桜に映える！寺井幸也さん考案「お花見いなり」

桜咲く季節に合わせ、お花見のお供にぴったりな「お花見いなり」を前後編のふたつの記事で紹介している本企画。後編となる本記事では、春の食材×春の食材を使用する「桜えびと山菜のこっくり炒めいなり」のレシピをお届けします。

教えてくれたのは、華やかな料理を得意とし、自身のお店「YUKIYAMESHI」でも映えるいなり寿司を提供している人気フードクリエイター 寺井幸也さん。

「桜えびの釜揚げや水煮でないフレッシュなふきは、この時期だからこその食材。このお花見いなりなら、その香り、旨みを存分に味わっていただけます」

桜えびと山菜のこっくり炒めいなりのレシピ

調理時間：25分（アク抜きの時間を含む）

「ふきと桜えびの香り、竹の子の食感が楽しいいなり寿司。こっくり味があと引く、クセになるひと品です」

材料（4つ分）

・いなりの皮……4枚
・酢飯……120g
※いなりの皮と酢飯の作り方は、前回の記事（以下リンク）を参照

人気フードクリエイターが伝授！お花見いなり「春かつおとそら豆のジェノベーゼ」【寺井幸也さん考案】 - macaroni

・ふき……40g
・竹の子（水煮）…… 80g
・桜えび（釜揚げ）……40g
・木の芽……4枚
・金ごま……2g
・ごま油……大さじ1杯
・出汁じょうゆ……大さじ2杯
・みりん……小さじ2杯
・黒酢……小さじ2杯

〈酢水〉
・水……200cc
・酢……大さじ1杯

作り方

1. 下ごしらえをする

ふきは皮を剥いて、1cm幅にカットし、酢水に10分ほど浸してアクを抜きます。竹の子もふきのサイズに合わせて切ってください。

「この作業を丁寧にすることで、雑味がしっかりとした旨味になります」

2. ふき、竹の子、桜えびを炒める

フライパンにごま油を熱し、ふきと竹の子、桜えびを中火で2、3分炒めます。出汁じょうゆ、みりん、黒酢を加え、水分が半分くらいになるまで炒めて絡めます。

3. いなりの皮に酢飯を詰める

前回の【基本の酢飯とお揚げ】を参考に、いなりの皮に酢飯を詰めます。

4. 炒めた具材をいなりに盛り付ける

炒めた具材をいなりに盛り付け、金ごまと木の芽を飾ったら完成です。

口に広がる春の味。中華風アレンジもおすすめ

ふきとたけのこのシャキシャキとした食感とともに、コク深い豊かな旨みが口に広がる「桜えびと山菜のこっくり炒めいなり」。ほんのりとしたふきの苦味、木の芽のさわやかな香りがたまらない、いくつでも食べられそうな仕上がりでした。

「今回は味付けを和風にしましたが、豆板醤や甜麺醤で炒め中華風にするのもおすすめです」と寺井さん。その場合、トッピングには糸唐辛子なんていいかもしれませんね。 すでに東京のソメイヨシノも満開となり、次の週末は咲き誇った桜を各地で楽しめるはず。今度のお休みは、華やかな「お花見いなり」をこしらえて、桜の名所へ遊びに行ってみませんか？

文・写真／植松富志男（macaroni 編集部）

教えてくれた人

料理家、フードクリエイター／寺井幸也寿司職人だった祖父の影響で幼少期から料理をはじめ、有名レストランなどで経験を積む。2015年よりスタートしたケータリング事業『幸也飯』が話題を呼び、一流メゾンや企業のイベントへのメニュー提供、飲食店の空間プロデュースやメニュー監修、メディアの連載執筆など幅広く活躍中。著書に『幸也飯 彩り映える・おもてなしの作りおき』など

YUKIYAMESHI

お花見におすすめしたいその他のレシピはこちら▼

“幸せ料理人” 寺井幸也さんに教わる。ワンランク上の「おもてなし いなり」

飲んべえさんのお花見弁当メイキング