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各10分～15分かぶと金柑のサラダ
さっぱりした味のかぶを金柑と合わせて、蜂蜜のドレッシングでマリネしたサラダです。ちょっと甘酸っぱい味で、金柑の風味がさわやか。生ハムなどと合わせれば、ワインのおつまみにもぴったりです。
材料（3～4人分）
かぶ 3個
塩 小さじ1／2
金柑 6個
A）オリーブオイル 大さじ1と1／2
A）ワインビネガー 大さじ１
A）蜂蜜 小さじ1／2
お好みのハーブ 適量
作り方
① かぶは皮をむいて薄いくし形に切り、塩をふってしばらく置き、水気を軽く絞る。金柑は5mm位の厚さに横に切り、たねを取る。
② Aの調味料をよく混ぜ、かぶと金柑を和え、塩で味を調える。
③ お好みのハーブを添えて盛り付ける。（写真はディルを使っています。）
紫キャベツとプルーンのサラダ
紫色が艶やかなサラダは、プルーンを入れて甘酸っぱい味わいにしました。お弁当に入れると彩りのアクセントになり、優しい甘さは箸休めにもぴったりです。
材料（3～4人分）
紫キャベツ 1／4個（300g）
塩 小さじ1／2
ドライプルーン（種なし） 5個
A）オリーブオイル 大さじ1
A）ワインビネガー 大さじ1
A）蜂蜜 小さじ1
A）塩 ひとつまみ
作り方
① 紫キャベツは千切りにして塩を振ってなじませる。しばらく置いて水気をぎゅっと絞る。
② ドライプルーンは6等分に切る。
③ Aの調味料をよく混ぜ、紫キャベツとドライプルーンを和える。
卵とじゃがいもとスナップエンドウのサラダ
卵とスナップエンドウのサラダにじゃがいもを入れてボリュームアップ。スナップエンドウのシャキシャキした歯触りと柔らかいグリーンが卵によく合います。
味のアクセントにカレー粉を入れましたが、ブラックペッパーや、粒マスタードもおすすめです。
材料（3～4人分）
卵 3個
スナップエンドウ 120g
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1／8
マヨネーズ 大さじ4
カレー粉 小さじ1／2～1
塩 適量
こしょう 適量
作り方
① スナップエンドウは筋をとる。沸騰したお湯に塩を少し入れ、1分半茹でてざるにあける。飾りに使うものを2～3個取り分け、残りは斜め半分に切る。
② 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、しっかり水気を切る。
③ じゃがいもはよく洗ってラップをし、レンジ（500w）で3分半加熱する。（楊枝を刺して堅ければ追加で加熱する。）粗熱が取れたらラップを外して皮をむき一口大に切って、塩とこしょうを振って下味をつける。
④ 卵はお湯で10分茹で冷水にとり、殻をむき、食べやすい大きさに切る。
⑤ スナップエンドウ、玉ねぎ、じゃがいも、卵を入れてマヨネーズ、カレー粉入れて和え、塩で味を調える。
朝のパンに添えたり、お弁当に入れたり、夜はメイン料理の付け合わせやおつまみに。作り置きサラダなら、不足しがちな野菜もとれます。
何かと忙しい年末年始、食事の準備が楽になる作り置きサラダ、ぜひ作ってみて下さい。
