はありません。キャベツのゆで時間はかなり短いですよ！シャキシャキなら30秒、やわらかめなら1分、と超ショート。あっという間にゆであがるのでお手軽このうえなしです。好みや料理に合わせてゆで時間を選んでくださいね。キャベツの豆知識はこちら▼

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4. オクラは塩もみしてから

しんさんのツイートにもあるように、オクラは塩もみしてからゆでます。塩でもみ洗いすることで表面の産毛を落とし、食感よく仕上げることが可能。ボウルの中でこすってもいいですし、まな板の上で転がしてもいいでしょう。短時間でゆであがりそうなイメージのオクラですが、実際にはどのくらいが正解なのでしょうか。答えは1分30秒～2分。長めにゆでるとよくネバネバするので、オクラの大きさや好みによって調整するといいでしょう。オクラを日持ちさせる方法はこちら▼

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5. フタをするのがお約束の枝豆

オクラと同じく、産毛のある枝豆も塩もみしてからゆでます。表面の汚れを落とす役割もあるので、必ず塩もみし、水でよく洗い流しましょう。結構汚れがついているので驚くかも。枝豆をおいしくゆでるには、時間のほかにもうひとつポイントがあります。それはズバリ水量。少ない水で蒸すようにゆでるのです。

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6. とうもろこしは薄皮とヒゲも一緒に

最後はとうもろこしのゆで方とゆで時間。下ごしらえは、外皮をある程度剥き、薄皮とヒゲは残します。沸騰した湯に薄皮を付けたままのとうもろこしを入れ、落としブタをしてください。なければ皿を落としブタ代わりにするといいでしょう。途中とうもろこしをひっくり返し、10～12分ゆでたら火を止めます。すぐに引き上げてもいいのですが、できればゆで汁に入れた状態のまま適温になるまで冷ますといいですよ。

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永久保存リストに決定！明日からすぐに使える

意外にも短かった野菜のゆで時間。とくにブロッコリーは、今までゆですぎていたという人もいるのではないでしょうか。

おいしく食べるための最適なゆで時間、ぜひ覚えておきたいですよね。きっと一生使えますよ♪※本記事はしん｜野菜を育むプロ（@sinyasai）さんのご協力のもと、株式会社トラストリッジが作成しています。

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(エディタ(Editor)：dutyadmin)