ご褒美感たっぷり♪「海苔とチーズと餅のパスタ」【有名シェフがお助け！お餅のアレンジ術 # 5】

余った切り餅を、洋風アレンジでおいしく食べられたらと思ったことはありませんか？

和洋中のシェフが日替わりで登場する連載「有名シェフのお助けレシピ」の第5回では、銀座のフレンチビストロ「マルディグラ」のオーナーシェフ和知 徹さんの「海苔とチーズと餅のパスタ」をお届けします。

餅×パスタ×チーズというギルティなひと品は、今日くらいはダイエットを忘れてがっつり食べたい！という日にぴったりなレシピです。正月太りを解消すべく食事制限に励んできた自分へのご褒美にいかがでしょうか。 調理時間：15分

「今回の企画に協力しようと思ったのは、僕自身餅が大好きだから（笑）。以前テレビで見たお雑煮研究家の粕谷浩子さんが『餅は正月にだけ食べる食材ではない』と言っていたのを思い出し、日常的に食べるパスタにアレンジすることにしました。

『海苔とチーズのパスタ』は、昔渋谷にあったパスタ屋さんの看板メニューで、中学生のときによく食べていた青春の味でもあります。

餅と海苔とチーズ、それぞれが相性の良い食材ですよね。これを全部合わせたらおいしくないはずがないでしょう！カロリー度外視のレシピをご紹介します」

材料（2人分）

・餅……4個
・スパゲッティ……180g
・とろけるチーズ……80g
・生クリーム……130cc
・バター……30g
・焼き海苔（四つ切）……4枚
・塩……少々

「スパゲッティはお好みの太さで。生クリームは、動物性、植物性どちらでも大丈夫です。2人分で130ccとたっぷり使うので、足りなければ牛乳をブレンドしてもいいですよ」

下ごしらえ

・切り餅を半分の大きさにする。スリット入りの切り餅なら手でふたつに折る。手で折るのがむずかしければ包丁で切り分ける
・焼き海苔を2cm角ほどの大きさに手でちぎる

作り方

1. 餅を焼く

フライパンに餅をのせ、中火で熱します。

テフロン加工を施してあるフライパンなら油を引かなくてOK。ふたはせず、途中で裏返しながら餅の両面を焼いていきます。

「餅は、トータルで8分ほど加熱すれば、中まで十分に火が通ります。スパゲッティをゆでながら餅を焼くので、麺のゆで時間を考慮して餅を焼きはじめるタイミングを調整しましょう。

同時進行できるか不安なら、先に餅を焼いてしまってからスパゲッティをゆでてもいいですよ」

2. スパゲッティをゆでる

餅を焼きながら、スパゲッティをパッケージに記載してある時間通りにゆでます。

「お湯には塩を加えません。このあとに入れるチーズでしっかり塩味が付くので、スパゲッティをゆでるときには塩を入れなくて大丈夫です」

3. 餅、生クリーム、バターを合わせる

両面にほんのり焼き目が付き、表面が少しふくらみ出すまで餅を加熱します。

「餅を手で触ってみて、ぐにゅっとやわらかくなっていれば火が通っています。火傷には気を付けてくださいね」 餅がやわらかくなったら、中火のまま生クリームを投入します。生クリームとバターは、スパゲッティがゆで終わる直前に入れます。 生クリームを入れたらすぐに、バターを追加します。

4. スパゲッティを加えて、絡める

スパゲッティをしっかりと湯切りし、フライパンに加えます。火が強いとソースが固まりやすいので、スパゲッティを入れたらすぐに弱火にします。

5. チーズを加えて、混ぜる

とろけるチーズを加えます。 菜箸などで軽く混ぜ合わせます。

「均一になるまでしっかり混ぜるのではなく、チーズが溶けるようにざっくり混ぜる程度で大丈夫です」

ある程度チーズが溶けたら、塩をふって味を調えます。和知シェフは、味見をしながらふたつまみほどの塩を加えていました。チーズがとろりと溶け、糸を引くようになったら完成です。 火を止め、先に麺を皿に盛り付け、フライパンに残った餅とソースをかけます。ちぎっておいた焼き海苔を最後にトッピングします。

「今回はフライパンの中でスパゲッティとソースを絡めましたが、皿に盛った熱々のスパゲッティにソースをかけて皿の上で混ぜてもいいですよ。チーズが溶けすぎず、よりこってりした食感になります」

餅入りパスタは、こっくり濃厚！

チーズのコクと海苔の香りに惚れ惚れしつつ、とろ～りもっちりの餅の食感を堪能できるパスタが完成しました！たっぷり入れたバターが濃厚さに拍車をかけています。取材後すぐに自宅で再現してしまったほど、中毒性のあるレシピでした（笑）。

「餅とチーズが固まらない熱々のうちに食べてくださいね。具材がシンプルなぶん、海苔やチーズなどひとつひとつの素材にこだわり、いつも食べているものよりちょっといいものを取り入れてもいいと思います。

よりボリュームを出したいときは、ブロッコリーや玉ねぎなどの野菜を追加してもOK。加える野菜は、スパゲッティをゆでる鍋で一緒にゆでるといいでしょう」

包丁をほぼ使わず、調理工程もわかりやすいレシピです。ぜひお子さんと一緒に作ってみてください。

教えてくれた人

「マルディグラ」オーナーシェフ／和知 徹さん 1967年生まれ、兵庫県淡路島出身。高校卒業後辻調理師専門学校に入学。翌年フランス校で半年学んだのち、ブルゴーニュの1つ星レストランで半年間研修。87年「レストランひらまつ」入社。2001年に銀座に「マルディグラ」をオープンし、肉好きの聖地として知られる。レシピ本の出版のほか、メディアにも多数登場

＠toru_wachi｜Instagram

取材協力取材・文／小原らいむ
撮影／宮本信義

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