メインから副菜、おつまみまであらゆる料理に使われる万能野菜「キャベツ」。

今回は、料理研究家・コウケンテツさんが、自身のYouTube公式チャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』で紹介している「キャベツナムル」をfumumu編集部で作ってみました！

【動画】コウケンテツ「キャベツナムル」

レンジで作る「キャベツナムル」

・キャベツ：1/4個（約250g）

・塩：小さじ1/3

・にんにくのすりおろし：少々

・ごま油：大さじ1

・白いりごま：大さじ1

まずはキャベツの下ごしらえ

まず、キャベツの芯の部分を切り落とします。コウさんいわく、今回は芯も含めてすべての部分を使うとのこと。

芯や葉の固い部分は包丁で薄切りにし、葉の部分は手で食べやすい大きさにちぎっておきます。こうすることで、ちぎった断面から味が染みやすくなるのだとか。

次にラップをかけて600Wの電子レンジで4分ほど加熱していきます。

加熱し終わったら、乾燥しないようにふわっとラップをのせてそのまましばらく放置して粗熱を取りましょう。

水にさらして粗熱を取る方法もありますが、少し水っぽくなってしまうため、コウさんいわく「そのまま粗熱を取る」手法がおすすめとのこと。

粗熱が取れたら、手でキャベツをきゅっと絞り、余分な水分を完全に切ります。ここで水気をしっかり切らないと味が水っぽくなるため、この工程はしっかりと行うことがポイント。

「塩ファースト」で味付け

水気が切れたら味付けをしていきます。今回はキャベツの色鮮やかさを生かすためにしょうゆでなく塩で味付け。塩（小さじ1/3）、おろしにんにく（少々）を手で揉みこんでいきます。

最後に、ごま油（大さじ1）、白いりごま（大さじ1）を加え、手で空気を加えるように優しく混ぜ合わせたら、完成！　優しく和えることが「秘訣」とのこと。

キャベツの甘みに驚き...！

食べてみると、にんにくやごま油のインパクトが強いのかと思いきや...「キャベツの甘み」がしっかりと感じられることにまず驚き。ほのかな塩気があることで、甘みがより一層引き立ち...これは速攻ペロリと完食してしまうレベル。

水気をしっかりと切ったことで味も水っぽくならず、ナムルでありがちな「味がぼやける」ということもありませんでした。

シンプルな工程だけに、コウさんのポイントを押さえたレシピはとても参考になりました。興味のある方はぜひお試しあれ！

https://youtu.be/w758Kg18QMk

（文／fumumu編集部・kuro）