第2回目は四国地方から
こんにちは！浅草住まいの食いしん坊ライター、丸山です。全国の市場やスーパーをめぐり、各地の美食を探し尽くす筆者が、ご当地調味料を7日間に渡ってご紹介していきます。日本全国を7つのブロックにわけ、各地方のおすすめ調味料4品と、それぞれ3パターンの食べ方（全84食）をご提案。この年末年始は、おうちで全国各地に思いを馳せましょう！
▼前回の記事はこちら▼
日本の絶品調味料めぐり【九州・沖縄】｜老舗の最高級黒酢、透明醤油…感動の4品
今回ご紹介する絶品調味料は…
・みまから（徳島県、美馬交流館）・鶴醤/菊醤（香川県、ヤマロク醤油株式会社）
・塩みかん（愛媛県、株式会社ミヤモトオレンジガーデン）
・宗田節 粉末だし（高知県、有限会社新谷商店）
木樽で丹念に仕込まれた「鶴醤」「菊醤」、本格天然出汁が欲しいときに役立つ「宗田節 粉末だし」、なますや栗きんとんなどお料理を爽やかに変身させる「塩みかん」は、“時短おせち”やお雑煮にもとても便利。加えて、旨味と辛味が凝縮した徳島の伝統の味「みまから」をご紹介します。
【徳島県】みまから（美馬交流館）
徳島県美馬地方に昔から伝わる「みまから青唐辛子」をていねいに輪切りしてごま油で炒りあげ、醤油や鰹節で風味付けした激辛薬味。減農薬栽培された青唐辛子を使用し、素材の魅力を最大限に引き出すため、唐辛子の選別や加工から出荷作業まですべてを手作業でおこなっているそうです。手加減のない激辛さ！それなのにクセになる風味の豊かさで食が進みます。ご飯だけでなくうどん、ラーメン、カレーライスなどに合わせても、辛いもの好きにたまらないおいしさになります。
おすすめの食べ方
最初はシンプルにご飯に合わせて。「みまから」だけでもおいしいですし、卵をかければまろやかになります。本当に半端なく辛いので、口に入れた瞬間、脳が辛味の刺激に驚きますが、同時に豊かな風味と旨味が感じられご飯が進む……まさに“あとをひく”味です。 お次は納豆に合わせてみました。「みまから」に自然の旨味が含まれているので、味付けは醤油少々か塩がおすすめ。すばらしい“旨辛”で、ご飯もお酒も進みます。 このピリリとした辛味は和え物にもピッタリ。今回は豚肉とアスパラを「みまから」とマヨネーズで和えてみたところ、五感を刺激する即席美味なひと品に。このほかにも、からしや山葵などの辛味を入れるお料理に「みまから」を使えば、新しいおいしさを発見できるはずです。商品情報
■販売者：美馬交流館■商品名：みまから
■内容量：20g / 85g
■価格：20g 350円 / 85g 670円（税抜）
美馬交流館｜公式サイト
【香川県】鶴醤 / 菊醤（ヤマロク醤油株式会社）
江戸時代“もろみ屋さん”として開業したヤマロク醤油さんは、今では非常に稀少となった本格木樽仕込みのお醤油屋さん。以前、ヤマロク醤油さんの蔵見学をしたことがあるのですが、100年以上前に建てられたもろみ蔵、150年以上使われている木樽に100種類もの酵母菌や乳酸菌が暮らしていて、随一のお醤油を職人さんたちが造り、守っています。「鶴醤」は普通の二倍の原料と歳月をかけた「再仕込み製法」で、コクとまろやかさを極限まで引き出したお醤油。もう1種類の「菊醤」は旨味成分の強い大粒丹波黒豆を使用した正統派のお醤油で、あっさりと端麗な味と色が魅力です。
おすすめの食べ方
おいしいお醤油はそのまま舐めてもすばらしいです。せっかくなのでご飯にかけていただきます。「鶴醤」の華やかなコクと「菊醤」のキリッとした旨味を比べながら味比べをするのはなんとも贅沢……。ひと口食べるごとに幸せが感じられます。 醤油がおいしければ余分な味は一切不要。こちらの野菜の醤油漬けは、味付けは「菊醤」のみ。熟成されたお醤油の旨味に唾液がジュワッと溢れ出します。こんなに滋味深いお漬物をおうちでいただけるなんて感動ものです。 「この上品で深い味はスイーツにも合うのでは？」と思い、アイスクリームに少々かけてみました。発酵の複雑な旨味と塩気が、アイスクリームの味わいをグッと引き上げてくれます。甘いもの好きだけでなく、酒飲みの方にもおすすめの甘味となりました。商品情報
