ここ数年大人気の「バスクチーズケーキ」。ケーキ屋さんや専門店で購入する特別なケーキのように思っている方も多いかもしれませんが、クリームチーズ・グラニュー糖・卵・生クリームがあれば作れてしまうんです。あなたも早速おうちで作ってみませんか？

なめらかな生地作りと焦がすのがコツの「バスクチーズケーキ」

フランスとスペインにまたがるバスク地方のお店で出されたケーキが、日本で独自に発展し人気に火がついたバスクチーズケーキ。あえて高温で焼いて真っ黒に焦がし、表面をカラメル化させて香ばしいほろ苦さを引き出しています。対して中はトロリと半生状で、濃厚かつクリーミー。
作るときのポイントは丁寧に混ぜてこすこと、そしてオーブンは予熱温度に達したあとさらに10分ぐらい加熱し、庫内にしっかり熱を蓄積することです。

材料（直径15cmの丸型1台分）

・クリームチーズ・・・200g
・グラニュー糖（なければ、きび砂糖または上白糖）・・・70g
・卵黄・・・1個分
・卵・・・Mサイズ2個
・生クリーム（あれば脂肪分40％以上のもの）・・・200ml

下準備

1) オーブンは220℃に予熱します。さらに10分ほど加熱し、庫内に熱を溜めておいてください。
2) クリームチーズ、卵、生クリームは室温に戻します。
3) オーブンシートをギュッと丸めて開き、型に敷き込んでおきます。何度か丸め、開くを繰り返すと敷きやすくなります。

作り方

1) チーズをなめらかにする
ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り混ぜます。
2) 砂糖を加える
グラニュー糖を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。チーズをなめらかにしてから砂糖を加えると、ダマができません。
3) 卵、生クリームを加えてこす
卵黄1個、全卵2個を1個ずつ、生クリームを順に加え、その都度しっかり混ぜ合わせてざるでこします。一度こしておくとなめらかな食感になります。
4) 型に入れて焼く
型に流し入れ、220℃のオーブンで20分ほど焼きます。焼き色がしっかりついていたら、180℃にしてさらに5～10分焼いてください。
5) そのまま冷ます
焼きあがったら、型ごとケーキクーラーにのせてしっかり冷まし、オーブンシートごと持ち上げて型から外します。常温で食べても、お好みで冷やしても（冷やして食べるときはラップをかけて冷蔵室に入れましょう）。
焼き色は好みでOK。20分焼いたあと様子を見て、もう少し色をつけたい場合は、220℃のままさらに5～10分焼きます。焼き色が足りない場合は230～250℃にして5～10分焼いて焼き時間がトータル25～30分になるようにしましょう。
型の上部より3cmほど全体が盛り上がっていたら焼きあがり。真ん中がへこんでいたらまだ生焼けです。さらに5分ほど追加で加熱して様子を見ます。心配ならそのままオーブンに30分ほど置き、予熱で火を通しましょう。

少ない材料で簡単に作れる。スイーツの人気Web連載が本に

このバスクチーズケーキのレシピが紹介されているのは、『材料4つで本当においしいお菓子』（学研プラス）。クックパッドが配信している「クックパッドニュース」で人気の、お菓子・料理研究家の福田順子による連載を書籍化したものです。Webで公開されたものに加え、アレンジレシピや新しいレシピも盛り込まれています。

紹介されているレシピで使う材料は、小麦粉・卵・砂糖・生クリーム・バターなど、家にあったりスーパーですぐに買えたりするものなので、思い立ったらすぐに作ることができます。
工程のページには、なぜそうするのかや、失敗しないコツも詳しく紹介。初めて作るときにもとても参考になります。

チーズケーキ以外にも、4つの材料でおいしく作れるお菓子レシピが満載。パウンドケーキやガトーショコラ、シフォンケーキなどの定番スイーツから、スフレパンケーキやぜんざいといったフライパンや鍋で作れるレシピ、豆花、パンナコッタのように冷やし固めるだけのレシピまであります。普段の休日にも、ちょっと特別な記念日にも活躍すること間違いなしです。気になる方はぜひ書店でチェックしてみてください。
writer / 凪　photo / 学研プラス

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