唐揚げはオレンジジュースに漬けるとおいしく作れる!?

あるテレビ番組で取り上げられた、自衛隊の料理（通称：ミリ飯）特集。そのなかで紹介されていた、浜松基地の「三ケ日みかん空上げ（唐揚げ）」なるものが目に止まりました。唐揚げの下味にみかんジュースを使うとのことで、出演者によると「おいしい！家で試せそう」だそう……。

本家は「三ヶ日みかん青島みかんジュース」を使用していましたが、筆者は手に入りやすいオレンジジュースで代用！詳しい作り方と気になる味わいをお伝えします。

材料（3～4人分）

調理時間：20分（漬け込み時間除く）・鶏もも肉（唐揚げ用）……500g
・オレンジジュース……70cc
・にんにく……ひとかけ
・酒……大さじ1/2杯
・塩……小さじ2杯
・白こしょう……適量

※衣用片栗粉と揚げ油を適量用意してください

作り方

1. オレンジジュースと調味料で下味をつける

バッドやボウルに鶏もも肉を入れ、塩、白こしょう、にんにく、酒を加えます。調味料をまんべんなく鶏肉全体にいきわたらせます。

5分ほど置いてなじませたら、オレンジジュースを注ぎます。

2. もみ込む

オレンジジュースを注いだら、全体をもみ込みます。手の熱が鶏肉に伝わる前に素早くおこないます。

しっかりかつ素早くもみ込むのがポイント。ジューシーに仕上げる大切な工程なので忘れずに！

3. ひと晩寝かせる

下味をつけた鶏もも肉をジップ付き保存袋に入れます。マリネ液も一緒に入れ、なるべく空気を抜いて封を閉めてください。

もし洗い物を出したくないなら、ここまでの工程を保存袋の中でおこなっても良いでしょう。袋の上からよくもみ込むのを忘れずに。このままひと晩冷蔵庫で寝かせます。

5. 薄く衣をつける

ひと晩寝かせた鶏肉を保存袋から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。余ったマリネ液はソースに使えるため、捨てずに取っておくのがおすすめ。

水気を取ったら、軽く片栗粉をまぶしましょう。同時に揚げ油加熱をスタートさせてください。

6. 油で揚げる

揚げる工程はいつも作っている通りでOK。揚げ油の適温は170℃ですが、季節やお好みにより調整してくださいね。

オレンジジュースの効果は？気になる味と食感

こんがりゴールデンブラウンに色づいた唐揚げを皿に盛り、いよいよいただきます！

サクっ……、ふわっ……、なんてジューシーな唐揚げなんでしょうか。正直、これまで自分が作ってきた唐揚げのなかでナンバーワンのジューシーさです。

肉汁もあふれ、いつもの唐揚げに比べるとパサつきがまったく感じられません。オレンジジュースに漬けたことで、水分が鶏肉の中までしっかり入り込んだようです。

正直そこまで変わらないと思っていたので、ちょっと感動的……。シンプルな味付けも功を奏し、大成功となりました。オレンジジュースの爽やかさを味わえる唐揚げですよ。 オレンジジュース唐揚げの特徴

肉質がやわらかくなる

パサつきがなくジューシーに仕上がる

かすかに柑橘のさわやかさを感じる

おまけ：合わせて作りたいオレンジソース

そのままでおいしいオレンジジュース唐揚げですが、さらにおいしく食べたい人におすすめのオレンジジュースをベースにしたソースをご紹介します。

特別な材料は必要なし！余ったマリネ液を有効活用しましょう。

材料（3～4人分）

調理時間：10分・玉ねぎ……1/4個
・にんにく……ひとかけ
・オレンジジュース……100cc
・砂糖……大さじ2杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・レモン果汁（または酢）……大さじ1杯
・オリーブオイル……大さじ1杯
・鶏肉を漬けていたマリネ液……全量

作り方

小さめのフライパンを温め、玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒めます。続いて、砂糖と酒を加え1～2分加熱し、フツフツと煮立たったら、残りの調味料をすべて加えてください。鶏肉を漬けていたマリネ液も一緒に入れましょう。

さらに、3～4分煮て水分を飛ばし、トロリとなったら完成です。

冷めるととろみが増しますが、お弁当に使用する場合は、片栗粉で餡にすると絡みやすいでしょう。

結論「オレンジジュース唐揚げ」は試してみる価値あり！

何度も作っている唐揚げですが、ここまでジューシーに仕上がったのは初めてで、驚きました。そして、とてもやわらかい！オレンジジュースなので、くどくないのも良かったです。

実は肉をマリネ液に漬けるのは、フランス料理のテクニック。考えてみたらおいしくないワケがないのです。入手しやすい材料ばかりで、すぐに作れるのも嬉しいポイント。次回も必ず試したいレシピになりました。

三ケ日みかんジュースを使用した「浜松基地」のレシピはこちら▼

浜松基地｜公式サイト

唐揚げの注目レシピはこちら▼

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