第5回目は「中部地方」から
新年明けましておめでとうございます！浅草住まいの食いしん坊ライター、丸山です。全国の市場やスーパーをめぐり、各地の美食を探し尽くす筆者が、ご当地調味料を7日間に渡ってご紹介しています。日本全国を7つのブロックにわけ、各地方のおすすめ調味料4品と、それぞれ3パターンの食べ方（全84食）をご提案。このお正月は、おうちで全国各地に思いを馳せましょう！
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日本の絶品調味料めぐり【近畿地方】｜絶品薬味、圧倒的人気のポン酢やごま油など
今回ご紹介する絶品調味料は…
・本みりん 三年熟成品 麹の蜜（新潟県、八海醸造株式会社）・七味唐からし / ゆず七味 / 焙煎一味（長野県、八幡屋礒五郎）
・田子節醤油（静岡県、カネサ鰹節商店）
・黒みりん（愛知県、甘強酒造株式会社）
元旦はおせち料理をつまみつつ、朝から乾杯という方も少なくないのでは？お祝いの席には日本酒だけでなく上質な本みりんもおすすめです。
八海醸造の「本みりん」、甘強酒造の「黒みりん」は、高級な和風リキュールのよう！また紅白なます、お雑煮、お煮しめのアクセントとして使いたい三大七味のひとつ、八幡屋礒五郎の「七味唐からし」。鰹節をもっともおいしくする方法を守る鰹節店の「田子節醤油」は、どれも正統派かつ実直な品ばかりです。
【新潟県】本みりん 三年熟成品 麹の蜜（八海醸造株式会社）
日本酒の名門として誰もが知る八海醸造。「最高の素材を贅沢に使い、最良の人材が持てる力をすべて注ぎ込み（略）」という志のとおり、素晴らしい伝統と品質を守り抜いています。そんな八海醸造の“本みりん”は三年熟成。深いコクとまろやかさ、米と米麹由来のすっきりとした上品な甘さが特徴で、素材の味を引き立てるだけでなく、“飲むみりん”としてロックやソーダ割りでも楽しめます。
おすすめの食べ方
醸造所の方もおすすめしてくれたソーダ割り。なんとも高級でどこまでも深い味わい！今まで使ってきた本みりんとまったく別物で衝撃を受けました。 マロンパイ＆アイスクリームのデザートにかけて食べれば、高級で華やかな甘さが口の中に一気に広がります。お手頃価格なアイスクリームでも、これをかけるだけで相当味わいが変わりますよ。 味噌とみりんを混ぜて卵の黄身漬けに。「本みりん」には甘みもコクも入っているのですごくおいしい……！お粥にのせれば、なんとも贅沢な朝ごはんになります。商品情報
■販売者：八海醸造株式会社■商品名：本みりん 三年熟成品 麹の蜜
■内容量：500ml
■価格：1,232円（税込）
八海醸造株式会社｜公式サイト
【長野県】七味唐からし / ゆず七味 / 焙煎一味（八幡屋礒五郎）
「三大七味」のひとつとして有名な280年以上続く老舗、八幡屋礒五郎。御三家のなかでも、辛味と香りの調和のとれた独特の味わいが特徴。厳選された素材を使い、風味を大切にした七味は、昔から続く独自の製法で造られているそうです。七味唐からしのほか、一味、ゆず七味、深煎七味などラインアップも充実。薬味が入ったミニ缶のデザインはどれもかわいらしく、全部そろえたくなってしまうほど。自分用にも贈呈用にもおすすめです。
おすすめの食べ方
おせち料理としても食べるなますに「ゆず七味」を振りかけて。バランスの取れた香りとほどよい辛さがおいしい。ダイニングテーブルに置いてあれば、いつでも手軽に“味変”が楽しめます。 間違いなく相性がよい肉どうふと合わせてみました。ふわっと鼻に抜ける香りがよく、色もあざやか。料理の質が格段に上がります。 トーストにも合うのでは？と思い、クリームチーズをのっけたトーストにふりかけました。心地よい風味と辛味、クリームチーズの酸味が混ざり合って相性バッチリです。商品情報
■販売者：八幡屋礒五郎■商品名：七味唐からし / ゆず七味 / 焙煎一味
■内容量：七味唐からし 14g / ゆず七味 12g / 焙煎一味 12g
■価格：七味唐からし 400円 / ゆず七味 648円 / 焙煎一味 540円（税込）
八幡屋礒五郎｜公式サイト
【静岡県】田子節醤油（カネサ鰹節商店）
カネサ鰹節商店は創業より130余年。絶滅危惧の加工品「潮鰹」「本枯れの鰹節」「鰹色利」など、大変だけれど鰹の旨味が最大限に出せる品を伝え続けています。常に手で火をはかりながら鰹節にあたる熱量を均等に調整し、燻し乾かす工程を何度も繰り返すこと約20日間。これにより本当においしい鰹節が生み出されます。そんな鰹節を使った醤油は旨味とコクが深い逸品。出汁が効いているのでいろいろな料理の味を高めます。
おすすめの食べ方
おむすびに塗って焼けば、上品な鰹節と焦げた醤油の香りがたまらない焼きおにぎりに。上品な鰹節の出汁が染み込んだ、深い味わいになりました。 ベビーチーズをしばらく「田子節醤油」に漬けて。どこにでも売っているチーズが上品なおつまみに変身しました。漬けるのが手間なら、チーズに付けたりかけたりするだけで絶品だと思います。 大根の醤油漬けにも。多くの場合、醤油漬けにはほかの調味料も入れるのですが、出汁が効いているので「田子節醤油」のみで。すごく滋味深いおいしさなので、最後はお茶漬けにのせて旨味を噛みしめました。商品情報
■販売者：カネサ鰹節商店■商品名：田子節醤油
■内容量：150ml
■価格：550円（税込）
カネサ鰹節商店｜公式サイト
【愛知県】黒みりん（甘強酒造株式会社）
純みりんを搾ってから熟成すること、なんと20年以上という「黒みりん」。長い歳月をかけて蔵の中でじっくり熟成させたみりんは、もち米由来の糖分とアミノ酸が合わさり、黒蜜や黒糖を思わせるような上品な甘みとコク、旨味が特徴です。貯蔵の間にアルコール臭が消滅しているため角がなく、非常にまったりとした味わいに……。ソーダ割りにすれば高貴な甘い飲み物に。お料理に使えば、料亭の味にグッと近づけることができます。
おすすめの食べ方
まずは味がダイレクトに感じられるソーダ割りで。濃い熟成された味と香りで、高級リキュールのカクテルを味わっているようです。 フィナンシェとアイスクリームにかけていただきました。これまた絶品！“おうちスイーツ”とは思えない品のあるデザートになりますよ。 そのまま葛きりにかけて。味付けをこちらの「黒みりん」のみにすることで、邪魔な味がなく本当に高貴な香りをそのまま感じることができます。スイーツが並びましたが、料理でも少し加えるだけで深みが格段に変わります。商品情報
■販売者：甘強酒造株式会社■商品名：黒みりん
■内容量：180ml / 600ml
■価格：180ml 1,000円 / 600ml 3,300円（税込）
甘強酒造株式会社｜公式サイト
職人さんの技術が光る中部地方
「日本の絶品調味料めぐり」第5回目は、中部地方からお届けしました。この地域は歴史と職人さんたちの技術を感じる品が多く、「本物」の本みりん、七味、鰹節がここまで深かったのかと感銘を受けました。年始のお祝いの席にもぴったりですね。第6回目の明日（1/2）は関東地方より、隠れた名品4品をご紹介します。※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
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