ちょっと変わった晩白柚のカプレーゼ
晩白柚（ばんぺいゆ）は、とても大きな柑橘類です。剥くとわかるのだけど、皮がとても厚く、良い香りがします。果肉はサクサクしていて、甘味と酸味のバランスが良いのが特徴です。そんな晩白柚の食感と香りを生かした創作料理に挑戦してみました。
「晩白柚と生ハムの出汁カプレーゼ」の材料（作りやすい分量）
＜材料＞・晩白柚……4房
・生ハム……適量
・水……200cc
・昆布……10cm
・鰹節……5g
・白醤油……大さじ1杯
・塩……少々
・オリーブオイル……適量
「晩白柚と生ハムの出汁カプレーゼ」の作り方
1. 作りたい日の前日から準備開始。出し汁を作る
水に昆布を浸す。 カツオ節を加えて冷蔵庫に置き、ひと晩かけて出汁を抽出する。2. 晩白柚を剥く
晩白柚の皮に切り込みを入れ、皮を剥く。 房を外し、薄皮を剥く。3. 出汁に白醤油を加える
ひと晩置いた出汁に白醤油を加え、よく混ぜる。4. 盛り付ける
少し深さのある鉢に生ハム、晩白柚を盛り付ける。5. 鉢に3を注ぎ、オリーブオイルをたらし、塩をふる
出汁を上から注ぐ。 オリーブオイルを数滴たらし、塩を振りかける。6. 晩白柚の皮を絞る
香り付けのため、晩白柚の皮を軽く絞る。 晩白柚と生ハムの出汁カプレーゼ、完成。ポイント
・出汁が決め手の料理なので、昆布と鰹出汁を使って、水出しで作るのがポイント。白だしをつかっても良いですが、水出しで作るとクリアな味になります。・皮を絞って香りを纏わせるのもポイントです。
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