ねぎの魅力

寒い季節に最適な食材

薬味、香味どちらでも使われるため、常備野菜といっても過言ではありません。

白い部分にはビタミンCが多く、緑の部分は緑黄色野菜に分類されるカロテンが豊富。

香り成分のアリシン（硫化アリル）には寒い季節にうれしいさまざまな効果があると言われ、特に冬の間は積極的に食べたい野菜のひとつです。

旬は11月から2月。春ねぎ、秋冬ねぎとありますが、秋冬ねぎは年間生産量の約7割を占めています。（※1）

古くから親しまれてきた薬用野菜

中国では紀元前から栽培され、日本へは奈良時代に渡来されたといわれるねぎ。薬用として使われてきた歴史が長く、古くから親しまれてきた野菜です。

寒い季節は体調管理がむずかしいですが、風邪っぽいなと思ったときは、刻んだねぎたっぷりの味噌汁を。スプーンですくった掬い豆腐も合わせて、身体を温めながらて栄養も補給しましょう。

ねぎのいろいろ

それぞれの気候に合った地方特有の品種が人気

ねぎは大きく分けると3つあり、「加賀系」「千住系」「九条系」。加賀系と千住系は根深ねぎの系統で白くのびた茎を食し、寒さに強い特性があります。関東では根深ねぎ（千住ねぎ）が主流。群馬県特産の「下仁田ねぎ（別名上州ねぎ、殿様ねぎ）」は甘みが強いことで有名です。

一方、九条系は京都生まれの葉ねぎで、食べられているのは主に葉。京都特産の「九条太ねぎ」は1本の茎から5～6本に枝分かれし、茎と葉の両方を食べます。関東では「青ねぎ」と表示されて売られていることも。

ほかにも、白い茎の部分がグラタンなどに使われる西洋種の「リーキ（ポロねぎ）」や、ねぎの近親種で薬味として使われる「あさつき（糸ねぎ）」などもあります。

「わけぎ」はねぎと玉ねぎの雑種でよく枝分かれすることから“分け葱”から名がつきました。また、小ねぎは葉ねぎを若採りしたもので、各地でブランドねぎが作られています。（※1）

ねぎの保存

保存をするときは、新聞紙に包んで冷暗所へ。根つきのものは土の中に斜めに埋めて保存するという方法が知られていますが、これは寒冷地で昔からおこなわれているやり方です。

使いかけのものは根元を切り落とし、短く切ってラップに包んで冷蔵庫で保存を。使いかけの刻みねぎを冷凍保存しておくと、薬味が欲しいときにさっと使えておすすめです。冷凍保存は1ヶ月を目安に使い切りましょう。

ねぎの切り方

ねぎの切り方は、主に4種類。

根元を切り落として薄く刻む「小口切り」。薬味や和え物、味噌汁など、もっとも使われる切り方です。

縦に4～5mm間隔で切り込みを入れて刻む「みじん切り」。たれや薬味などに使われます。

幅1.5cm程度を斜めに切る「斜め切り」。炒め物、鍋もの、冬時期の起用率は高めですね。

ごく細い千切りをして水にさらした「白髪ねぎ」。薬味、サラダなどに使われます。

切り方で料理のバリエ

青い部分が多い「葉ねぎ」。ねぎ焼きでたっぷり食べるのが醍醐味です。粉、卵、めんつゆを合わせた簡単生地に葉ねぎの小口切りをたっぷり入れてさっと混ぜ、油で焼くだけ。

お好みでしょうゆやかつお節をかけて召し上がれ。 根深ねぎの白い部分を白髪ねぎにし、ラー油を和えた「ピリ辛ねぎ」。麺類や焼き豚にトッピングすると、見栄えがワンランクアップします。

白身魚のホイル焼きも、ピリ辛ねぎで風味にパンチを加えると、味ばかりでなく、シャキシャキとした食感とねぎの香りで食欲アップ間違いなしです。

ねぎがたっぷり！ねぎが食べたくなる鍋だれレシピ

食卓の強い味方、鍋もの。煮るだけの豚しゃぶ鍋は、食卓で喜ばれる場合が多く、その上ヘルシーです。それだけに、毎日でも食卓にのせたくなってしまいますが、ポン酢やごまだればかりで食べることになり、味の面でマンネリしがち……。

そこで、お馴染みのポン酢をちょいアレンジ！このたれの作り方さえ覚えしまえば、豚しゃぶ鍋の日が続いたとしても、「また〜？」と家族にいわれることはなくなるはず!?

材料（4人分）

・長ねぎ……1本（正味150g）
・ごま油……大さじ3杯
・ポン酢……150cc
・一味唐辛子（レッドペッパー）……適量
・パクチー（三つ葉でも可）……適宜

作り方（調理時間：5分）

下準備

ねぎをみじん切りする

手順

1. 小さめのフライパンにねぎ、ごま油を入れて中火で熱し、ねぎがこんがりとするまで焼く

2. 容器にポン酢を入れ、1を入れて5分以上おく

3. お好みで一味唐辛子やパクチーを加える

豚しゃぶや鍋、豆腐のたれ、麺類のトッピングなどにも使えます

ねぎをたっぷり食べたいときの簡単5レシピ

1. ねぎ豚梅肉スパゲッティ

ねぎと豚肉、梅干しを組み合わせた、お疲れ気味なときにおすすめのひと品。食欲が増すさっぱり味で、いつ作ってもペロリです。

レシピはこちら

2. キムチねぎもっチーズ

キムチとチーズ、ねぎとチーズ、キムチとねぎ。どれをとっても相性抜群。キムチとチーズとねぎの三者をまとめてくれる餅を大量消費したくなる味わいです。

レシピはこちら

3. ベーコンオイルのキャベツサラダ

小ねぎが使い切れなくて……という方におすすめしたい、小ねぎたっぷりのキャベツとベーコンのサラダです。1束をあっという間に使い切れます。

レシピはこちら

4. はんぺんねぎチーズ

一度作るだけで覚えてしまえる簡単レシピです。
お弁当に、おつまみに、あともうひと品に。困ったときの救世主おかずです♪

レシピはこちら

5. フライパン塩サバと炒めねぎ

下ごしらえ不要の時短食材・塩サバを使った、フライパンひとつでできるお手軽魚料理です。わき役のように見えるねぎが、主役級のおいしさに！何度も作りたくなるひと品です。

レシピはこちら

たっぷり使っておいしさ倍増！

薬味、香味どちらで使っても料理のアクセントとなるねぎ。基本的にはわき役ですが、使い方次第では主役になれる存在です。

さまざまな品種、ときにはブランド品種も使いながら、ねぎを食べる機会をどんどん増やしていきましょう。ねぎを使った料理の数々は、食卓を彩るだけでなく、家族の健康維持にもひと役買ってくれるかも？【参考文献】

からだにおいしい 野菜の便利帳（P116-117）｜高橋書店 ※1

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