旨味ジューシー！牛カツ（調理時間：15分）※牛肉を室温に戻す時間は含みません。
ステーキ用の牛肉で作る牛カツレシピです。ミディアムに仕上げて、ジューシーな肉汁とサクサクの衣の食感をお楽しみください。赤身や霜降りなど、お好きな肉質の牛肉を選んで、わさび醤油で堪能しましょう。このレシピのポイント
調理前に牛肉を室温に戻しておくのがポイント。冷蔵庫から取り出してすぐの牛肉は冷たすぎて、そのまま揚げると中心まで火が通りません。焼き加減をミディアムに調整するために、調理する20～30分前に冷蔵庫から取り出しておきましょう。また、揚げたあとに余熱でじっくり火を入れるのもコツです。油から上げたら網の上でしばらく休ませて切り分けると、肉汁が逃げ出さずジューシーに仕上がります。
材料（2人分）
・ステーキ用牛肉（サーロインやモモ）……2枚（厚さ1.5cmの150gを2枚）・塩……小さじ1/4杯
・こしょう……適量
・小麦粉……大さじ1杯
・卵……1個
・パン粉……適量
・揚げ油……適量
作り方
下準備
調理する20～30分前に牛肉を冷蔵庫から取り出して常温にしておく。1. 牛肉に塩こしょうをまぶす
牛肉の両面にまんべんなく塩をすりこみ、こしょうをまぶします。そのまま5分ほど置いて味をなじませます。2. 衣をつける
牛肉に薄力粉をまぶし、余分な粉を手ではたきます。溶き卵にくぐらせてパン粉をつけます。3. 油で揚げる
鍋底から2cmほどの油を用意し、180℃に熱します。牛肉をそっといれて1分、裏返して30秒揚げます。牛肉の厚さが2cm以上ある場合は裏返して50秒ほど揚げます。180℃の目安は、パン粉を入れるとすぐにジュと音がして、鍋全体に広がるくらいです。※厚生労働省は75度（芯温）で1分以上、あるいはそれと同等の加熱を指導しています。あくまでもこちらの記事は参考程度に留めていただき、実食に関してはくれぐれも自己責任でお願いいたします。
4. 網の上で休ませる
油を切ったら網の上にのせて3分ほど休ませます。5. 食べやすい大きさにカットする
食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付けます。わさび醤油をつけてお召し上がりください。いろいろ楽しめる。牛カツのおすすめの食べ方
わさび醤油のほかに、牛肉の旨味をダイレクトに感じられる塩もおすすめ。わさびやレモンを塩と組み合わせて食べたり、抹茶塩やトリュフ塩などフレーバー付きの塩を使うと味変ができます。また、ゆずこしょうのさわやかな風味と辛さも牛カツと相性抜群。刺激がクセになり、飽きることなく最後までおいしくいただけますよ。あっさり食べたいときはポン酢をつけて、油っぽさを軽減しましょう。
牛カツレシピをきわめておうちで外食気分を満喫しよう！
牛カツは、牛肉の厚さによって揚げ時間が変わるため、何度か作ってみてお好みの揚げ加減を見つけるのがおすすめ。牛カツをおいしく作れたら、おうちで外食気分を味わえますよ。わさび醤油や塩、ポン酢など何種類かソースや薬味を用意して、味を変えながら食べれば、ごはんもお酒もすすむこと間違いありません。記念日など特別な日には、ちょっと良い牛肉を買って牛カツにするのも贅沢ですね。
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