■販売者：ヤマロク醤油株式会社■商品名：鶴醤 / 菊醤
■内容量：145ml / 500ml
■価格：ともに145ml 540円 / 500ml 1,296円（税込）
ヤマロク醤油株式会社｜公式サイト
【愛媛県】塩みかん（株式会社ミヤモトオレンジガーデン）
愛媛の名産物と言えばみかん。そのみかんを塩漬け、熟成させて生まれたのが「塩みかん」です。みかん特有のやさしく爽やかな香りと酸味に塩気が加わって、味のアクセントに万能♪ 和洋中からスイーツまでいろいろなお料理に合わせられます。もともとは、みかんを育成するときに間引いた熟成前の青いみかんをおいしくいただけるように生み出したそうですが、消費者の希望もあって完熟みかんのタイプまで生まれました。今ではご当地名物としてTV、新聞、雑誌などでも紹介されています。
おすすめの食べ方
「塩みかん」をだし汁で伸ばしたソースは、しゃぶしゃぶのタレにもピッタリです。爽やかなので食がどんどん進みます。このタレはゆで野菜や冷奴などでもおいしいはず。瀬戸内が育てたみかんを、このような形で香り豊かにいただけるのはうれしいですね。 「塩みかん」をクリームチーズと和えてトーストに塗って食べてみました。角のない甘さと塩気がクリームチーズとも相性バッチリ。時間がない朝でも、ちょっぴり贅沢な清々しい気分を味わえます。 穴子の白焼きに添えたところ、これも相性がよい♪ 柑橘の香りが白焼きの味を引き立てます。梅肉を叩くのもよいけれど、また違った味わいを発見しました。商品情報
■販売者：株式会社ミヤモトオレンジガーデン■商品名：塩みかん（完熟みかん / 青みかん）
■内容量：150g
■価格：オープン価格
株式会社ミヤモトオレンジガーデン｜公式サイト
【高知県】宗田節 粉末だし（有限会社新谷商店）
ソウダガツオ（通称メヂカ）を原料とする鰹節「宗田節」は、漁師さんが一尾一尾釣り上げた新鮮なメヂカを職人さんたちの手によって処理し、半年以上かけて作られている土佐清水の名産品です。伝統を守りていねいに造られた宗田節は、上品で味わい深い出汁をひく際に使っても、削り節としてご飯やお豆腐にかけても絶品！今回ご紹介する「宗田節 粉末だし」は、宗田節のなかでも高級とされる冬のメヂカから作られています。粉末なので、年始のお料理やお雑煮で出汁をひくことが面倒なときに活躍しますよ。
おすすめの食べ方
塩少々のみで味付けをしたお粥にふりかければ、本格的な鰹節香る即席粥に。原料が高級鰹節のみなので、雑味のない天然のおいしさが味わえます。 しんじょのお椀と言えば、じっくりとったお出汁にこれまたていねいに練ったしんじょを合わせるため、とても手間がかかるイメージです。しかし、この粉末だしを使えば出汁の心配は無用。味わい深いので味付けは塩だけで充分です。 和風ヴィシソワーズも「宗田節 粉末だし」を使えば、簡単にできます。味付けは粉末だしと塩。これだけで非常に濃厚でほっこりするポタージュが作れます。商品情報
■販売者：有限会社新谷商店■商品名：宗田節 粉末だし
■内容量：50g
■価格：600円（税込）
有限会社新谷商店｜公式サイト
伝統的な味が豊富にそろう四国地方
全国の絶品調味料、第2回目は四国地方からお届けしました。みまから、木樽仕込みの醤油、宗田節など守る人がいるからこそ続く、伝統ある品が多く感銘を受けました。塩みかんを含め、おせちにも日常的にも使っていただきたい品ばかりです。第3回目の明日（12/30）は中国地方です。歴史的にも自然環境もユニークな地域で、ぜひ注目して欲しい調味料をご紹介します。※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
