書いたひと
ちゃいまいまだあなたが知らないかもしれない「スパイスの魅力」を発信中！旅歴20カ国以上、スリランカへスパイス留学もしたスパイスラバー。スパイスの販売や、カレーやスパイス料理のイベントなども行っています♪
一度使ったきり、眠っているスパイスがたくさん
「うちに眠っているスパイスたちを救って欲しいんです……」そんな悲痛な叫びを届けてくれたのは、都内某所に住む料理好きのTさん。Tさんは旦那さんと2人暮らし。料理はよくするけれど、スパイスをうまく使いこせず、箪笥の肥やしにしてしまっているんだとか。
今回は、そんなTさんのお悩みにお応えしながら、スパイスの使い方をご提案します。
あら、これを読んでくださっているそこのあなたも、そういえば家に使っていないスパイスや調味料があったな……とひやっとしましたか？
使いきれないスパイスたち
さっそくTさんのご自宅にお邪魔し、お話をお伺いすることに。そして、出るわ出るわ財宝の山（笑）。今日の私は、スパイスラバーではなくスパイスハンターです。見つかったスパイスは、サフラン、カルダモン、シナモン3瓶、シナモンスティック、シナモンシュガー、ナツメグ、クローブ2瓶、ジンジャー、クミン……加えてお土産のスパイスたち。中には未開封のまま2013年に賞味期限が切れているものさえありました。（写真は一部のスパイスです。実際にはもっとありました）
「クミンは何に使っているんですか、カルダモンはいつ何の目的で買いましたか。クローブは？」
スパイスハンターからの詰問に黙るTさん。困った顔をしながら、一冊の本を持ってきてくださいました。
スパイスと料理本
「何のため、と言われても困ってしまいます。だって、本に書いてあるものをその通りに買っているだけなんですもの。それがどんなもので、何のために入れているのかまったく分かっていません！！」スリランカ好きのTさんは、料理本を見てスリランカ料理を作ることがあるそうです。そして、料理をするたびに本の通りにスパイスを買いそろえるものの、購入したスパイスのほかの使い方がわからないため、一度使ったきりになってしまうことが続いてしまっているそうなのです。
「持ってはいるけれど、クローブやカルダモンがどんな香りなのかは意識したことがないですね。和食だったら味見をして少し醤油が足りないなとか、お砂糖を足そうってなると思うんですけど、スパイスとなるとさっぱり。あとはアレを足そうっていう発想が湧きません」
分かるなあ、その状況。なぜなら、かつて私もそうだったからです。気合を入れて何かを作るためにスパイスを買ってみても、1回使ってそのまましまい込んでいましたし、それぞれのスパイスの香りを知りませんでした。毎日スパイスと触れ合うことで、少しずつ知っていくことができたんです。「ところで、シナモンが多いですね」
「そうなんです。実は、アップルパイが好きで。作るたびに家にあることを忘れて買うもんだから、アップルパイの数だけシナモンが増えていくというか…」
「まあ、シナモンは古代エジプトでミイラの防腐材として使われていたと言われているスパイスですし、なかなか腐りはしませんが。それでもこの量を使うのは大変そうですね」
Tさんはお菓子作りもされるということで、キッチンを漁るとかわいらしいクリスマスツリーのクッキー型を見つけました。そこで、今回はクリスマスにぴったりなスパイスクッキーのレシピをご提案することに。
ヨーロッパでよく食べられているジンジャークッキー（スペキュロスと呼ばれることもあります）をベースに、Tさんが持っていらっしゃるスパイスで作れるレシピを考えてみました。
スパイスクッキーの材料
クッキーに使用する材料
材料（30枚分）
無塩バター……100g砂糖……………70g
卵黄……………1個分
薄力粉…………180g
【お好みのスパイス（下記は一例*）】
シナモン………小さじ1
カルダモン……小さじ1/4
クローブ………小さじ1/8
ジンジャー……小さじ2
*今回はTさんのご自宅にあったパウダースパイスで作れるレシピですが、お好みのものでぜひ。生姜は生のものをすり下ろして入れてもおいしいです。塩や胡椒を入れると味がしまります。
