体にやさしい三日とろろで、正月疲れを解消！
お正月も三日目になると、ごちそうを食べたり、お酒を楽しんだりすることが続き、なんとなく体に疲れを感じるかもしれません。そんなとき、三日とろろはいかがでしょう。三日とろろとは、北関東や東北地方に伝わる、お正月の三日目に、とろろご飯やとろろ汁を食べる風習のこと。
この三日とろろを、余りがちな餅を使って作ってみましょう。レシピを教えてくれたのは、和食の匠・野﨑洋光さん。
南麻布「分とく山（わけとくやま）」総料理長／野﨑 洋光福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部、八芳園を経て、西麻布「とく山」料理長に就任。その後、南麻布「分とく山」のオープンと共に総料理長に就任し、現在は、グループ店を含む5店舗を統括。調理科学や栄養学にのっとった理論的な料理法に基づく、わかりやすい和食を提唱している
そもそも三日とろろって、どんな料理？
古くから滋養強壮に効果があるといわれている山芋。とろろにして食べることで、無病息災を祈願する意味があると言われています。福島県出身の野﨑さんには、子どもの頃、お正月料理としてとろろ料理を食べた思い出があるそうです。
「山芋は胃にやさしく、消化を助ける効果があると言われています。正月の間、お酒を飲んだり、味の濃い料理を食べたりしますから、とろろを食べることで疲れた胃を助けて、体のバランスをとることができます。昔ながらの養生食なんですよ」
先人の知恵が詰まった料理、三日とろろ。体にやさしい、縁起物の料理を作ってみましょう。
野﨑さん直伝！餅の三日とろろレシピ
野﨑さんが教えてくれるのは、材料も作り方も実にシンプル。ちょっとしたひと手間で、ワンランク上のおいしさになります。この記事では餅を使ったレシピと、簡単アレンジ術をご紹介。
材料（2人分）
・長芋……1/2本・餅……2個
・豆腐……1丁
・しょうゆ……適量
・刻みねぎ……適量
山芋には長芋や大和芋などの種類がありますが、今回は手に入りやすい長芋を使います。
作り方
1. 長芋の皮を厚めにむき、すり鉢ですりおろす
真っ白なとろろを作るために皮は厚めにむきます。最近の長芋は品種改良されているため、すぐに食べるなら、アク抜きの必要はありません。皮をむいた長芋をすり鉢の内側に当てて、すりおろします。
「ポイントは、おろし金ではなくすり鉢を使うこと。なめらかな食感のとろろになりますよ」
2. おろした山芋をすりこ木でする
すりおろしたとろろを、さらにすりこぎですります。「混ぜるときは、空気を含ませるように！このひと手間で、とろろが見違えるようにふんわり仕上がります」
3. 焼いた餅にとろろをかけ、長ねぎを盛り付け、しょうゆで味をつける
餅はあらかじめこんがりと焼き、食べやすいようひと口大にカットしておきます。その上からとろろをかけ、お好みで長ねぎをトッピングしましょう。 味付けはしょうゆのみ。野﨑さんのおすすめは、スプレーボトルにしょうゆを入れておくこと。かけすぎて塩っぱくなる心配がありません。「ミストのようにしょうゆをシュッシュッと吹きかければ、全体にまんべんなくいきわたらせることができます」
最後に、七味、ゆず、わさびなどお好みの薬味を添えれば完成です。 素朴でシンプルな料理ですが、ふんわりしたとろろと、こんがり香ばしい餅のコントラストが絶妙。いつもの餅とは、ひと味違った味わいです。
食材を変えれば、アレンジ自在！
豆腐の三日とろろ
とろろをかける食材を変えれば、さまざまにアレンジができます。おすすめは、胃にやさしい豆腐。豆腐は温めても冷たいままでもOKです。水切りせず、そのままひと口大に豆腐を切り、とろろをかけます。味付けは餅と同じくしょうゆのみ。のりをトッピングすれば、磯の香りが食欲をそそるひと品に仕上がります。
俵ごはんの三日とろろ
白ごはんを俵の形にし、祝い結びにしたにんじんを添えれば、とろろごはんがおもてなし料理に大変身。ちょっとしたひと手間で、お正月らしい華のある料理になります。さまざまな楽しさがある、三日とろろ
シンプルな料理なので、味付けのしょうゆを、ちょっと良いものにこだわるのもおすすめです。厳選素材で手間暇かけて作られたしょうゆは、味も香りも格別。お正月料理の味をワンランクアップしてくれます。お正月は、改めて日本の文化を感じられる貴重な時間。昔ながらの知恵で、ほっこり和んでみませんか。
取材・文／小田中雅子
撮影／宮本信義
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基本の肉じゃがレシピ。「分とく山」野﨑洋光さんの料理メソッドvol.7
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取材協力
