寺井幸也さん考案！桜を見ながら食べたい「お花見いなり」
2022年も春本番。いよいよソメイヨシノが開花し、各地の名所にお花見客が集まっています。お花見といえば、欠かせないのがお弁当。おいしいものを食べたいのはもちろんですが、できれば見た目も華やかにして、目でも楽しみたいものですね。そこで本企画では、華やかな料理を得意とし、自身のお店「YUKIYAMESHI」でも映えるいなり寿司を提供している人気フードクリエイター 寺井幸也さんに、花見弁当にピッタリな「お花見いなり」のレシピを教えてもらいました。前編（本記事）と後編でひとつずつ、合わせてふたつのレシピをご紹介します。
「どちらのいなりも春の食材×春の食材の組み合わせで、この時期しか食べられないレシピとなっています。前編の今回ご紹介するのは、『春かつおとそら豆のジェノベーゼ』。まずは基本となる酢飯とお揚げの作り方から覚えてみてください」
基本の酢飯とお揚げのレシピ
調理時間：45分（粗熱を取る時間など含む）「油揚げを煮含めていなりの皮を作るのは、ちょっと面倒。味付けされた市販の油揚げを使えば、大きく手間を減らせます。油揚げに染みた漬け汁もひと役買ってくれますよ。みすずコーポレーションの『いなり名人』がおすすめです」
いなり名人8枚（4枚×2パック） | みすずコーポレーション
材料（いなり4つ分）
・雑穀米 or 白米……240g・市販の味付きお揚げ……4枚
・揚げの漬け汁……大さじ1杯
・酢（米酢）……30cc
・塩……小さじ1/2杯
作り方
1. 揚げの汁気をきる
揚げをざるに移してキッチンペーパーをのせ、その上に重石を置いて30分ほど汁気をきります。2. ごはんと塩・酢・いなりの漬け汁を合わて混ぜる
炊きたてのごはんと塩、酢を合わせてよく混ぜ合わせます。 いなりの漬け汁を加え、切るように混ぜ合わせたら、濡らしたキッチンペーパーか濡れタオルをのせ、風当たりの良い場所に置いて粗熱を取ります。3. 1（いなりの皮）に酢飯を詰める
いなりの皮 1枚につき、酢飯60g（目安）を詰めます。「酢飯を片手で少し丸め、皮の7分目まで詰めます。これがいなりの土台となるので、親指でキュッと押し固めてください。次にふんわりと酢飯を詰めます。あとで具材をのせるので、酢飯は9割程度の量にして、具材をのせる余裕を残しておきましょう。
2回に分けることで、崩れにくく、かつふんわりとした食感に仕上がります」
春かつおとそら豆のジェノベーゼのレシピ
調理時間：15分「生の魚とそら豆の組み合わせってあまり見ないと思うんですが、互いの風味を引き立て合って、とても相性が良いんですよ」
材料（4つ分）
・いなりの皮……4枚・酢飯……240g
・春かつお……60g
・そら豆……20g
・ラディッシュ……12g
・バジルソース……20g
・パルメザンチーズ……4g
・黒こしょう……2g
作り方
1. 材料を切る
春かつおは3mm幅に、ラディッシュは1mm幅にスライスします。2. そら豆をゆで、厚皮をむいて切る
そら豆は沸騰したお湯で3分ゆでて流水で熱をとり、厚皮を剥いて半分に割ります。「そら豆の火の入れ方次第で食感が変わります。サッと火を入れ、プクっとした見た目と軽やかな食感を楽しむのもいいし、しっかり火入れして少しマッシュしても、口当たりがなめらかになって楽しいです」
3. いなりの皮に酢飯を詰める
上記の【基本の酢飯といなりの皮の作り方】を参考に、稲荷の皮に酢飯を詰めます。4. 1と2をバジルソースと和えていなりにのせる
ボウルにスライスした春かつおとラディッシュ、そら豆を入れ、バジルソースとよく和えます。十分に和えたら、いなりの上にこんもりとのせます。5. 盛り付ける
仕上げにパルメザンチーズと黒こしょうをかけ、お皿に盛り付けるかお弁当箱に詰めたら完成です。ソースを変えればアレンジ自在！
ラディッシュの赤とそら豆のグリーンが映える「春かつおとそら豆のジェノベーゼ」。華やかなのは見た目ばかりでなく、味や食感も彩り豊かで、春らしさを口いっぱいに感じるおいしいいなり寿司でした。「メインの味付けとなるバジルソースを、たとえばバルサミコソース、アンチョビソースなどに変えてもおいしいです。カルパッチョに合いそうなソースやドレッシングを使うと失敗しにくいですよ」と寺井さん。
ソースに合わせて具材をアレンジすれば、このレシピひとつ覚えるだけで、いろいろないなり寿司にアレンジできそうですね。 さて、後編（2022年3月31日公開予定）では、釜揚げ桜えびとフレッシュなふきを使って作る「桜えびと山菜のこっくり炒めいなり」のレシピをお届け。
「春かつおとそら豆のジェノベーゼ」と一緒にお弁当箱やお重に詰めると、さらに見栄え良く、“映える”仕上がりになり、お花見気分をさらに盛り上げてくれますよ。次回もお楽しみに！
文・写真／植松富志男
教えてくれた人
料理家、フードクリエイター／寺井幸也寿司職人だった祖父の影響で幼少期から料理をはじめ、有名レストランなどで経験を積む。2015年よりスタートしたケータリング事業『幸也飯』が話題を呼び、一流メゾンや企業のイベントへのメニュー提供、飲食店の空間プロデュースやメニュー監修、メディアの連載執筆など幅広く活躍中。著書に『幸也飯 彩り映える・おもてなしの作りおき』など
YUKIYAMESHI
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