余った切り餅が大変身！見た目も華やかなフルーツ大福の簡単レシピ -

野菜ソムリエプロで管理栄養士のサンキュ！STYLEライター小島香住です。

カリッと焼いて磯部焼き、スライスしてしゃぶしゃぶ、あずきと煮込んでぜんざいなど…。主食からデザートまで幅広いメニューで楽しむことができるお餅。でも、大袋で購入すると2、3個だけ余ってしまっているということもよくあります。

今回は余った切り餅を活用した、見た目も華やかなフルーツ大福のレシピをご紹介します。

〈大福〉
・切り餅　2個（100g）
・砂糖　10g
・水　　45g
・片栗粉　適量

〈具材〉
・お好みのフルーツ
・お好みのあんこ　150g

(1)　餅を小さく切る。（6等分くらい）

(2)　耐熱容器に餅、砂糖、水を入れ、ラップをして電子レンジで600W×2分加熱する。
(3)　レンジから取り出したら、ヘラなどでなめらかになるまで混ぜる。
(4)　バットやクッキングシートに片栗粉を多めに敷いて、(2)を広げたら上からも片栗粉をふる。
(5)　やけどに注意しながら3分割する。

(5)　あんことフルーツを包む。

カット面の華やかさを楽しむには丸ごと包めるフルーツがおすすめ。やわらかすぎると切りにくいので、適度なかたさのあるものがベストです。包む時にはカットする向きとフルーツの向きにも気をつけましょう。

今回はこちらの2種類の大福をつくりました。

果肉がしっかり包みやすい「恋みのり」

いちごは、丸くて大粒かつ果肉がしっかりしている「恋みのり」が包みやすくおすすめの品種。糖度が高すぎない恋みのりは、甘いあんことの組み合わせにもバランスが良いです。果肉が白い品種なので、カット面に鮮やかな赤を見せたい時には「あまおう」などもきれいですね。

野菜ソムリエ大注目の「はれひめ」

もうひとつは、じわじわと人気が上がってきている「はれひめ」を贅沢に丸ごと包みました。みかんほどの大きさのはれひめは、程よい酸味とフレッシュな香りが特徴の柑橘。その風味を活かすため、さっぱりした白あんとの組み合わせでバランスを取りました。

野菜ソムリエ注目の柑橘「はれひめ」についてはこちらの記事をご参照ください。

最近は専門店ができるほどフルーツ大福が流行っていますね。なかなかお出かけができない日が続いていますが、切り餅を活用すればおうちでも簡単にフルーツ大福をつくることができますよ。
ご家庭にあるものや旬のものなど、お好みのフルーツを包んで楽しんでみてくださいね。

◇記事を書いたのは・・・小島香住（こじまかすみ）
野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。男の子（1歳）のママ。子育てをしながら、野菜・果物を“おいしく食べて” “キレイに健康”になるレシピや保存のコツを紹介しています。

※電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります。(＝突沸現象)。やけどの原因になりますので、ご注意ください。