肉と卵のゴールデンコンビ！ミートローフの目玉焼きのせ

12月の毎週水曜日連載「簡単オシャレな肉料理」では、家庭で再現できる本格的な肉料理のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。

第四回は、「ミートローフの目玉焼きのせ」。

レシピを教えてくれたのは、東京 幡ヶ谷にある「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷シェフです。

幡ヶ谷「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」／石谷有吾シェフ幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は地元京都の洋食店へ。当時の師匠がフレンチ出身だったことから、さまざまなフレンチの基礎を学ぶ。その後、銀座の名フレンチ「サラマンジェ ド イザシ ワキサカ」で修業を積み独立、ビストロスマイユをオープン

「パーティーやおもてなし料理にぴったりのミートローフ。アメリカの家庭料理が発祥ですが、フレンチでもよく作られています。

材料はハンバークとほとんど同じですが、肉のジューシーさや野菜の食感がより楽しめ、卵と組み合わせて味わうのが特徴です。

ミートローフは通常、ゆで卵を丸ごと肉で包むのですが、ちょっと手間がかかります。今回は、より簡単に作れるように半熟目玉焼きを添える形にしました。

型も使わず、アルミホイルで巻いて焼けばOKなので、誰でも失敗なくできますよ」

前回の記事はこちら▼

煮込むだけで絶品！「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」【簡単オシャレな肉料理#3】

材料（2～3人分）

・合い挽き肉……200g
・にんじん……約2/3本（80g）
・玉ねぎ……約1/2個（80g）
・塩……3g（肉の質量の1.5％程度の量）
・ナツメグ……約2ふり
・こしょう……適量
a. 卵……1個
a. 牛乳……20cc
a. パン粉……20g
a. ケチャップ……小さじ2杯（10g）

〈ソース用〉
b. ケチャップ……25g
b. ウスターソース……25g
b. 水……25cc
・バター……5g

〈目玉焼き〉
・卵……人数分

〈付け合わせの野菜〉
・お好みで……適量

下ごしらえ

・半熟目玉焼きを作っておきます
・付け合わせの野菜をゆでておきます（今回はブロッコリー）

作り方（6ステップ）

1. にんじんと玉ねぎをカットする

にんじんと玉ねぎを、3mmほどの角切りにします。

2. 合い挽き肉に、塩とナツメグを加えて混ぜる

合い挽き肉に塩とナツメグを加えて、手の甲で混ぜます。まわりが白くなって、全体に粘りが出できたらOKです。

「手のひらではなく手の甲で混ぜるのがポイント。手のひらの温度が肉に伝わり、脂が溶けてしまうんです」

3. （a）と合い挽き肉、野菜を混ぜ合わせる

先に（a）をすべて混ぜておきます。全体がよくなじんだら、2の合い挽き肉を加えて混ぜましょう。 1のにんじん、玉ねぎを加えてさらに混ぜます。

「野菜はあえて生のまま、たくさん入れると食感がよくなるのでおすすめです。冷凍のミックスベジタブルでも代用できますよ」

4. タネをアルミホイルで包んで焼く

アルミホイルを広げて、バター（分量外）を塗ります。3のタネを円筒状に成形して、アルミホイルの上にのせます。

「アルミホイルにあらかじめバターを塗っておくと、焦げ付きにくくなります。また、バターの風味が肉にほんのり移って、よりおいしくなりますよ」 タネをしっかりにぎって空気を抜きながら、アルミホイルで包みます。

「ハーブやスパイスの味がお好みなら、包むときにローズマリーやスパイスを加えてみてください」 200℃のオーブンで30分ほど焼きます。

「焼き上がりの目安は、肉汁の色でチェック。竹串で差して透明な肉汁が出てきたらOKです」

5. ソースを作る

（b）を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。その後、バターを加えてコクを出しましょう。

「甘めの味が好き、またはお子さん向けの場合は、ケチャップを多めにするといいですよ」

6. ミートローフをカットして、野菜、ソースとともに盛り付ける

焼き上がったミートローフを切って、皿に盛ります。 あらかじめ焼いておいた半熟目玉焼き、野菜を盛り付け、仕上げに5のソースをかければ完成です。

自在にアレンジも！肉×卵×野菜でボリューム満点

野菜のほどよいゴロゴロ食感が心地良く、ジューシーな肉ととろ〜り卵にぴったり。目玉焼きを別添えにするので、ひとり分に卵がたっぷり。ソースに黄身が混ざると、よりマイルドな味に変化します。

このミートローフは、食べたいサイズに取り分けやすいというメリットも。小さいお子さんや女性なら小さめに、食べ盛りのお子さんや男性は大きめにと自由自在です。型もいらないので、手間なく簡単に作れますよ。

「紹介した分量は、どなたでも食べやすいようなスタンダードな味に仕上がります。お好みで塩やスパイスを足し引きして、お好みの味にアレンジみてください！」と石谷さん。

プロ直伝の簡単肉料理で、豪華なホームパーティーを！

12月連載の「簡単オシャレな肉料理」では、全4回にわたって家庭で再現できる肉料理レシピを紹介しました。見た目も豪華、ボリュームたっぷりな肉料理は、パーティーやおもてなしには欠かせない何よりのご馳走です。

いよいよクリスマスや年末年始のイベントも目前。今回の連載で紹介したメニューを振る舞って、盛り上がってくださいね。

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取材協力

ビストロスマイユ幡ヶ谷にあるカウンター6席の小さなフレンチビストロ。地元の人をはじめ、店名のスマイユは、フランス語で「種まき」という意味。お店で過ごすお客様の時間に、楽しく幸せな気持ちが芽生えてほしいという想いが込められている。伝統的な味を守りつつ、シェフの感性でアレンジされたバリエーション豊かなフランチビストロ料理がカジュアルに楽しめる