下準備
・粉とスパイスはふるって混ぜ合わせておく・バターと卵を常温にしておく
・材料を測っておく
スパイスクッキーの作り方
1. クリーム状にしたバターと砂糖をすり混ぜる
バターに砂糖をすり混ぜる
常温に戻しておいたバターをクリーム上になるまで泡立て器で混ぜます。バターが冷えていると混ぜにくいので、固まっていたら少しだけレンジにかけるなどしてください。フワッとしたら、砂糖をすり混ぜましょう。砂糖は白いものやご自宅にあるもので大丈夫です。2. 卵黄を加え、ふんわりとするまで混ぜ合わせる
砂糖をすり混ぜたバターに卵黄を加える
卵黄を加えて混ぜます。全卵を使用してもいいですが、サクサク食感のクッキーにするために今回は卵黄のみを使用します。卵黄を混ぜた生地
3. ふるった粉類とスパイスを入れて混ぜる
ふるった小麦粉とスパイス
事前にふるって混ぜておいた薄力粉とスパイスを、ゴムべらなどを使って混ぜます。こねるようにしてしまうと、硬い仕上がりになるので注意。切るようにさっくりと混ぜましょう。4. ラップに包み、冷蔵庫で寝かせる
まとめた生地
粉っぽさがなくなってきたら、生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分〜数時間寝かせます。休ませることで水分と油分が馴染んで均一になり、グルテンも落ち着くのでサクサクな食感になります。5. 休ませた生地をめん棒で伸ばして型抜きする
クッキーの型をぬく
生地を休ませたら、オーブンを170度に予熱します。綿棒を使って生地を均一の厚さ（5mm程度）にし、型を抜いていきます。生地を伸ばすと黒い斑点が見えますが、それがスパイスです。オーブンの大きさ的に一度に焼けなさそうな場合は、生地を半分にして伸ばしましょう。生地を常温に放置し続けるとだれてしまうので、伸ばす直前まで冷蔵庫に入れておいてください。余った生地は再度まとめ、薄く伸ばしなおして型抜きします。
6. クッキーに絵を描く
クッキーに絵を描く
お好みで、クッキー生地に顔や模様をつけましょう。ヨーロッパではジンジャーブレッドを人の形で作ってジンジャーブレッドマンと呼び、ツリーに飾って楽しむんだそうです。170度に予熱したオーブンで15〜20分程度焼きます。ご使用のオーブンによって焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調整してください。
7. 冷ませば完成！
焼き立てのクッキー
クッキーが焼きあがりました。焼いている最中からスパイスの香りが家中に漂っていました。網などにのせて、冷ましたら完成です。スパイスをもっと気軽に取り入れて欲しい
今回使ったのはシナモン、クローブ、カルダモン、ジンジャー。もしかしたら、お気づきの方もいらっしゃったかもしれませんが、これらはチャイによく使われるスパイスたち。つまり、このクッキーをミルクティーと一緒にいただくと、お口の中でチャイを楽しめるのです。
「おいしいです！コレなら今後も普段使いできそう。こんな使い方があったなんて！」
できあがったクッキーを少し食べると、Tさんは嬉しそうクッキーを包んでいました。お友達にあげるそうです。
Tさんのように、特定のエスニック料理にしかスパイスを使っていない方は多いかもしれません。でも、もっと気を張らず、気軽にスパイスを取り入れてみてください。今回のようにお菓子や、コーヒーや紅茶などのドリンクにちょっと加えても。スープにかけても雰囲気が変わって楽しいですよ。
クリスマスツリーの飾り
Tさんのお家に飾られていたクリスマスツリーの飾り。よく見ると幹がシナモンでできていて、飾りにスターアニス（八角）が使われていました。こんな風に、スパイスはお料理だけでなく、飾りにも使われたりするんです。少しスパイスを身近に感じてもらえたのではないでしょうか。皆さんもぜひ、今回のレシピを試してみてください。
また、使いきれないスパイスがあってお困りの方で、取材をさせてくれる方も募集中！私のSNSやmacaroniのお問い合わせより、お気軽にご連絡くださいね。次回も引き続き、スパイスの魅力をお伝えしていきますよ〜！
