カルディで見つけた台湾調味料「沙茶醤（サーチャージャン）」。台湾ではメジャーな調味料らしく、干しエビをベースに魚介、香味野菜などを加えたパンチの利いた風味が特徴です。ひと匙加えればいつもの料理が一変！いつもの味付けに飽きたらサーチャージャンを投入です！
台湾調味料「サーチャージャン」って知ってる？
Photo by muccinpurin
世界中の調味料がずらりと並ぶカルディで、見慣れない調味料を発見。その名も「ブルヘッド サーチャージャン」。名前からはどんな調味料か想像がつきませんが、これがまたパンチの利いた台湾らしい調味料でした。気になるその味わいと使い方のアレンジをご紹介します。
牛頭牌 ブルヘッド サーチャージャン
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「牛頭牌 ブルヘッド サーチャージャン」348円（税込）
この記事でご紹介するのは、台湾生まれの調味料「牛頭牌 ブルヘッド サーチャージャン」。 “ジャン（醤）” のおかげでかろうじて調味料だとわかりますが、ブルヘット サーチャージャンだけでは何のことだかさっぱりわかりませんよね。なんか強そうだな、というのが筆者の最初の感想です。
インパクトのあるネーミングのサーチャージャンですが、パッケージはごくごくシンプル。使ってある食材のイラストがあるわけでもなく、ただ商品名だけがプリントされ、ブランドキャラクターと思われるおじさんのイラストがちょこんと添えられています。
台湾では一般的なバーベキューソース
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サーチャージャンは大豆を含む植物油脂、マエソと呼ばれる魚介類、にんにく、しょうが、エシャロット、干しエビなど旨みが出そうな素材がずらり。特に中華を代表する旨み食材でもある干しエビは、料理に奥深さをもたらしてくれます。
サーチャージャンは台湾でごくごく一般的なバーベキューソースらしく、鍋のつけだれや炒めもの、魚介の煮込みなど幅広く使われるのだそう。筆者も一度台湾を訪れたことがありますが、中華料理とも違う独特の風味がある料理には、もしかしたらサーチャージャンが使われていたのかも、などと思いを巡らせます。
干しエビの香りがガツン！日本の調味料にはない風味
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ふたを開けてみると、干しエビをはじめとした得も言われぬ香りがガツン！日本の調味料に例えようと試みましたが、筆者の知る限り似た香りの調味料が思い浮かびませんでした。とにかくパンチが強い！
海老と魚介類の発酵臭というんでしょうか、ニョクマムやナンプラーよりは控えめですが、なかなかインパクトのある香りです。塩味はそこまで強くなく、海老の旨みとしょうが、エシャロットなどの香ばしい味わいです。チリパウダーを使っていますが、まったく辛さはなく、子どもでも食べることができそうです。
ふたを開ける際にオイルが飛び散ることがあるので、気を付けながら静かに開けてください。衣類に匂いが付くとなかなか取れません。オイルベースなのでスプーンで底からよくかき混ぜ、全体を均一にしてから使ってくださいね。
開封後は液もれ注意！
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ふたをはめる溝が浅いせいか、一度開封後はふたの締まりが悪く、横に倒すとオイルが漏れてしまうことも……。
