ねぎの香味がたまらない！えびの中華風蒸し焼き

調理時間：20分

毎週火曜日にお届けしてきた「ほろ酔いおせち」の連載も、いよいよラスト。料理家の小堀紀代美さんに教わった4品目は「えびの中華風蒸し焼き」です。

長寿の意味をもつえびは、やっぱりおせちの定番として欠かせない食材ですよね。手間がかかりそうなえび料理も、小堀さん特製のレシピなら驚くほど手軽においしく作れますよ。

料理家／小堀紀代美さん人気料理店「LIKE LIKE KITCHEN（ライクライクキッチン）」のオーナー兼料理人を務めたあと、同名の料理教室をスタート。旅の記憶や実体験をもとにしたレシピが好評で、予約の取りにくい料理教室として有名。著書に『ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート』（主婦の友社）

＠likelikekitchen｜Instagram

「普段は鶏肉を使って作ることが多いレシピなのですが、えびを使ってお正月らしくアレンジしてみました。表面をカリっとしっかり焼きつけるので、えびを丸ごと食べられるメニューになっています。

このレシピのポイントは、ねぎ油を作るひと手間をかけること！ねぎの香味が全体に移り、料理がワンランクアップします。香ばしく焼きつけたねぎも一緒に食べるレシピなので、おつまみにぴったりです。

より華やかでおめでたい雰囲気にしたければ、有頭えびを使ってください。えびの頭のみそも食べられるので、さらにお酒が進む味わいになりますよ」

材料（作りやすい分量）

・無頭えび（生の殻付きのもの）……10～12尾
・長ねぎ（3〜4cm幅のぶつ切り）……1本
・しょうが（みじん切り）……1片
・塩……小さじ1/4杯
・紹興酒……大さじ2と1/2杯
・サラダ油……大さじ1杯

下ごしらえ

・えびは殻付きのままハサミで背中を浅く切り開き、背わたをぬく。尻尾の先もハサミで切る。塩と片栗粉（分量外）をまぶして洗い、臭みをとったら、水気をしっかり拭いておく

作り方

1. 長ねぎを焼く

フライパンにサラダ油と長ねぎを入れたら、火にかけます。長ねぎに焼き色がつくまで焼きます。

「長ねぎは火にかける前に入れましょう。じんわり加熱されていく過程で、油に長ねぎのいい香りが移っておいしく仕上がります。香ばしさのもとになる焼き目がつくまでじっくり焼き上げてくださいね」

2. えびを加える

えびを入れて、表面の色が変わるまで焼きつけます。

「このあとの工程で蒸し焼きにするので、この段階では表面を焼きつけるだけで十分です。殻の色が赤くなるまで両面を焼きましょう。ここでしっかり焼きつけてカリカリの食感にすることで、旨味たっぷりの殻ごと楽しめるひと皿になります」

3. 蒸し焼きする

塩をふり、しょうがと紹興酒を加えます。フタをして弱火で2〜3分蒸し焼きします。

「紹興酒をたっぷり入れると華やかな香りが生まれ、本格的な味わいになります。ご家庭にない場合は日本酒で代用できますよ」

えびと華やかな香りがお祝いの日を演出

フライパンのフタを開けた瞬間、ねぎと紹興酒のいい香りがいっぱいに広がりました。見た目だけでなく、香りも華やかなので、お正月ムードを盛り上げてくれること間違いなしです。

「えびの背わたをぬく作業もハサミを使えば安全で簡単。ほろ酔い状態でも手軽に作れちゃいますよ」と小堀さん。シンプルな調味料で味付けし、食材の旨味を活かすレシピなら、はじめてのおせち作りでもチャレンジしやすそうですね。

全4回にわたりお届けしてきた「ほろ酔いおせち」の連載。おせちを作ったことがない方や、おせち作りが面倒という方も、かなりハードルが下がったのではないでしょうか？

おせちは新しい年の健康や幸せを祈るもの。重箱に詰めなくても、縁起のよい食材を使ったり、彩り豊かなメニューをそろえたりするだけでも、お正月気分を十分に味わうことができますよ。気軽にお正月の料理を作ってみてください。

取材・文／大瀧亜友美
撮影／宮本信義

これまでの連載記事はこちら▼

皮パリっ♪「チキンロールの粒マスタードソース」【小堀紀代美さんの超簡単！ほろ酔いおせち #3】

秒でなくなるおいしさ！「ごぼうのあおさ揚げ」【小堀紀代美さんの超簡単！ほろ酔いおせち #2】

今年こそ脱定番 超簡単！ほろ酔いおせち - macaroni [マカロニ]